Покроковий рецепт приготування торта Дамські пальчики з фото

1. Рецепт торта «Дамські пальчики» з заварного тесту зі сметанним кремом
2. складові
3. «Пальчики»
4. Рецепт торта «Дамські пальчики» з маскарпоне в домашніх умовах
5. складові
6. «Пальчики»

Торт «Дамські пальчики» має ніжний вершковий смак. Його часто прикрашають шоколадом або свіжими фруктами, що тільки підкреслює всю красу смаку. Найчастіше для торта «Дамські пальчики» використовується крем на основі сметани.

Рецепт торта «Дамські пальчики» з заварного тесту зі сметанним кремом

Нам необхідні: деко, міксер, каструля, ложка, лопатка, миски, пергамент, кондитерський мішок, роз'ємна форма, блюдо або підкладка для торта.

складові

масло вершкове 105 г сметана 965 г борошно 195 г яйця 6 шт. цукрова пудра 235 г вода 185 мл ванілін 1 г сіль 2 г какао-порошок 15 г

«Пальчики»

1. У каструлі з'єднуємо 105 грам вершкового масла, 2 грами солі і 185 мілілітрів води.
   
2. Ставимо каструлю на середній вогонь, перемішуємо і доводимо суміш до кипіння.
   
3. Коли суміш закипить, зменшуємо вогонь до помірного, всипаємо 195 грам борошна і інтенсивно заважаємо великою ложкою, щоб тісто набуло гладку текстуру.
   
4. Перекладаємо готове тісто з каструлі в миску.
   
5. В окремому посуді збиваємо 6 яєць і поетапно вливаємо яєчну суміш в ще тепле тісто.
   
6. Після кожного етапу обов'язково гарненько перемішуємо тісто, щоб все рівномірно розподілилося.
   
7. На аркуші пергаменту малюємо смуги по 6-7 см і укладаємо малюнком на дно дека. Це нам потрібно для того, щоб все «пальчики» вийшли однакового розміру.
   
8. Готове тісто перекладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо його на пергамент, орієнтуючись на намальовані смуги.
   
9. Духовку гріємо до 200 градусів і ставимо «пальчики» випікатися на 9 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще 11 хвилин.
   
10. Готовим пальчикам даємо гарненько охолонути і зрізаємо у всіх один край, щоб вони могли стояти вертикально.
    

Крем і збірка торта

1. З'єднуємо в окремому посуді 965 г сметани, 1 грам ваніліну і 235 грам цукрової пудри.
   
2. Збиваємо все міксером, щоб утворилася пухка маса без грудочок і крупинок.
   
3. Ставимо на блюдо або підкладку кільце від рознімної форми (без дна).
   
4. Вмочуємо «пальчики» в сметанний крем і викладаємо у форму так, щоб утворився вертикальний бортик.
   
5. «Пальчики», які залишилися після формування бортика, мачає в крем і викладаємо верб середину стопкою.
   
6. Торт зверху заливаємо кремом і ставимо на кілька годин в холодильник.
   
7. Коли торт просочиться і схопиться, акуратно знімаємо кільце і можна подавати до столу. Торт можна прикрасити розтопленим шоколадом або свіжими фруктами.
   

Відеорецепт приготування торта «Дамські пальчики» зі сметанним кремом

Щоб наочно побачити всі етапи, рекомендую подивитися відео з рецептом торта «Дамські пальчики». Воно допоможе вам правильно сформувати торт, щоб він мав апетитний вигляд.

Рецепт торта «Дамські пальчики» з маскарпоне в домашніх умовах

Час готування: 95-100 хвилин + 4 години.
Нам необхідні: кондитерський шприц, віночок, деко, пензлик, пергамент, каструля, велика ложка, миски, міксер, мікрохвильова піч, роз'ємна форма, фольга, підкладка для торта.
Кількість порцій: 7.

складові

масло вершкове 335 г яйця 6 шт. молоко 310 мл борошно 265 г вода 205 мл сіль 3 г маскарпоне 255 г цукор 95 г згущене молоко 345 г сметана 485 г чорний шоколад 105 г олія соняшникова 5-10 мл

«Пальчики»

1. У каструлі з'єднуємо 205 мілілітрів молока, 205 мілілітрів води, 205 грам вершкового масла і 3 грами солі. Каструлю ставимо на середній вогонь, перемішуємо і залишаємо до закипання.
2. В окремому посуді збиваємо вінчиком 6 яєць.
   
3. Коли суміш закипить, зменшуємо вогонь до помірного, досипаємо 265 грам борошна і інтенсивно перемішуємо масу великою ложкою. Нам потрібно, щоб розбилися всі грудочки, і маса придбала гладку текстуру.
   
4. У готову масу вливаємо збиті яйця в 2 або 3 етапи. Після кожного з етапів обов'язково все гарненько перемішуємо.
   
5. Готове тісто збиваємо міксером не більше хвилини і відставляємо в сторону на 25-30 хвилин.
   
6. Коли тісто злегка відпочине, перекладаємо його в кондитерський шприц. Вистилаємо деко пергаментом, змащуємо його 5-10 мілілітрів соняшникової олії.
   
7. Тісто з шприца видавлюємо на деко так, щоб вийшло щось на кшталт «пальчиків».
   
8. Греєм духовку до 200 градусів і випікаємо «пальчики» 7-10 хвилин (вони повинні почати підрум'янюватися). Потім знижуємо температуру до 160 градусів і продовжуємо випікати ще 7-10 хвилин.
   
9. Готові «пальчики» перекладаємо в миску і даємо злегка охолонути.
   

Крем і глазур

1. З'єднуємо 105 грам вершкового масла, 345 грам згущеного молока і 95 грам цукру. Збиваємо масу міксером протягом 5 хвилин.
   
2. Коли маса придбає рівномірну текстуру, додаємо до неї 255 грам маскарпоне і збиваємо півхвилини.
   
3. На завершення приготування крему додаємо 485 грам сметани і збиваємо все не більше хвилини.
   
4. З'єднуємо в посуді для мікрохвильовці 105 грам чорного шоколаду, 25 г вершкового масла і 25 мілілітрів молока. Відправляємо суміш в мікрохвильовку на 1 хвилину.
   
5. Через хвилини дістаємо масу з мікрохвильовки, гарненько розмішуємо і ставимо в мікрохвильовку ще на 1,5 хвилини.
   
6. У розтоплену масу вливаємо ще 80 мілілітрів молока і вимішуємо глазур до рівномірної текстури.
   

збірка торта

1. Дно рознімної форми промазуємо тонким шаром готового крему.
   
2. «Пальчики» обмакиваем в крем і викладаємо у форму шарами. Зверху затягуємо форму фольгою і ставимо торт в холодильник на 3-4 години.
   
3. Коли торт просочиться, дістаємо його з холодильника, знімаємо фольгу і перевертаємо форму на блюдо або підкладку дном вгору.
   
4. Знімаємо з торта форму і рясно змащуємо верх і боки кремом.
   
5. Прибираємо все огріхи за допомогою паперової серветки.
   
6. Зверху прикрашаємо торт підготовленої заздалегідь глазур'ю.
   
7. Коли глазур злегка застигне, торт можна подавати до столу.
   

Відеорецепт приготування торта «Дамські пальчики» з маскарпоне

Якщо варіант приготування такого торта з маскарпоне здається не найдешевшим, зверніть увагу на рецепт цього десерту на відео, зокрема на спосіб приготування сметанного крему, який дозволяє максимально наблизити його до густого сирного. Можливо, вас зацікавить також ідея зробити торт з фруктовою прошарком, запропонована в ролику.

Кулінарне мистецтво щедро на різні варіанти тортів. Дуже легким і повітряним виходить торт «Три шоколаду» . Муссовие шари просто тануть у роті. Якщо ви любите більш хрусткі десерти, рекомендую спробувати торт «Королівський» . Поєднання пісочного тіста і безе не залишить вас байдужими.

На основі мигдальної муки можна спекти чудовий торт «Естерхазі» . Він має дуже впізнаваний декор - шоколадна павутинка зверху торта. Торт «Чародійка» по праву вважається найпростішим десертом. Тому його можна приготувати навіть для повсякденного чаювання.

Тепер ви знаєте ще один варіант простого і доступного торта, який підійде для святкового застілля. Коли спробуєте його приготувати, обов'язково поділіться в коментарях своїми враженнями. Смачного!