Продовжуємо тему пирогів з тіста філо. Цей приголомшливий пиріг з дуже тонкою хрумкою скоринкою родом з Гасконі часто називають «Весільна фата» або «Вуаль черниці». Рецепт надрукований в журналі Jamie Magazine; автор рецепта Caroline Conran - колега Джеймі Олівера. Пиріг з характером, про який я розповім в процесі. 
Покласти яблука в мисочку і полити бренді, перемішати, щоб всі яблука були покриті. Взагалі-то, за рецептом потрібно арманьяк, але де його взяти в нашій глибинці, та й по кишені буде?
Сбризнутьолією. Випікати протягом 20 хвилин - до золотого кольору. Накрити фольгою і продовжувати запікати протягом ще 20 - 25 хвилин.
Ось тут і може чекати "засідка". Верх пирога сильно зарум'яниться і, після закінчення заданого часу, я вирішила, що він готовий. Витягла і буквально через кілька хвилин, дочка квапила, ми вирішили витягти його з форми. Підняли за краї паперу і поклали на дошку. І раптом з пирога буквально ринув солодкий сік. Виявилося, що низ і боки пирога абсолютно не пропеклися. Знову укласти його в форму не представлялося можливим і ми просто перенесли на решітку і відправили в духовку допікати, прикривши фольгою. Так що, не поспішайте діставати пиріг, він повинен дуже добре пропектися знизу і сік повинен вбратися.
