Рецепти до Благовіщення і Великдень: жайворонки, кулебяка, паска, курочка і кутя

1. Матеріали по темі

жайворонки імбирні

Розпушувач - 1 ст. л., яйце - 1 шт., вершкове масло - 175 г, мелений імбир - 1 ч. л., вершки жирністю 35% - 0,75 склянки, гвоздика або перець горошком для прикраси, борошно - 2 склянки, цукор - 0, 3 склянки, терта лимонна цедра - 1 ч. л.

Борошно просіяти в миску, всипати цукор, розпушувач, мелений імбир і лимонну цедру. Розмішати. Додати нарізане маленькими шматочками масло, ретельно перемішати. Влити вершки, швидко замісити тісто в мисці. Потім викласти його на стіл і вимішувати ще 1 хв. Розділити тісто на 9 шматків. 8 шматків скачати в джгути завтовшки 1,5 см. Зробити з кожного джгута петлю. Викладати на присипаний борошном деко. З тесту скачати 8 кульок діаметром 1,5 см. Помістити їх в центр петлі. Це будуть головки жайворонків. Зробити з тіста невеликі дзьоби і прикріпити їх до голівок. З бутонів гвоздики або горошин перцю зробити очі. Розподілити пташок по листу на відстані приблизно 3 см один від одного. Змастити злегка збитим яйцем і випікати в розігрітій до 200 град. духовці 15 хв.

жайворонки пісні

Вода - 500 мл, дріжджі - ½ ч. Л., Цукор - 2 / 4-3 / 4 склянки, ванільний цукор - 1 ч. Л., Сіль - 1 ч. Л., Рослинна олія - 0,5 склянки, борошно - 6-8 склянок, родзинки, солодкий чай.

Приготувати дріжджове тісто. Готове тісто розкачати в джгут і розділити його на 40 рівних частин. Кожен шматочок тіста розкачати в джгут довжиною близько 15 см. Зав'язати палять вузлом, надаючи одному кінчика форму головки птиці. Інший кінчик трохи розплющити і зробити кілька надрізів у вигляді хвостика. Зробити очі з родзинок (розрізати родзинку на кілька частин). На змащене маслом деко викласти жайворонків і поставити в тепле місце, щоб тісто піднялося. Коли жайворонки підійдуть, змастити їх солодким чаєм. Випікати 20-25 хвилин при 180 град. Готових жайворонків зняти з дека, покласти на дерев'яну поверхню, злегка збризнути водою, накрити рушником і залишити відпочити на 10-15 хвилин.

Риба, запечена в солі

(Рецепт Свято-Данилова монастиря)

1 тушка морської риби вагою 0,8-1 кг, 1,3 кг морської солі (можна взяти звичайну кухонну НЕ йодованої), 3 яєчні білки, спеції для риби за смаком, 1/2 лимона, зелень петрушки.

Рибу обмиємо, видалимо зябра і нутрощі, луску залишимо. Зовні і всередині натремо сіллю і спеціями. Всередину покладемо кружечки лимона і кілька гілочок петрушки. Якщо риба пісна, типу горбуші, додамо всередину шматочок вершкового масла. Сіль змішаємо зі спеціями для риби. Додамо білки, перемішаємо руками, щоб вийшла волога маса. Можна додати трохи води. Третина соляної маси викладемо на деко, розрівняти, зверху покладемо рибу. Сіллю, що залишилася щільно закриємо рибу зверху без просвітів, злегка обіжміть руками. Запікаємо рибу в солі 25 хвилин в духовці, розігрітій до 230 град. Запечену дістанемо з духовки і залишимо на 5-10 хвилин охолонути. Потім обережно, але досить міцними ударами розколемо соляної «панцир». Шкіра разом з лускою легко відокремиться.

Кулеб'яка з рибою і капустою

Для тіста: борошно, дріжджі - 1 ч. Л., Яйце - 2 шт., Цукор - 5 ст. л., сіль - 0,25 ч. л., сметана - 200 г, молоко. Для начинки: капуста - ½ качана, риба - 700 г, масло вершкове - 100 г.

Для опари дріжджі розвести в полстакане води, додати по 1 ст. л. цукру і борошна. Розмішати і поставити в тепле місце. Опара готова, коли піна тільки починає опадати. У великій мисці злегка збити яйце з цукром, що залишився і сіллю. Влити опару, сметану і теплим молоком довести загальний обсяг до 0,5 літра. Додаючи порціями просіяне борошно, завести тісто як на оладки, накрити миску рушником і поставити в тепле місце підходити. Через годину додати 3 ст. ложки борошна з гіркою, трохи підбити тісто кулаком і залишити ще на півгодини. Тим часом приготувати начинку: капусту нашаткувати і гарненько обсмажити на вершковому маслі. Рибу відокремити від кісток, і також обсмажити на сковороді. Все посолити і поперчити за смаком, додати улюблені спеції. Присипати стіл борошном, викласти тісто і добре вимісити його. Якщо продовжує липнути до рук, додати борошна. Розділити тісто на дві частини. Одну розкачати в тонкий пласт і викласти на змащене маслом деко - це «дно» нашої кулеб'яки. На тісто викласти капусту, потім - рибу. Другу частину тіста розкачати і накрити пиріг, защипнути краю. Якщо краї нерівні, їх можна обрізати і зробити із залишків тіста прикраса. Змастити поверхню кулеб'яки збитим яйцем для золотистого кольору. Зробити кілька отворів ножем для виходу пари. Випікати при 180 град. 40-50 хвилин.

Дієтологи радять не варити яйця до повної «крутизни» (6-7 хвилин достатньо) і тим більше на всю пасхальну тиждень відразу. Термін зберігання у них не дуже великий. До того ж яйця, зварені круто, важко назвати здоровою їжею - вони довго затримуються в шлунку і важко перетравлюються. Велика кількість з'їдених яєць може викликати загострення гастриту і навіть виразки шлунка. Не слід з'їдати за один раз більше одного вареного яйця. Особливо це стосується тих, хто тримав піст.

пасхальне печиво

Масло вершкове - 100 г, яйце - 1 шт., Молоко - 1 ст. л., цукор - 6 ст. л., борошно - 250 г, пудра цукрова - 180 г, сік лимона - 3 ст. л., персики або абрикоси консервовані половинками - за кількістю печива.

Розм'якшене масло збиваємо з цукром, поступово додаючи молоко і яйце. Туди ж просіюємо борошно, додаємо ванілін. І швидко замішуємо м'яке тісто. Розкачуємо в пласт 0,5 см. Вирізуємо гуртки формою для печива або склянкою. Деко застилає пергаментом, змазаним маслом. Викладаємо кружечки тесту, поміщаємо в розігріту духовку. Дістаємо печиво, коли воно набуде злегка золотистий колір (приблизно через 15 хвилин). Половинки абрикосів з банки викладаємо на паперовий рушник - воно вбере зайву рідину. Для глазурі-помадки перемішуємо і збиваємо цукрову пудру з соком лимона. Змащуємо остигле печиво. Потім в центр кожного печива викладаємо по половинці абрикоса. Коли помадка застигне, викладаємо пасхальне печиво на тарілку.

Пасхальна курочка

Курка - 1 шт., Сир - 200 г, часник - 1/2 головки, волоські горіхи - 1 стакан, майонез, прянощі, сіль і перець

Курку промийте та висушіть. Змішайте сир, майонез, сіль, подрібнений часник, подрібнені горіхи, перець і прянощі. Начинку помістіть всередину курки, заколіть отвір зубочистками і загорніть курку в пакет для запікання. Поставте в розігріту до 180 град. духовку і запікайте близько 1 години.

Великдень червона запечена

1,2 кг сиру, 200 г вершкового масла, 200 г густої сметани, 1,5-2 склянки цукру, 6 жовтків, 100 г цукатів, 100 г родзинок (без кісточок), 100 г мигдалю, ванілін за смаком.

Сир віджати і протерти через сито. Розтерти масло з цукром і ваніліном. Додати сметану, сирі жовтки, розмішати з сиром, покласти нарізані кубиками цукати, родзинки і подрібнений мигдаль. У форму для запікання розкласти марлю, викласти на 3/4 висоти сирну масу і поставити на 1/2 години в духовку (на слабкому вогні). Коли паска стане червоною і затвердіє, винести на холод, щоб застигла.

Великдень сирна з горіхами і цукатами

800 г сиру, 1 склянка цукру, 2/3 склянки сметани, 200 г очищених волоських горіхів, цукати або сухофрукти, ½ пачки ваніліну.

Сухофрукти залити ненадовго окропом, обсушити, нарізати дрібними кубиками. Сир протерти через сито, перемішати з цукром і сметаною, додати ванілін, сухофрукти, подрібнені волоські горіхи. Викласти в форму і поставити під гніт в холодне місце на 12 годин. Якщо у вас немає спеціальної пасочніци, можна використовувати пластикове відерце-контейнер. Проколоти в його дні великі отвори, прокласти всю ємність полотняною серветкою, викласти туди сирну суміш. Потім загорнути краї серветки, поставити відерце в холодильник на блюдце, щоб було куди стікати соку, а зверху укласти неважкий гніт. Потім буде достатньо перевернути паску на блюдо, звільнити від серветки і прикрасити зверху цукатами.

Великдень царська заварна

1 кг сиру, 5 яєць, 200 г вершкового масла, 2 склянки сметани, 1,5 склянки цукру, 2 ст. ложки мигдалю, 2 ст. ложки родзинок, ванілін.

Сир протерти через сито, додати збиті яйця, масло, сметану, перемішати і довести масу до кипіння, безперервно помішуючи. Потім швидко охолодити, поставивши посуд в холодну воду. У остигнула масу додати цукор, родзинки, мигдаль, ванілін, перемішати, викласти у форму, покласти гніт і поставити в холодне місце на 12 годин. Прикрасити на свій смак.

Кутя з маком і сухофруктами

1 склянка рису, 2-3 ст. л. меду, 2-3 ст. л. маку, сухофрукти, горіхи (волоський, мигдаль або фундук, очищені соняшникове насіння), кориця.

Це ритуальне блюдо їдять в святвечори (напередодні) свят і в поминальні дні. За старих часів його готували з цільних зерен пшениці. Рис промити, зварити у великій кількості води, відкинути на сито і остудити. Курагу, чорнослив або інші сухофрукти залити окропом на 2-3 години до м'якості, нарізати дрібними кубиками. Крупно подрібнити горіхи і насіннячка. Змішати з рисом мед, мак, сухофрукти, горіхи, якщо любите, додайте корицю. Кутю викладають в вазочку гіркою. З неї прийнято починати трапезу.

Матеріали по темі

Жимолость зі згущеним молоком на зиму, мус, кисіль, варення і вареники: 13 рецептів 22.06.2019, 8:42

Домашній паштет на сніданок: з чорносливом, з скумбрії, з яблуками і з печериць 15.06.2019, 6:08

показати ще