panna1979 Кухарчук 6 рівня
- 4 серпня 2011, 17:28
- 13129
Я велика любителька абрикосів і наготувала їх в цьому році - вже ставити ніде. А ось чоловік дуже любить персики. Ось я і подумала, раз вже я так розстаралися для себе, коханої, може, і коханого чоловіка трохи побалувати не завадить. :) Не лякайтеся коньяку в інгредієнтах, він абсолютно не відчувається (власне, все спиртне випаровується під час приготування), просто надає якусь нотку гостроти і в чомусь навіть вишуканості. Рецепт взято з сайту "Кухарчук з ополоником" за що їм величезне спасибі.
Через годину, коли персики пустять сік, поставити їх на вогонь. У мене стояли, напевно, всі 3 години, а соку все одно було трохи, і цукор практично не розчинився (дуже вже тверді персики попалися). Тому довелося влити ще 50 мл води.
Доводимо наше варення до кипіння, чекаємо, поки розчиниться цукор, і знімаємо піну. Після того, як піни вже немає, додаємо корицю на кінчику ножа, я б сказала, десь 0,2-0,25 частина чайної ложки, але це вже як хто корицю любить (я обожнюю, тому всипала 0,25 ч. л.), і вливаємо коньяк. Ось такий вигляд має варення в процесі варіння вже з усіма інгредієнтами.
У вихідному рецепті було сказано, що варити треба 20 хв. Але персики, на мій погляд, за цей час наполовину ще сирі, тому я варила десь один годину (але у мене були тверді плоди, більш м'які і стиглі, я думаю, зваряться швидше). Після цього розливаємо варення по стерилізованим баночках і закочує кришкою.
Як я вже говорила, для більш соковитого варення і зменшення часу готування краще брати м'які і соковиті плоди. Але є плюс і в твердих плодах, а також в тому, щоб не знімати шкірку - персики прекрасно в такому випадку зберігають форму, і їх можна буде потім використовувати для прикраси тортів і тістечок.
