kenzzzo Кухарчук 3 рівня
- 11 липня 2009, 21:18
- 336667
Традиційно російське блюдо, знайоме всім нам з дитинства, тільки в ДОМАШНЕМ виконанні. Для своєї улюбленої сім'ї навіть часу не шкода, а його піде не мало, ви вже, повірте! Але воно того варте! Якщо слідувати строго рецептом, то вийде завжди, гарантую 100%.
Для приготування тіста беремо 2 склянки борошна, обов'язково просіваємо (від цього залежить якість тесту), додаємо в борошно 0,5 ч. Л. солі, робимо воронку, акуратно вливаємо в неї 0,5 склянки крижаної води (це обов'язково), вбиваємо 1 яйце і акуратно замішуємо тісто. Тісто має забрати всю муку, вимішуємо поки тісто не стане відставати від рук.
Але, поки тісто відпочиває, ми зробимо начинку, т. Е. Фарш: яловичину і свинину перекручуємо на м'ясорубці 1 (!!!) раз на крупній решітці, разом з цибулею і зубчиками часнику. Солимо, обов'язково перчимо, за бажанням можна додати дрібку мускатного горіха. Зелень петрушки подрібнюємо і додаємо до фаршу. Обов'язковою моментом є вода, 60 гр. холодної води додаємо в фарш в самому кінці (для соковитості). Все добре перемішуємо.
Ще, важливим моментом є, то, що фарш повинен бути добре посолений, не думайте, що досоліть пельмені при варінні, від цього залежить весь смак. Соліть відразу фарш, т. К. Від цього залежить смак соку, який буде всередині нашого Пельмешка, він не повинен бути прісним !!!
Коли все готово (і начинка і тісто), приступаємо до ліплення. Від тесту відрізаємо шматочок, розгортаємо його качалкою і невеликим склянкою вирізаємо гуртки. Я відразу обмовлюся, я принципово не використовую форму для пельменів, хоча вона в мене є, я люблю гарні вироби, зроблені своїми руками від А до Я, і тому весь процес беру на себе. Не використовуйте ніколи покупної фарш, все зробіть самі!
Готові вушка викладаємо на дошку, присипану борошном, і ставимо в морозилку, поки готується наступна партія. Взагалі, найсмачніші пельмені виходять саме з морозилки, і хто б там не говорив, що смачні вони відразу після ліплення - це не так ...
Коли будуть зліплені всі пельмені, залишаємо їх у морозилці до наступного ранку, а потім можна їх перекласти по пакетам і діставати по мірі необхідності.
Тепер про варінні ... щоб вийшли смачні пельмені, потрібно виконати наступне:
Ставимо каструльку з холодною водою на вогонь, як вода закипить солимо і перчимо воду, додаємо пару-трійку лаврових листочків, чайну ложку вершкового масла і маленьку голівку ріпчастої цибулі, причому в шкірці (попередньо помити) Потім додаємо наші пельмені і варимо до готовності.
Уральськими називають пельмені з крупно рубаним фаршем, а ось Сибірськими пельменями називають через те, що їх завжди традиційно подають з гострим соусом. Гірчиця змішується з оцтом. Пельмені подаються з вершковим маслом і трохи перчені, окремо подається соус. Для тих, хто гостре не любить, подаємо сметану, можна в неї подрібнити зелень петрушки.
А тепер про цікаве, чому ж пельмені ми називаємо "вушками", все не просто так ...
Вчені вважають, що слово "пельмень" це спотворене слово "пельнянь" (з фінсько-угорськими коренями). Т. к. Перша частина слова "Пель" означає слово "вухо", а друга "нянь" означає "тісто". Виходить "тестянное вушко". Згодом це слово трансформувалося в відоме всім нам слово "пельмені".
Я сподіваюся, що рецепт виклала зрозуміло, якщо що, то питайте, обов'язково відповім! Всім смачного! )))
