Чи знаєте ви, що шафран і ваніль - це найдорожчі спеції в світі? А чи знаєте ви, що шафран - це рильця крокусів, а ваніль - плоди орхідеї? А чи відомо вам, що запах справжньої ванілі значно відрізняється від звичного всім «ванільного цукру»?
Якщо відповіді на ці питання "ні", то вам напевно буде цікаво більше дізнатися про ці дивовижні спеціях, а може бути, з'явиться бажання спробувати їх в своїх рецептах, щоб винести власне судження - чи гідні ваніль і шафран звання найдорожчих спецій в світі.
шафран
Справжній шафран збирають з квітів шафранового крокусу. Цвіте цей вид крокусів один раз на рік, а сама квітка «живе» всього пару годин. Втім, найкращий шафран - з бутонів, які повинні ось-ось розкритися. У кожній квітці всього три рильця і збирають квіти і рильця виключно вручну. Це колосальна праця, так що ціна шафрану цілком виправдана. До того ж, для отримання одного кілограма шафрану потрібно зібрати і обробити більше 300 тисяч бутонів!
Ціна окремих видів шафрану вище, ніж ціна золота. В середньому ж грам шафрану коштує близько 10 доларів. Якщо ви бачили спеції під назвою «шафран» значно дешевше, то можете бути впевнені - це не шафран. Ну, або не зовсім шафран. Так, имеретинский шафран роблять з бартхатцев (в Україні більш поширена назва «Чорнобривці»). Це традиційна грузинська спеція і вона також має жовтувато-червоний відтінок, але не є шафраном взагалі. Часто під виглядом шафрану можуть продавати квітки сафлору або куркуму.
Цінують шафран за його найтонший аромат і здатність надавати страві інтенсивну оранжево-жовте забарвлення. Буквально кількох висушених ниточок додадуть страві насичений колір. Шафран застосовують в будь-яких стравах - супах, гарнірах, гарячому і навіть в солодкій випічці.
Шафран має цілу низку корисних властивостей - він омолоджує організм, благотворно впливає на зір, зміцнює серцево-судинну систему, знижує шкідливий холестерин, покращує травлення, нормалізує менструальний цикл і сприяє здоров'ю і красі шкіри. У великих кількостях шафран може бути токсичний, але з урахуванням його вартості випадкові передозування практично виключені.
ваніль
Ваніль для нашої країни спеція нова. Як так? - можете здивуватися ви. Ванільний цукор знайдеться на кухні кожної господині. Але насправді ванільний цукор має вельми віддалене відношення до цієї ванілі. Це синтетичний екстракт, який ніяк не може передати глибокого аромату ванілі.
Ваніль є чорний або темно-коричневий стручок довжиною 14-22 см, зморщений, але м'який, пружний і еластичний. Запах ванільного стручка дуже стійкий, багатогранний, глибокий. У ньому відчувається запах звичного нам ваніліну, але тільки як частина складної ароматичної композиції. Стручки ванілі - це плоди орхідейні ліани, оброблені особливим чином. Отримання ванільних стручків дуже трудомісткий і складний процес, відпрацьований роками. Квіти вручну запліднюють, вручну збирають, вимочують, сушать в особливому режимі кілька тижнів, то виносячи на сонці, то заносячи в тінь.
Стручки ванілі використовують в різному вигляді. Їх виварюють в молоці або сиропі, насіння із стручків додають безпосередньо в тісто або крем, роблять екстракт і ароматизують цукор. Найпростіший спосіб - використовувати насіння ванілі, додавши їх в тісто, а пару розрізаних стручків покласти в банку, засипати цукром і дати постояти пару тижнів. У міру використання такого ароматизованого цукру, можна підсипати свіжий і перемішувати. Деякі стверджують, що два стручка ванілі можуть ароматизувати до мішка цукру.
Підпишись на наш Telegram . Надсилаємо лише "гарячі" новини!
Чи знаєте ви, що шафран і ваніль - це найдорожчі спеції в світі?А чи знаєте ви, що шафран - це рильця крокусів, а ваніль - плоди орхідеї?
А чи відомо вам, що запах справжньої ванілі значно відрізняється від звичного всім «ванільного цукру»?
Як так?
