Помідори на зиму: засолювання, консервування, дуже смачні томати у власному соку (рецепти пальчики оближеш + фото) »eТепліца

1. Помідор - символ літа
2. Закачування помідорів цілком. класичний спосіб
3. Засолка помідор з прянощами
4. Помідори у власному соку - пальчики оближеш
5. Заморожений томат в пакетиках, контейнерах і фігурках

Літо без помідор? Немислимо! Яскраві, соковиті плоди з червоними боками - основний постачальник вітамінів весь теплий сезон. Саме тому кожна господиня закриває частинку літа на зиму. У цій статті - кращі рецепти консервування помідорів. Спробуєш - пальчики оближеш. Смачні мариновані, солоні, в'ялені помідори, томати у власному соку і інші надійні способи заготовки. У кулінарних клопотах допоможуть фото і поради кухарів.

Помідор - символ літа

З довгоочікуваним теплом приходить і пора знімати з грядок і теплиць врожай помідорів. Ці неймовірно смачні, насичені особливим ароматом овочі - основа тисяч літніх страв. У холодну пору року вони теж незамінні.

Заготовлювати помідори на зиму можна безліччю способів

Увага! Помідори - дієтичний продукт, вони низькокалорійні і містять багато пуринів. Парадокс, але при тепловій обробці сік томата стає корисніше, тому що в ньому збільшується кількість антиоксиданту - лейкопіна. Овочі протипоказані тільки при сечокам'яній хворобі.

Червоні, жовті і навіть зелені помідори консервують сотнею способів: заморожують, в'ялять, солять, маринують, роблять томат, вичавлюють сік і навіть варення варять. Томати - дуже «доброзичливі», вони поєднуються практично з усіма існуючими овочами і входять до складу різних консервованих салатів.

Закачування помідорів цілком. класичний спосіб

Від покоління до покоління передаються рецепти заготовок про запас. Зазвичай ми консервуємо томати так, як це робила мама чи бабуся. Пропонуємо познайомитися з загальновизнаним, класичним методом консервування. Може бути, він відрізняється від вашого способу.

Підготовка помідорів до консервації

Складові:

• помідори - скільки поміститься в банки місткістю 3 л .;
• 2-3 парасольки кропу на банку;
• петрушка, листя чорної смородини 2-3 штучки на банку;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1-2 листи лаврового, 5-6 горошин чорного перцю.

Зберігати помідори необхідно в прохолодному місці

Для маринаду на 3х л. банку:

• 1,5 л. води;
• ½ ст. цукру;
• 1 ст.л. солі;
• 50 гр. столового оцту 9%.

мариновані помідори

Етапи приготування:

1. Підготувати скляні банки до консервації, помити содою і стерилізувати на водяній бані або в духовці.
2. У кожну ємність на дно покласти часник, помиту зелень, лавр і перець. Потім - помиті цілі плоди по «плічка».
3. Перший раз в банки заливають окріп.
4. У цей час потрібно підготувати розсіл: на 1,5 л. води (1 банка) вказане в складі інгредієнтів кількість солі, цукру і оцту.
5. Через 10-15 хв. воду з банок потрібно вилити і залити замість неї підготовлений розсіл.
6. Останній етап - закачування банок. Потім традиційний крок, укутати банки дном вгору, почекати, поки охолонуть і поставити в місце зберігання.

Засолка помідор з прянощами

Що може бути краще соковитих солоних томатів, просочених запахом приправ? Ця традиційна закуска відома з давніх років, раніше хрусткі огірочки і зеленуваті помідорчики засолювали в дерев'яних діжках. Сьогодні її можна зробити в склі, відрі або в звичайній каструлі, уклавши в неї бурі, червоні або зелені овочі.

Помідори з прянощами мариновані в каструлі

Порада. Виявляється, помідори червоного кольору корисніше, ніж жовтого. А томати, политі маслом корисніше, ніж свіжі плоди без нічого. Справа в тому, що в стиглих овочах містяться жиророзчинні вітаміни, які добре засвоюються при наявності масла або сметани.

Все необхідне для засолювання у великій емальованій каструлі з кришкою:

• зеленуваті помідори середніх розмірів одного сорту;
• гілки і парасольки сушеного кропу;
• корінь хрону;
• голівка часнику;
• недавно зірвані листя смородини;
• пекучий червоний стручковий перець;
• сіль.

Помідори, консервовані в каструлі можна їсти вже через місяць, а зберігати до 5-и місяців

Покрокова рекомендація:

1. Підготувати ємність. Каструлю добре вимити і обдати окропом.
2. Ретельно вимити овочі, розділити і очистити зубчики часнику.
3. На все дно емальованої каструлі суцільним шаром викласти половину наявних листя смородини, часнику, кропу, перцю.
4. На зелену «подушку» потрібно викласти всі помідори. Найбільші - внизу, дрібні - зверху.
5. Останній шар - залишилася зелень і прянощі.
6. Уклавши майбутню засолювання, можна зайнятися розсолом. Для цього 350 гр. солі розчиняють в 5 л. води і дають покипіти 5-7 хв.
7. Імпровізовану бочку з томатами слід залити киплячою рідиною, закривши верхній шар зелених приправ. Потім тарілку і гніт. Над подальшим приготуванням попрацювати час.
8. Пікантні солоні плоди можна їсти вже через місяць. Засолка в каструлі здатна простояти до весни, але якщо вас це не влаштовує, готові помідори разом з розсолом потрібно закатати в стерилізовані банки.

Помідори у власному соку - пальчики оближеш

Приготування червоних або червоних овочів в томатному соку - це два спійманих зайця. Як і перше, вийдуть ніжні солоні помідори. По-друге, натуральні томат, який незамінний для борщів, соусів, спагетті. У складі цього рецепта - неочищені помідори. В процесі заготівлі та зберігання вони залишаються цілими, неушкодженими і дуже смачними.

Помідори у власному соку

Інгредієнти для консервування 5 банок по 1 л .:

• 5 кг. томатів невеликого розміру і 3 кг. великих, зрілих плодів;
• 200 гр. цукру;
• 50 гр. солі;
• 5 Горошків чорного запашного перцю;
• 5 кольорів сушеної гвоздики;
• 3 ч.л. подрібненого часнику;
• 1 ч. Л. оцтової кислоти 70%.

Помідори у власному соку можна закривати зі шкіркою і без

Як готувати:

1. Кожен плід дрібних томатів необхідно помити, висушити, проколоти зубочисткою навколо плодоніжки 3-4 рази.
2. Щільно утрамбовуємо помідорчики в помиті і оброблені паром банки.
3. Великі зрілі екземпляри потрібно розрізати, проварити до готовності і протерти так, щоб вийшла томатна паста без макухи.
4. Одержаний томат варимо на тихому вогні, весь час помішуючи. Додаємо в рідке «пюре» все трави і приправи. Через 30 хв. в уварений томат слід додати оцет, перешкодити, і вимкнути вогонь.
5. Потім потрібно залити все банки гарячим томатним соком, накрити їх кришками і стерилізувати балони в каструлі 30-40 хв.
6. Утворені красиві заготовки краще накрити теплою ковдрою, під яким вони поступово охолонуть.

Банки з помідорами необхідно укутати після закачування

Заморожений томат в пакетиках, контейнерах і фігурках

Якщо є містка морозильна камера, то томат можна не закривати, а заморозити. Особливість червоного овоча в тому, що він після розморожування зберігає смак, колір і всі свої властивості.

Заморожені томати на зиму

Існує кілька способів заморожування томатного соку. Наприклад, проварену і протерту м'якоть упаковують в порційні поліетиленові пакети, заморожують, і складають в морозильній камері один на одного. Взимку слід всього лише розкрити пакет і використовувати томат за призначенням.

Можна заготовлювати овочі в сирому вигляді - скибочками. Порізати, розкласти на плоскій поверхні, і - в морозилку. Через 2 год. Зсипати в пакети і пластикові контейнери.

Помідори можна заморожувати шматочками, цілком або у вигляді пюре

Найоригінальніший спосіб - використання пластмасових формочок різних конфігурацій і розмірів. Якщо заповнити їх томатом і заморозити, вийдуть корисні томатні фігурки.

Кожна господиня шукає для себе чіткі, точні рецепти і способи приготування тієї чи іншої страви. Наведені рецепти відрізняються надійністю і практичністю. Сподіваємося, ви оціните їх користь, а ваша сім'я - смак солоних і маринованих помідорів.

Помідори у власному соку на зиму - відео