Пиріжки на кефірі: рецепт приготування на сковороді і в духовці

1. Тісто на кефірі для пиріжків на сковороді
2. Тісто на кефірі для пиріжків в духовці
3. З картоплі і квашеною капустою
4. З м'ясного фаршу
5. Пиріжки на кефірі - як формувати і смажити

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 22117

Тісто для пиріжків на кефірі абсолютно дивовижно робить моя мама. Ці пиріжки подобаються абсолютній більшості тих, хто їх коли-небудь пробував. У студентські часи я часто робила мамині пиріжки на кефірі і ділилася рецептом з подругами.

Мій майбутній чоловік жив тоді разом з уже відомим читачам мого блогу Берндт Шмалером. Його не менш відома подруга Марина (її мариновані огірки хрусткі і гостренькі мали великий успіх у моїх читачів) була просто схиблена на годуванні худого і довгого Берндта домашньої смачної їжею. Вона частенько приходила в гуртожиток з акуратно закутаний куховарство.

Мій Вова якось поїхав додому на пару днів, і Марина міцно оселилася на цей час у Шмалера. І задумала вона замісити за отриманим у мене рецептом тісто на кефірі для смажених пиріжків. Їй дуже хотілося приготувати з нього смажені пиріжки з м'ясом. Щасливо мугикаючи, Марі виплила з кімнати на гуртожитській кухню, вся в мріях про те, як Берндт, обпалюючись і дуючи, буде їсти свої улюблені пиріжки.

Через годину тарілка з пиріжками вже красувалася на старовинному круглому столі, який Вова і Берндт знайшли на смітнику і відреставрували. Пиріжки виблискували підсмажений боками і ізнов б своїм виглядом навіть постить йога. Тут Марина спохопилася, що сметани до пиріжків немає. Забула вона її купити, зосередившись на кефірі. Дівчина швиденько накинула курточку і побігла в сусідній універсам.

Поки Марина ретельно смажила пиріжки на кухні, в кімнаті відбувалися вельми цікаві події. До її ненаглядному зі славного Саксонського міста Дрездена приїхав в гості тато. Оскільки двері були відчинені, він увійшов і, як би це делікатніше сказати, з дороги зайшов ознайомитися зі станом сантехнічного обладнання в туалеті. Ну і заодно випробувати їх у дії. Фуф! Думаю, що ви зрозуміли, навіщо тато зайшов в туалет. Так, важлива деталь - свою валізу Шмалер-старший залишив в готелі, де він зупинився.

Так ось, коли Марина впурхнула в кімнату з вогнедишними пиріжками, то тато ще сидів ТАМ. Йому було дуже ніяково вийти з туалету в перші хвилини знайомства зі своєю майбутньою російської невісткою. До того ж солідний чоловік був професором філософії і фахівцем з красного письменства. Чого не можна було сказати про його дитину, віртуозно висловлюватися російською матірною набагато краще, ніж на рідному німецькому. Папа причаївся в туалеті і не знав, що робити. На щастя Марина згадала про сметані, і професор зміг вийти зі свого мимовільного ув'язнення.

Пиріжки, замішані на кефірі, не залишили поважного німця байдужим. Він вирішив, що на правах швидкого спорідненості може дозволити собі з'їсти м'якенький пірожочек. Він з'їв спочатку один, потім другий. Схаменувся десь на шостому і зупинився - треба ж і честь знати! Після поїдання пиріжків слабкий німецький організм збунтувався і побажав получше ознайомитися зі станом сантехнічного обладнання. А якщо просто, то тато знову пішов в туалет. Берндт там як на зло забув Neues Deutshland, і професор заглибився в читання.

Отямився він лише тоді, коли в кімнату увійшли Марина і Берндт, що зустрілися по дорозі. Погляд Марини впав на тарілку з пиріжками і вона ахнула: «Хтось їв пиріжки!» Берндт відгукнувся: "І хтось у нас в туалеті кака ... т!" Старий Шмалер мало не впав з сантехнічного обладнання на підлогу. Довелося йому виповзати зі свого укриття і, червоніючи, цілувати випещену ручку Марини, бурмочучи вишукані і багатослівні вибачення. Він же все таки був фахівцем з красного письменства!

Через деякий час все майбутнє сімейство дружно наминати пиріжки зі сметаною. Герр Шмалер не забув поцікавитися рецептом настільки смачного російського страви. Він ретельно записав рецепт м'яких, як пух, пиріжків на кефірі, щоб фрау Шмалер могла і його іноді (о, дуже іноді!) Балувати таким делікатесом!

Добралися ми потихеньку і до рецепта.

Зміст статті

Тісто на кефірі для пиріжків на сковороді

інгредієнти

• 550 грам борошна пшеничного вищого сорту.
• 300 мл кефіру.
• 50 мл сметани.
• 1 ч. Л. без верху соди.
• 2 ч. Ложки цукру.
• 1 ч. Ложка без верху солі.
• 3 ст. л. рослинного масла.

технологія приготування

1. Просіваємо борошно, кладемо в неї сіль, цукор, соду. Соду можна погасити половиною столової ложки оцту і вилити в борошно. Спробуйте і гасити, і не гасити. Потім самі виберіть, як вам більше подобається.
2. Потім робимо лунку в борошні, додаємо 1 столову ложку рослинної олії і починаємо лити кефір, змішаний зі сметаною. Кефір та сметану найкраще брати свіжі. «Не першої свіжості», як прийнято було писати в радянській літературі, теж можна, але пишність і м'якість буде не та. Найкраще зробити так: якщо задумано смажити пиріжки на кефірі, то напередодні кефір просто витягується з холодильника і залишається в теплі.
3. Ллємо кефір, і заважаємо одним пальцем борошно і рідина.
4. Робимо так, поки тісто не стане грудкуватим.
5. Після цього додаємо ще 2 столові ложки рослинної олії. Потім починаємо місити тісто обома руками - ось цей процес я зняти не змогла. Через відсутність третин руки для фотоапарата. Тісто месім, поки воно не стане гарним, що не липким і однорідним.
6. Якщо ми все зробили правильно, то тісто для пиріжків на кефірі вийде дуже м'яким. Відставляємо його на 20-30 хвилин в спокої, накривши рушником або харчовою плівкою.

Це було тісто на кефірі для смажених пиріжків. Менш калорійний варіант - спекти пиріжки в духовці. Даю вам два варіанти - дріжджові і «бездріжджові» на кефірі, ловите!

Тепер розберемося з начинкою. Я сьогодні робила пиріжки з картоплею і капустою. Ось вам перелік начинок, з якими я зазвичай роблю пиріжки на кефірі.

Тісто на кефірі для пиріжків в духовці

Інгредієнти (для дріжджового)

• 550 г борошна.
• 250 мл кефіру.
• Третина чайної ложки соди.
• 3-4 ст. л. рослинного масла.
• Дрібка солі.
• Щіпка цукру.

Як приготувати

1. Просіяти борошно і соду в глибоку ємність, додати сіль, цукор.
2. Кефір змішати з маслом, вилити в борошно, замісити еластичне тісто.
3. Формувати пиріжки, викладати на лист, змащений будь-яким жиром, і пекти в розігрітій до 200 ° С духовці близько 20-25 хвилин.
4. Готові пиріжки складати в миску, накрити чистим рушником, щоб отмякла.

Інгредієнти (без дріжджів)

• 500-550 г борошна.
• 250-280 мл кефіру.
• 5 г сухих дріжджів.
• 50 г вершкового масла.
• 2 ч. Л. цукру.
• Дрібка солі.

Як зробити

1. Кефір злегка нагріти, змішати з розтопленим маслом, додати сіль, цукор.
2. Борошно змішати з дріжджами, замісити рідиною до отримання не липкого гладкого тіста.
3. Залишити в теплі хоча б на годину.
4. Формувати пиріжки, залишити їх підходити на півгодини, змащувати збитим яйцем і випікати в гарячій духовці 20-30 хвилин. Готові вироби скропити водою, накрити і дати трохи постояти перед вживанням.

начинки

З картоплі і квашеною капустою

• 6-8 середніх картоплин.
• 200 г квашеної капусти.
• 1 середня цибулина.
• 2 ч. Л. чорного меленого перцю.
• Сіль за смаком (врахуйте, що капуста - вже солона і картопля варилася в солоній воді).
• 10-15 г смальцю або рослинного масла для смаження цибулі і капусти.

1. Оскільки я робила начинку з картоплі з квашеної капусти, то перед тим, як замісити тісто, я почистила картоплю, порізала її, залила окропом і поставила варити. Коли картопля закипіла, то я її трохи посолила.
2. Після цього треба зайнятися квашеною капустою. Заливаємо її невеликою кількістю води і тушкуємо до готовності. Надлишок води зливаємо.
3. Цибулину чистимо, ріжемо і кладемо на розігріту зі смальцем або олією сковорідку.
4. Обсмажуємо, помішуючи, до золотистого кольору.
5. Додаємо на сковорідку капусту і обсмажуємо разом з цибулею 3-4 хвилини.
6. Пробуємо картоплю - якщо вона зварилася, то зливаємо рідину і робимо картопляне пюре.
7. Обсмажену капусту кладемо в картоплю і гарненько розмішуємо. Можна в готову начинку додати ще трохи вершкового масла (10 грам) і ще раз розмішати.

З рису з яйцем

• 100 г рису.
• 4 яйця круто.
• 1 середня штука ріпчастої цибулі.
• 1 ч. Л. меленого чорного перцю.
• 10-15 г смальцю або рослинного масла для обсмажування цибулі.

1. Яйця відварити круто.
2. Окремо зварити рис.
3. Подрібнену цибулю обсмажити на смальці або олії.
4. Зелень дрібно порізати і змішати з остиглим рисом і почищені та дрібно порізаними яйцями.
5. Заправити начинку сіллю, чорним меленим перцем. Знову ж таки, можна покласти трошки вершкового масла - так смачніше!

З м'ясного фаршу

• 300-400 грам фаршу.
• 1 середня цибулина.
• 1 невеликий пучок зелені кропу.
• 10-15 г смальцю або рослинного масла для смаження цибулі.
• 1 ч. Л. чорного меленого перцю.
• Зелена цибуля.

1. Цибулю дрібно ріжемо, обсмажуємо до золотистого кольору.
2. Кладемо готовий цибулю в сирий фарш, заправляємо сіллю, чорним меленим перцем, додаємо дрібно порізану зелень і трохи води, щоб фарш був еластичним, але не рідким. Додавайте воду, починаючи з 2-3 столових ложок. Готово!

Дивіться цікавий ролик про приготування смажених пиріжків з картоплею:

Пиріжки на кефірі - як формувати і смажити

1. Наше тісто відпочило, сода і кефір його розворушили і воно готове до того, щоб перетворитися в пиріжки. Робочу поверхню посипаємо борошном. Відрізаємо від тіста невеликий шматок, скачуємо з нього ковбаску.
2. Розрізаємо її на 6-7 частин. Вмочуємо кожну грудочку тесту в борошно.
3. З шматочків розгортаємо качалкою гуртки діаметром приблизно 10-11 см.
4. На середину кожного кружка кладемо чайну ложку з верхом начинки.
5. Формуючи пиріжок.
6. Защипуємо край.
7. «Плющ».
8. Ось такі пиріжки вийшли, як на фото.
9. Розігріваємо на сковорідці з товстим дном приблизно столову ложку сальця або рослинного масла. Вогонь у нас - середній. Кладемо пиріжки швом вниз. Але це - не принципово. Я задумалася і поклала першу партію швом вгору - нічого страшного не сталося.
10. Смажимо на середньому вогні, піддягаємо виделкою і дивимося, якщо пиріжок вже золотистий, то перевертаємо його на іншу сторону, якщо треба додаємо ще трохи жиру і продовжуємо смажити на середньому вогні до золотистого іншого боку.

Мої зауваження

• Якщо Ви будете смажити пиріжки на кефірі з начинкою з сирого фаршу, то перед смаженням їх треба трохи розкачати качалкою або розплющити рукою, стежачи, щоб начинка не розірвала тісто. Смажити такі пиріжки треба практично так само, як і інші. Тільки після перевертання пиріжків накрити сковорідку кришкою і смажити одному їхній бік, прикрутивши вогонь до нижче середнього.
• Подаємо пиріжки з холодною сметаною. Зі сметаною зняти не встигла. Гарячі пиріжки з'їдалися в міру смаження разом зі сметаною. А ще дуже смачно запивати їх кефіром або солодким чаєм.

Кефір - чудовий продукт для всілякої випічки. Спечіть на Масляну мої тонкі ажурні млинці на кефірі - не пошкодуєте!

На сьогодні все! Я думаю, що в самий найближчий час у вас з'явиться бажання і можливість приготувати рум'яні смажені або печені в духовці пиріжки. Діліться статтею в соціальних мережах, будь ласка. До мене на блог прийдуть нові відвідувачі, а вашим друзям дістануться хороші рецепти. Успіхів!

PS Дорогі мої відвідувачі, на цьому тижні я отримала абсолютно фантастичні коментарі до багатьох статей. Мені дуже приємно, що вам подобається те, що я роблю. Сподіваюся і надалі радувати вас своєю роботою.

Завжди ваша Ірина.
Настрій у мене сьогодні романтичне. Тому пропоную вам послухати разом зі мною цей проникливий голос ...
Nina Simone ~ Wild Is The Wind