Салат с болгарским перцем и морковью на зиму, рецепт заготовки
Опубликовано: 03.12.2018
Консервируем салат из болгарского перца с морковью
4 (80%) 3 голос[ов]
Салат с перцем и морковью – отличное дополнение к гречке, рису и картошке в любых вариантах. Готовится легко, заготовка имеет приятный кисло-сладкий вкус, съедается в один присест, моментально приобретает многочисленных поклонников разных возрастов. Прекрасное блюдо для любителей консервации на зиму.
Салат - перец, морковка, лук . Консервация на зиму.
Рецепт салата с болгарским перцем
Необходимые ингредиенты для приготовления яркой и сочной зимней закуски:
один кг больших болгарских перцев красного цвета; два кг очень спелых томатов любой величины; два кг моркови; два кг репчатого лука светлых сортов; 200 миллилитров растительного масла, не имеющего характерного запаха; 200 грамм сахарного песка; 100 миллилитров уксуса 9%; три больших ложки поваренной соли без горки; молотый черный перец по вкусу.Процесс приготовления и пропорции продуктов:
Подобрать посуду для тушения, из расчета на всю массу ингредиентов. Если таковая в хозяйстве отсутствует, после перемешивания разделить готовую массу на две части и тушить отдельно. В таком случае придется разделить количество уксуса соответственно. Промыть и очистить от семян и перегородок перцы, нашинковать средним кубиком или недлинной соломкой. Сложить в емкость. Промыть томаты и удалить у них места присоединения плодоножек. Нарезать помидоры дольками, как для летнего салата, добавить к перцу. Морковку вымыть со щеткой, очистить и нашинковать соломкой или потереть на терке с крупными отверстиями, смешать с подготовленными овощами. Очистить лук, измельчить как перец, высыпать в салат. Добавить к в емкость с заготовкой соль, масло, молотый перец, сахарный песок, тщательно перемешать руками и закипятить. Уменьшить огонь до самого медленного, тушить около сорока мин. Время варьируется в зависимости от степени протушенности всех ингредиентов — в готовом продукте овощи должны быть “альденте”, то есть чуть-чуть недоваренными. В горячий салат влить уксус, перемешать и выложить в подготовленные банки. И салат, и тара для укупоривания должны быть горячими, поэтому выкладывать салат нужно, не снимая емкость с заготовкой с огня и обязательно сразу же закатывать каждую банку. Готовые консервы остудить в перевернутом виде и убрать на хранение в подвал или погреб на зиму.Баклажаны в майонезе, рецепт консервирования вы найдете по ссылке.
Салат из болгарского перца и моркови в томатном соке
Этот вариант салата отличается более нежной структурой соуса из-за отсутствия в нем семян и кожицы томатов. Кстати, рекомендуем также ознакомиться с рецептом заготовки очень вкусного перца в масле .
Необходимые продукты для заготовки на зиму:
по одному килограмму перца, моркови и очень спелых помидоров, подойдут даже чуть примятые; стакан растительного рафинированного масла; сто грамм сахарного песка; по одной столовой ложке поваренной соли и столового уксуса 9%.Процесс и тонкости приготовления:
Промыть тщательно, очистить и нарезать соломкой среднего размера морковку. Можно использовать специальную “корейскую” терку. Вымыть под краном перец (для игры красок в готовом продукте лучше использовать разноцветные варианты), очистить его от семян и внутренних перегородок. Почистить репчатый лук и нашинковать его полукольцами. Из положенного по рецепту количества томатов приготовить томатный сок с мякотью или притушить помидоры до мягкости с добавлением нескольких столовых ложек воды и протереть через сито. Нагреть в подходящей емкости масло, всыпать подготовленную морковь. Через пять мин добавить к ней томатный сок и сахар с солью. Еще через пять мин ввести в кипящий соус шинкованный перец. Опять через пять мин добавить луковые полукольца. Накрыть посуду с салатом крышкой, держать на самом медленном огне в среднем около получаса. Время отсчитывать с момента закипания. Влить уксус, аккуратно перемещать. Подержать на плите еще минут десять и выложить в горячие стерилизованные банки. Немедленно закатать ошпаренными металлическими крышками, перевернуть вверх ногами и утеплить. Через сутки салат вынести в место хранения на зиму.
Совет:
Чтобы не заливаться горючими слезами при заготовке большого количества лука, используемого в подобных рецептах, следует неочищенные луковицы разрезать пополам и опустить в миску с ледяной водой. Доставать половинки, чистить и шинковать. Время от времени споласкивать нож в холодной воде. Проверено –процесс становится гораздо менее болезненным.
Рецепт салата «Кубанский» можно посмотреть здесь .
