- Чим відрізняється конфітюр від варення і джему
- Що таке стерилізація
- Таблиця: співвідношення цукру і води для сиропу на 1 кг полуниці
- Конфітюр з лікером
- Відео: солодкі ласощі з лікером на зиму
- Заготівля з пектином
- Відео: полуничний десерт з пектином
- Десерт з крохмалем
- Конфітюр з ваніліном в мультиварці
- Заготівля з базиліком і м'ятою
- Відгуки господинь
Полуниця радує своїм неповторним смаком і ароматом на самому початку літа. Вона розправляє листочки і притягує сонячні промені, щоб поділитися цим теплом з любителями соковитої ягоди. На жаль, сезон полуниці проходить стрімко, всього 2-3 тижні і плодів наче й не було. Однак креативні господині придумали масу рецептів, завдяки яким можна ласувати сонячної ягодою навіть в холодну пору року. Серед заготовок на зиму особливе місце займає ніжний і пряний конфітюр.
Чим відрізняється конфітюр від варення і джему
Часто джем називають варенням, а варення - конфитюром. Гарне слово, та й здається, що відмінностей особливих немає. Насправді це не так:
- У джемі ягоди і плоди при приготуванні розварюються. Для цього солодку масу доводять до кипіння і добре уварюють протягом 20-30 хвилин.
- У варення ягоди, навпаки, повинні зберігати свою форму. Тому воно піддається нетривалої, але повторюється термічній обробці. Причому між варіння продукт повинен охолонути.
- Конфітюр є різновидом джему. Він повинен бути желеподібним, але при цьому включати в себе цілі ягоди або шматочки плодів.
Приготувати конфітюр можна майже з усіх фруктів і ягід. Наприклад, з вишні, полуниці, черешні, агрусу, яблук і т. Д. Процес приготування нагадує трохи варіння варення. Фрукти розрізають на шматочки, велику ягоду можна використовувати цілої. Додається цукор, лимонна кислота або сік лимона. Солодка маса вариться на маленькому вогні. Залежно від виду конфитюра можна і зовсім не використовувати желирующие добавки. У полуниці зміст пектину становить 4% на 100 г ягоди, а для створення конфитюра або желе досить 1% пектину. В якості ще одного інгредієнта іноді використовують алкоголь: ром, коньяк або лікери. Конфітюр вариться недовго: 5-15 хвилин. Щоб перевірити рівень загустіння десерту, потрібно капнути його на блюдце або тарілку. Крапля готового ласощів не повинна розтікатися.
Конфітюр готують практично з будь-яких ягід і фруктів, але з полуниці він виходить особливо смачним
Зберігають конфітюр при температурі від 5 до 20 градусів, в темному і прохолодному місці. Це може бути холодильник, де завжди підтримується постійний температурний режим. Термін зберігання таких заготовок: 12 місяців з моменту приготування, з герметично закритими кришками при відносній вологості повітря не більше 85%. Підвал, комора або льох також добре підходять для зимового десерту. Правда, не завжди в погребі температура відповідає нормі, і стовпчик термометра показує значення в +1 градус. Якщо тримати конфітюри при позначці нижче +5 ° С, ласощі може засахариться. Термін зберігання конфитюра в таких умовах варіюється в залежності від стерилізації та якості упаковки. Стерилізований продукт в скляних банках можетне псуватися до 12 місяців, нестерилізовані - до 9, а в пластмасовій тарі - від 3 до 6 місяців.
Що таке стерилізація
Стерилізація - це процес теплової обробки при температурному режимі від 100 градусів і вище. При цьому гинуть мікроорганізми, в тому числі і ті, які є спороутворюючими.
Стерилізацію консервів проводять наступним чином:
- Банки наповнюють готовим продуктом.
- На дно великої каструлі або бака поміщають дерев'яну підставку. Це робиться для того, щоб банки не лопнули і не билися один об одного.
- Поміщають прикриті, але не закупорені банки в каструлю і заливають «по плечики» водою.
- Потрібно пам'ятати, що час стерилізації відраховують з моменту закипання води.
- По завершенні стерилізації банку виймають і швидко закривають кришкою.
Час, необхідний для стерилізації, починають відраховувати з моменту закипання води в каструлі, інакше технологія приготування буде порушена
Таблиця: співвідношення цукру і води для сиропу на 1 кг полуниці
Рецепти заготовок на зиму
Перед втіленням будь-якого із запропонованих десертів полуницю добре промивають і видаляють плодоніжки.
Конфітюр з лікером
Нам знадобиться:
- полуниця - 1 кг;
- цукор - 500 г;
- лимон - 1 шт .;
- лікер - 3 ст л.
приготування:
- Ягоду нарізають шматочками.
Ягоду для конфитюра потрібно нарезатьполовінкамі або четвертинками
- З лимона зчищають цедру.
Цедру лимона можна зрізати ножем або зняти за допомогою терки
- Сік з лимона вичавлюють руками або за допомогою соковижималки.
Сік лимона збільшить кількість кислоти в готовомконфітюре
- Цукор, цедру і сік додають в полуницю.
Полуницю змішують з усіма інгредієнтами крім лікеру
- Нагрівають продукт на слабкому вогні і, постійно помішуючи, доводять до кипіння. Після чого варять 4 хвилини.
Полуницю для конфитюра варятне більше 5 хвилин
- Додають лікер (можна використовувати будь-який) і перемішують.
Лікер вливають в конфітюр в самому кінці приготування
- Конфітюр розкладають по банках і щільно закручують кришками.
Відео: солодкі ласощі з лікером на зиму
класичний варіант
Необхідні продукти:
- полуниця - 3 кг;
- цукор - 6 кг;
- ром - 300 мл;
- сіль - 1 ч. л .;
- лимонна кислота - 20г.
Для конфітюру варто вибирати середню, не дуже велику полуницю. Подібні ягоди вважаються найбільш ароматними.
приготування:
- Половину цукру перемішують з сіллю і лимонною кислотою.
Сахарможно взяти звичайний - білий, або ж, для більшого аромату, додати коричневий
- У полуницю додають отриману суміш і залишають на 7-8 годин.
Полуницю з цукром залишають на деякий час, щоб вона дала сік
- Після того як полуниця виділить сік, засипають її половиною цукру. Потім ставлять на вогонь.
Вогонь повинен бути мінімальним, щоб конфітюр не пригоріла
- Коли ягідна маса скипить, вогонь збільшують - потрібно, щоб полуниця підвелася. І відразу ж зменшують - ягода опускається. Так проробляють 3-4 рази протягом 15 хвилин.
- Вимикають газ і вливають в десерт ром.
Ром додасть десерту аромат і послужить природним консервантом
- Приготоване ласощі розподіляють по банках і закручують кришками.
Розподілене по клебнікам конфітюр слід прибрати в прохолодне місце
Заготівля з пектином
Необхідні інгредієнти:
- полуниця - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- пектин - 30г.
приготування:
- Очищену полуницю посипають пектином і ставлять на маленький вогонь. Потрібно постійно помішувати, щоб маса не пригоріла.
Пектин дозволить зробити конфітюр густішим
- Як тільки ягоди дадуть сік, вогонь додають і доводять до сильного кипіння.
Необхідно довести ягоди до сильного кипіння
- Частинами всипають цукор, кожен раз розмішуючи і доводячи до кипіння.
Цукор в конфітюр потрібно всипати порційно, акуратно і без поспіху
- Після введення останньої порції цукру чекають сильного закипання і варять ще 1 хвилину.
- Знімають піну і розкладають готовий конфітюр по банках.
Відео: полуничний десерт з пектином
Ласощі з желатином
Нам знадобиться:
- полуниця - 3 кг;
- цукор - 3 кг;
- желатин - 6 ст л.
приготування:
- Стиглі ягоди полуниці ріжуть на шматочки, які не дуже дрібні.
Полуницю нарезаютпорціоннимі шматочками, але не мнуть їх
- Висипають в каструлю полуницю, потім додають цукор і дають відстоятися 6 годин.
- Потім на середньому вогні доводять полуничну масу до кипіння і варять 20-25 хвилин.
Після закипання солодку полуничну масу варять трохи менше півгодини
- Поки вариться ягода, желатин заливають холодною водою і дають набрякнути. На 6 ст. л. желатину потрібно 0,5 ст. води.
Желатин не можна додавати в конфітюр відразу ж - він повинен набрякнути
- Після закінчення часу варіння з плити знімають каструлю. Помішуючи масу, в неї поступово вводять підготовлений желатин.
- На слабкому вогні потрібно поварити десерт 1-2 хвилини. Дуже важливо не дозволити ласощів закипіти, так як желатин втратить свої властивості.
- Розкладають конфітюр з полуниці по банкам і закручують кришками.
Апетитний десерт дозволить насолоджуватися ягодою в будь-який час року
Десерт з крохмалем
Необхідні продукти:
- полуниця - 1 кг;
- цукор - 400 г;
- вода - 200 мл;
- кукурудзяний крохмаль - 25 м
приготування:
- Крохмаль розводять в 0,5 ст. води.
- Ягоди висипають в каструлю, засипають цукром і заливають рештою кількістю води.
- Поставивши каструлю з полуницею на середній вогонь, солодку масу доводять до кипіння і ще 20 хвилин варять.
- Проціджують через сито або друшляк.
- Отриманий сироп повинен закипіти, після чого тонкою цівкою в нього вводять крохмаль, постійно помішуючи.
- Відкладену полуницю викладають назад в сироп і варять ще 10 хвилин.
- Розкладають заготовку по банкам і закручують кришками.
Смачний десерт з полуниці розподіляють по банках і залишають остигати
Конфітюр з ваніліном в мультиварці
Інгредієнти:
- нарізана полуниця - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- пектин - 2 ст л;
- ваніль - 1 стручок.
Ваніль можна замінити на ванілін в пакетику: 1 стручок прирівнюється до порошку на кінчику ножа.
приготування:
- У чаші мультиварки змішують полуницю з цукром і вмістом стручка ванілі.
Ванільний стручок розкривається і з нього витягується вміст
- Виставляють режим «Підтримка тепла» і чекають, поки цукор розчиниться.
- Всипають пектин і переходять в режим «Випічка», залишаючи варитися на 15 хвилин.
При приготуванні конфитюра в мультиварці використовують режим «Випічка»
- При варінні потрібно помішувати ягідну масу, а також видаляти піну. Після закінчення 15 хвилин конфітюр розкладають по банках і закручують кришками.
Заготівля з базиліком і м'ятою
Продукти для конфітюру:
- полуниця - 800 г;
- цукор - 600 г;
- базилік - 20 листочків;
- м'ята - 20 листочків;
- цедра 1 лимона.
приготування:
- Ягоди засипають цукром і залишають на 5-6 годин, поки вони не дадуть сік.
Ягоди полуниці попередньо засипають цукром
- Після чого ставлять на слабкий вогонь, доводять до кипіння і варять 15 хвилин.
- М'яту, натерту цедру і базилік всипають приблизно за 3 хвилини до закінчення варіння.
Цедру подрібнюють і змішують з прянощами
- Ласощі розкладають по банках і закручують кришками.
Замість м'яти і базиліка можна взяти ревінь, а лимон замінити апельсином. Конфітюр буде володіти не менш захоплюючим ароматом.
Відгуки господинь
Цікаві і нескладні рецепти полуничного конфітюру збережуть не тільки спогади про літо, а й корисні вітаміни і мікроелементи. І, звичайно, подарують задоволення від десерту за чаюванням.