- Інгредієнти (6 порцій)
- Підготовка пісочного тіста
- Підготовка начинки і заливки
- підготовка пирога
- випікання пирога
- Як подавати пиріг киш
- про рецепт
Спробуйте приготувати пиріг киш - дивовижна несолодка випічка на пісочному тісті зі всілякими варіантами начинки. Незважаючи на високу калорійність тесту, пиріг можна використовувати в якості заміни хліба під час обіду, або отримати відмінний сніданок, приготований напередодні, і не вимагає розігрівання. Досить налити склянку томатного соку і відрізати собі значний шматок пирога.
Вважається, що пиріг киш - страва французької кухні, хоча поширений він по всьому світу. Десь читав, що блюдо прийшло у французьку кухню з Лотарингії, де його називають киш лорен - Лотаринзький пиріг. Ймовірно, що назва походить від франкського Kuche - пиріг. Спочатку випічка готувалася з начинкою з копченої грудинки і заливки з грюйера, молока і яєць. Зараз існує безліч варіантів начинки - овочі, цибулю, риба і м'ясо, всілякі сири.
Інгредієнти (6 порцій)
- Пшеничне борошно 1.5 склянки
- Вершкове масло 100 гр
- Рікотта 250 гр
- Лук 1 шт
- Шпинат 1 пучок
- Яйце 3 шт
- Твердий сир 50 гр
- Молоко 100 мл
- Помідор 1 шт
- Сіль, середземноморські трави, гострий перець, сухий зелена цибуля, винний оцет спеції
- Ми приготували пиріг киш з начинкою з м'якого молодого сиру з добавкою шпинату і маринованого в винному оцті лука. Яєчна заливка з добавкою молока і не самого твердого сиру типу пармезан або грана падано. Розсипчасте пісочне тісто - основа пирога, прекрасно тримає форму і дуже помірно кришиться. Як сиру використовували рикотту - начинка схожа на топпинг для піци з рікоттою .
Рікотта, овочі і яйця для начинки
- Для хорошого пісочного тіста потрібна пшеничне борошно вищого сорту. Ми використовували форму діаметром 28 см з рифленим краєм і знімним дном - такого розміру пиріг киш відмінно підійде для обіду. Півтора склянки борошна це приблизно 250 гр - обов'язково просіяти. Одне куряче яйце і вершкове масло треба заздалегідь витягти з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
Борошно, масло і яйце для пісочного тіста
- Просіяне борошно висипати у велику миску і додати 1-2 щіпки дрібної солі, потім перемішати. Зробити поглиблення в борошні. Відокремити яєчний жовток від білка і додати його в борошно. Білок можна вилити або використовувати для яєчної заливки - на ваш розсуд. Ножем настругати розм'якшене масло на шматочки і додати до борошна.
Додати масло і жовток в борошно
- За допомогою вилки перемішувати борошно з маслом, розминаючи шматочки. Поступово жир і борошно змішаються. Потім, але тільки сухими руками, розминати суміш, намагаючись домогтися однорідності. Це можна робити безпосередньо в мисці або висипати суміш на стіл - як вам зручно. Якщо легко ущільнювати тісто руками, досить швидко воно перестане обсипатися і стане однорідним.
Замісити пісочне тісто
- Зліпити все пісочне тісто в кулю і обернути його харчовою плівкою. Покласти тісто в холодильник на 1 годину - воно має вилежатися. До речі, часто пишуть, що в пісочне тісто можна додати трохи води - не знаю, на скільки це допустимо. Тим часом можна зайнятися приготуванням начинки з рікотти і яєчно-сирної заливки.
Тісто покласти на холод
- Більшість інгредієнтів начинки мають нейтральний смак. Тому, в пиріг киш ми додали маринована цибуля. Заздалегідь очистити цибулину і нарізати її тонкою соломкою. Скласти цибулю в піалу або чашку і залити виноградним оцтом, краще білим, щоб він не фарбував цибулю і начинку. Лук маринується швидко, або, як варіант, можна залити цибулю з оцтом окропом, а через 5 хв промити. До речі, цілком можна використовувати маринований солодкий перець або інші овочі.
Замаринувати цибулю в винному оцті
- У невелику миску покласти рикотту. Якщо сир щільний, можна додати 1 ст. л. кислого молока або сметани. Листя шпинату без черешків дрібно нарубати ножем і додати до сиру. Посолити сир, додати за смаком середземноморські трави і трохи гострого перцю грубого помелу. Ретельно розім'яти і змішати Рікотта з добавками до отримання м'якої однорідної пасти, по консистенції схожою на сирну закуску з бринзи або фета.
Змішати сир, шпинат і спеції
- Окремо в мисці змішати вміст двох яєць, можна додати білок, який залишився від підготовки тесту. Додати 1 ч. Л. сухого зеленого лука. Твердий сир - пармезан, грана падано або подібний, натерти на дрібній тертці і змішати з яйцями. Додати третину склянки молока. Ретельно розмішати яєчну заливку. Якщо вийшла занадто густа суміш, можна додати ще молоко, але в цілому не більше ніж пів склянки. Консистенція заливки повинна бути трохи густіше, ніж суміш для крем брюле .
Для заливки змішати яйця, тертий твердий сир і зелень
- Круглу форму з ребристим краєм можна додатково не змащувати жиром. У пісочному тісті багато вершкового масла. Але, якщо вважаєте за потрібне, змастіть дно і бортики форми 1 ч. Л. вершкового або оливкової олії. Пісочне тісто дістати з холодильники і зняти плівку. Розрівняти пальцями тісто по дну форми, а також по бортику приблизно на 2.5-3 см висоти. Тісто буде кришитися, але воно відмінно тримає форму, якщо його прим'яти і більше не чіпати. Будь-які тріщини і розриви можна заліпити тестом і ущільнити.
Розім'яти пісочне тісто на форму з зубчастим краєм
- Підготовлену начинку з рікотти і шпинату викласти на тісто і розмазати ложкою по дну від бортика до бортика без пропусків. На самий верх зубчастого бортика начинка потрапити не повинна, тільки на дно. На перший погляд може здатися, то начинки мало. Насправді, пиріг киш вийде досить пишним і начинка з заливкою будуть врівень з краєм або навіть трохи вище.
Викласти сирну начинку на тісто
- Промити від залишків оцту маринована цибуля, розділити його на соломку і рівномірно викласти поверх начинки з рікотти. Трохи ущільнити начинку, щоб соломка лука не стирчали. До речі, якщо хочете, в пиріг можна додати гостроти або дрібно нарізаний часник - багатьом подобається.
Розрівняти начинку і викласти маринована цибуля
- Поверх начинки з рікотти і цибулі вилити яєчно-сирну заливку. Робити це краще столовою ложкою, рівномірно розподіляючи суміш по Рікотта, особливо щоб уздовж бортика з пісочного тіста заливка була рівною і однорідною. Нарізати помідор тонкими кружечками і викласти їх поверх яєчної заливки, злегка втопивши легким натисканням. Пиріг киш з рікоттою готовий до випікання.
Вилити і розрівняти яєчну заливку і розкласти помідори
- Розігріти духовку до 200 градусів. Поставити форму з пирогом в добре розігріту духовку. Пісочне тісто з начинкою з сиру випікається близько 30 хв. Далі необхідно орієнтуватися по щільності начинки і готовності тіста. Бажано, щоб пісочне тісто початок трохи змінювати колір зі світлого на темно-золотистий. Піднімати тісто, як це робиться при випічці піци, не варто. Край тесту, що прилягає до рифленому краю форми - хороший індикатор. Крім того, яєчна заливка теж почне пекти. Зазвичай, максимальний час, на яке можна збільшити термообробку - 15 хв.
Випікати пиріг до готовності і рум'янцю
- Форму з готовим пирогом витягнути з духовки і поставити на дерев'яну дощечку. Обережно, вона дуже гаряча. Пиріг киш з рікоттою повинен охолонути, не варто намагатися його вийняти з форми, він може розкришитися. Якщо форма зі знімним дном, можна легко відокремити рифлений бортик від дна, тоді випечений виріб легко пересувається на велику тарілку або підкладку.
Пісочне тісто має охолонути
- Гострим ножем акуратно розрізати пиріг на 6 частин, як зазвичай розрізається піца. Щоб начинка не м'яла, а пісочне тісто не розкришилося, ніж краще тримати вертикально, прорізаючи пиріг невеликими рухами, а бортик надрізати окремо, розташовуючи ніж горизонтально.
Пиріг киш з рікоттою і цибулею
- Розкласти шматки пирога на невеликі тарілки або подавати безпосередньо на блюді - як вам зручно. Пиріг можна подавати з овочевим або томатним соком до обіду або сніданку. Непогано поєднується випічка з холодним соусом з йогурту або кислого молока. Під час вечері можна налити собі келих вина.
Підготовка пісочного тіста
Підготовка начинки і заливки
підготовка пирога
випікання пирога
Як подавати пиріг киш
Пиріг киш з рікоттою, маринованою цибулею і яєчно-сирної заливкою - смачна випічка
про рецепт
Французька кухня
- Вихід: 6 Працюй
- Підготовка: 1 година 15 хв
- Приготування: 45 хв
- Готується за 2 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
пиріг киш
5 (99.73%) 73
