Секрет смаку цих кексів в тому, що після приготування вони ще зріють протягом 3-4 тижнів, і чим довше лежить різдвяний кекс, тим духмяний і смачний він стає. Але, звичайно, можна спробувати його вже і через тиждень після випікання.
Медовий різдвяний кекс
Для приготування кексу візьміть 350 грам м'якого вершкового масла, 350 г цукру, 5-6 яєць, 350 грам борошна (і додатково борошно для обвалювання сухофруктів), 3 столові ложки рідкого меду, столову ложку ванільного екстракту, чайну ложку розпушувача плюс вершкове масло для змазування кексів і форми. А також 400 грам цукатів, родзинок - по 200 грам темного і білого, 100 грам в'яленої вишні, 60 грам мигдалю, чайну ложку кориці, пів чайної ложки імбиру, спеції за смаком - мускатний горіх, гвоздика - по щіпці, ром або коньяк для замочування сухофруктів, цукрову пудру для прикраси.
Змішайте всі сухофрукти і горіхи і замочіть їх на ніч в алкоголі, можна навіть на кілька днів. Мигдаль підсмажте і перебити в борошно. В міксер викладіть м'яке масло і збийте його до пишності. Поступово додавайте цукор, продовжуючи збивати. Вбийте по одному яйцю, знову все перебиваючи блендером або міксером. Додайте мед і ваніль.
Читай також: Новорічні страви, які готуються на удачу
Борошно змішайте з розпушувачем і спеціями, просійте. Поступово додавайте суміш в тісто і вимішують. Додайте подрібнений мигдаль. Сухофрукти висушіть рушником і змішайте з борошном. В 3 прийоми умішайте сухофрукти в тісто, перемішуючи.
Змастіть форми вершковим маслом і присипте борошном, заповніть їх тестом на дві третини. Розігрійте духовку до 150 градусів і випікайте кекси протягом півтори години, готовність перевіряйте зубочисткою. Готові кекси остудіть і вийміть з форм. Щедро присипте кекси цукровою пудрою і загорніть в пергамент або фольгу, приберіть в прохолодне місце для визрівання. Через місяць кекси будуть повністю готові.
Дрезденський штоллен
На німецький традиційний кекс вам потрібно взяти 200 грам вершкового масла, 2 яйця, цедру двох лимонів, 300 грам суміші цукатів, родзинок і горіхів, 100 мл рому, 500 грам борошна, 200 мл молока, 200 г цукру, п'яту частину чайної ложки солі, чайну ложку сухих дріжджів, чайну ложку спецій на смак - імбир, ваніль, мускат.
Замочіть цукати і горіхи в алкоголі хоча б за добу до випічки. Перемішайте 150 грам цукру, сухі спеції, ваніль, цедру лимонів і сіль. 150 грам масла нагрійте до кімнатної температури, але не топіть. Половину молока збийте з яйцями. Поставте опару: 100 мл теплого молока змішайте з сухими дріжджами, 2 столовими ложками борошна і столовою ложкою цукру - поставте її в тепле місце. Змішайте масло, цукор зі спеціями, молоко з яйцями і опару, додайте 500 грам борошна і вимішайте тісто.
Читай також: 4 місця в столиці з новорічним настроєм: Чи не піти - не можна!
Поставте тісто підходити на 2 години. Потім тісто обомніте і додайте цукати з горіхами. Розділіть тісто на 2 частини, сформуйте 2 батона. Викладіть батони на деко і дайте тісту підійти протягом півгодини. Випікайте штоллен при температурі 160 градусів протягом години. Розтопити вершкове масло і просочіть теплі ШТОЛЛ. Остигнули кекси щедро обсипте пудрою, загорніть в пергамент або фольгу і приберіть в прохолодне місце на найближчі тижні.
Сирний різдвяний кекс
Вам знадобиться 250 грам сиру, 100 грам вершкового масла, 125 г цукру, 200 грам борошна, 2 яйця, півтори чайні ложки розпушувача, пів чайної ложки соди, 50 грам кураги, 50 грам родзинок, 50 грам в'яленої журавлини, 150 мл рому, чайна ложка апельсинової цедри, щіпка солі, столова ложка цукрової пудри.
Порубати дрібно курагу, змішайте з родзинками і залийте алкоголем за добу до випічки. Розімніть сир, додайте олію і розітріть. Додайте цукор і знову перетріть. Введіть яйця і вимішайте тісто. Просійте борошно, додайте розпушувач, соду і сіль. Замісити густе тісто. Додайте в тісто сухофрукти і цедру, знову все вимішайте.
Читай також: Хіт зими: мандариновий пиріг
Можна сформувати батони, а можна випікати кекси в формах при температурі 180 градусів протягом 45-60 хвилин. Остудіть кекси і посипте їх пудрою. Сирний кекс можна їсти відразу, а можна також залишити дозрівати.
