Цього разу я пекла паски без замісу, а точніше - без тривалого вимішування руками. Все, що потрібно зробити для приготування тіста для таких пасок, - з'єднати інгредієнти і ретельно перемішати їх ложкою. І для приготування таких «швидких» пасок, звичайно, теж потрібен час, але це час, необхідний для того, щоб підійшло здобне дріжджове тісто, тобто ви в цей час можете займатися іншими справами. Пекла я паски без замісу в перший раз, можу сказати, що підійшли вони відмінно, вийшли дуже красиві і ароматні. І смачні :) Рецепт, думаю, стане в нагоді тим, хто буде самостійно пекти паски на Великдень наступного року. Як і обіцяла, додаю покрокові фотографії.
Складові:
Для тіста:
- 500 мл. молока
- 6 яєць
- 200 гр. вершкового масла (або маргарину)
- 2,5-3 ст. цукру
- 1 скл. родзинок (140 гр.)
- 2/3 скл. цукатів (85-100 гр.)
- 50 гр. живих дріжджів або 16 гр. сухих
- ½ ч. Л. солі
- 3-4 стіл. л. рослинного масла (соняшникової) + для змащування формочок і рук
- 1200-1500 гр. борошна (у мене пішло 1235 гр. муки)
- 1,5-2 ст. л. рому або коньяку
- 24 гр. ванільного цукру
- 2 зубчики бадьяна - за бажанням (замість цього можна використовувати інші ароматні спеції, наприклад, мускатний горіх)
- 1/4 чайн. л. куркуми - за бажанням
Для глазурі:
- 2 білки
- 2 чайн. ложки лимонного соку
- 2 / 3-1 склянка цукрової пудри
приготування:
- Продукти відмірюють, готуємо. Ізюм моєму і перебираємо, заливаємо гарячою водою хвилин на 15, потім зливаємо і залишаємо родзинки сушитися на ситі або на чистому полотенечко. Я родзинки, цукати і форми готувала з вечора.
- Цукати (якщо потрібно, спочатку нарізаємо їх невеликими кубиками) заливаємо ромом або коньяком, добре перемішуємо, посуд з ними накриваємо кришкою і залишаємо мінімум на 30 хвилин (я залишала до ранку).
- Готуємо форми для випікання пасок: моєму, сушимо, змащуємо олією дно і боки, обсипаємо їх борошном. Або вистилає дно і боки форм папером для випічки (папір можна теж додатково змастити олією).
- Нагріваємо молоко до теплого, відливаємо ½ склянки для опари.
- Готуємо опару для пасок без замісу. В ½ склянки теплого молока розмішуємо 1 стол. л. цукру, дріжджі і 1 стіл. л. муки.
- Ставимо підходити в тепло на 15-20 хвилин.
- У час, що залишився тепле молоко кладемо масло (або маргарин), нагріваємо, поки масло не розтопиться, виносимо на холод остигати до теплого.
- Бадьян (або мускатний горіх) подрібнюємо в порошок. Я з'єднала бадьян, ванільний цукор і куркуму і подрібнити всі разом в кавомолці.
- Яйця збиваємо з цукром і пудрою з ванільного цукру і прянощів.
- Збиваємо яйця міксером або віночком.
- Додаємо до збитих яєць остигле до теплого молоко з маслом, перемішуємо.
- У яєчно-молочну суміш додаємо опару, що підійшла, сіль, рослинне масло, перемішуємо.
- Всипаємо родзинки і цукати з ромом, перемішуємо.
- Частинами додаємо просіяне борошно. Після того, як додасте 1 кг. борошна, додаємо борошно, що залишилося по 1-2 ст. ложки.
- Розмішуємо звичайної ложкою і перевіряємо - коли ложка в тексті не буде падати, а залишиться стояти (може злегка нахилитися) - борошна досить. Перемішувати тісто ложкою потрібно до тих пір, поки в ньому не залишиться слідів нерозмішаних борошна.
- Готове тісто для пасок без замісу не тягнеться за ложкою, а відривається.
- Ми залишаємо тісто для пасок в теплі підходити 2-6 годин, поки тісто не збільшиться в 2-3 рази. У мене тісто в теплій (30 градусів) духовці підійшло швидко, години за 2.
- Потім обминали тісто ложкою. Набираємо трохи рослинного масла в мисочку, змочуємо в ньому руки, набираємо тісто і наповнюємо підготовлені форми для пасок на 1/3 об'єму.
- Ми залишаємо тісто в формах підходити в теплому місці, поки тісто не підросте майже до країв форм. Це може зайняти від 1 до 3 годин. Другий раз тісто у мене підходило досить довго - години 2-3.
- Поверхня пасок, коли підійдуть, змащуємо пензликом або пір'їнкою рослинним маслом і ставимо пектися в гарячу духовку (170-180 градусів). Як і при випічці інших пасок , Форми в духовці не повинні торкатися один одного. Хвилин через 15 перевіряємо, якщо верх пасок вже зарум'яниться досить, можна прикрити їх зверху фольгою, щоб не підгорає. Робимо це швидко, щоб тісто не осіло. Всього печемо паски хвилин 40-45, великі - до 60 хвилин. Готовність перевіряємо загостреною паличкою або дерев'яним шампуром.
- Готовим паскам даємо охолонути у формах, виймаємо.
- У формах надовго паски не залишайте, щоб не відмокати дно. Якщо паски великі, можна дістати їх з форм і остуджувати, виклавши на застелені рушниками подушки, періодично повертаючи, щоб вони не деформувалися під власною вагою.
- готуємо білкову глазур для пасок . Яєчні білки збиваємо вінчиком або виделкою з невеликою кількістю просіяного цукрової пудри і лимонним соком.
- Цукрову пудру додаємо до тих пір, поки не отримаєте глазур бажаної густоти. Вона повинна бути досить густий.
- Як приготувати розписні паски. Відкладаємо в окрему чашку 1 стол. л. білкової глазурі, підфарбовує її буряковим соком або іншою фарбою до бажаного кольору (досить лише кілька крапель), загущающих глазур, додаючи ще трохи цукрової пудри. Це потрібно, щоб глазур була рідкої, і не скла з паски разом з візерунками. Покриваємо паску білою глазур'ю, якщо хочете, можна в деяких місцях по краю наносити трохи більше глазурі, щоб вона красиво стікала. Якщо глазур стікає занадто швидко, значить потрібно її ще згустити цукровою пудрою.
- Наносимо візерунки на паску. На білу глазур сірником наносимо крапочки з кольорової глазурі, розтягуємо їх гострим кінцем зубочистки або сірником, малюючи візерунок. Спочатку можна потренуватися на тарілочці.
- Розписаний паску можна додатково прикрасити різнобарвною і блискучою посипкою, прикрасами з мастики або цукатами. Відставляємо паску сохнути. Так прикрашаємо все паски. Світлої вам Великодня!
- Ось так виглядають паски без замісу в розрізі.
Смачного!
До зустрічі на «Нашому рецепти» !
