1. Шашлики: способи приготування, соуси і закуски Шашлики зі свинини і картоплі Картопля - 12 бульб,...
2. Шашлики: способи приготування, соуси і закуски
3. Матеріали по темі
4. Шашлики: способи приготування, соуси і закуски
5. Матеріали по темі

Шашлики: способи приготування, соуси і закуски

Шашлики зі свинини і картоплі

Картопля - 12 бульб, свинина (філе) - 700 г, чорний перець мелений - за смаком, сіль, масло рослинне - 3 ст. л., розмарин - 1 гілочка, сік 0,5 лимона, лимон для подачі - 2 шт.

Картопля опустити в киплячу підсолену воду. Варити 10 хвилин. Відкинути на друшляк. Свинину вимити, нарізати кубиками розміром 3 см. Розмарин розібрати на листочки. Нанизати шматочки картоплі та свинини на 8 невеликих шампурів. Змішати листочки розмарину, сік лимона і рослинне масло. Приправити сіллю і перцем. Змастити шашлички маринадом. Обсмажити на сильно розігрітій сковороді або грилі по 8 хвилин з кожного боку.

Курка з м'ятним соусом

Куряча грудка - 1 кг, оливкове масло - 4 ст. л., лимон - 2 шт., перець чилі - 1-2 шт., йогурт - 200 г, мелений перець - 5 г, листя м'яти (подрібнені) - 6 ст. л., сіль.

Курячі грудки нарізати смужками, посолити, поперчити, додати оливкове масло, терту цедру і сік лимона, подрібнений перець чилі і листочки м'яти. Все перемішати і залишити на півгодини маринуватися. Потім м'ясо нанизати на дерев'яні шпажки і запекти на грилі протягом 10-15 хвилин, повертаючи, до готовності. До подачі шашликів підготувати соус, змішавши пучок нарізаних листя м'яти з ложкою лимонного соку і склянкою натурального йогурту.

Шашлик з курки в горіховому маринаді

Куряче м'ясо - 1 кг, горіхи (арахіс, волоські або лісові горіхи) - 150 г, цибуля - 2 шт., Рослинна олія - 50 г, часник - 4 зубчики, сіль, перець.

Куряче м'ясо нарізати невеликими шматочками і натерти сумішшю з дрібно нарізаної цибулі, подрібненого часнику, підсмажених і потовчених горіхів і рослинного масла. Підготовлене м'ясо залишити на 30 хвилин. Потім посолити і поперчити за смаком. Нанизати шматочки на шампури і, повертаючи їх, обсмажити над гарячим вугіллям до готовності. До гарячих шашликів подати гострий соус з томатів.

Шашлик на сковороді

Яловича вирізка - 800 г, цибуля - 2 шт., Борошно - 1 ч. Л., Топлене масло - 100 г, зелена цибуля - 100 г, перець, оцет і сіль за смаком.

Вирізку порізати на невеликі шматки, скласти в миску, пересипаючи подрібненим луком і товченим перцем. Злегка скропити оцтом. Накрити м'ясо кришкою і поставити для маринування на 2-3 години в холодне місце. Приготувати 5 тонких паличок. Коли м'ясо замаринується, очистити його від цибулі, нанизати на кожну паличку по 8 шматочків, посипати борошном і покласти на сковороду в розжарене масло. Обсмажити. Всередині м'ясо повинно залишитися рожевим.

Шашлик з яловичини

Яловичина (філе) - 600 г, цибуля - 80 г, фруктовий оцет - 20 г, топлене масло - 10 г, спеції.

Яловиче філе нарізати шматками по 30 г, додати рубаний лук, сіль, чорний перець, фруктовий оцет, лавровий лист, запашний перець, перемішати і маринувати в емальованому посуді 2-3 дня. Потім підготовлене м'ясо нанизати на шампури, чергуючи з кільцями ріпчастої цибулі, і смажити над деревним вугіллям до готовності. Під час смаження періодично змащувати м'ясо топленим маслом.

Шашлик в кефірі

Свинина (нежирна) - 1 кг, кефір - 1,5 л, кінза - пучок, ріпчаста цибуля - 8 головок, сіль, перець. Філе свинини нарізати невеликими шматочками.

Ріпчасту цибулю, кінзу крупно порізати. Укласти все в посуд шарами: м'ясо, потім цибулю, кінза - так кілька разів. Кожен шар солити і перчити за смаком. Потім накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на ніч. М'ясо нанизати на шампури і готувати на мангалі з розжареним вугіллям, збризкуючи кефіром.

Шашлик по-російськи зі свинини

Свинина (обов'язково з салом по краю) - 2,5 кг, цибуля - 700 г, чорний перець, столовий оцет - 125 г, лимон - 1 шт., Сіль, цукор, вино столове біле.

М'ясо порубати шматочками по 30-35 грамів в емальований посуд. Сало відокремити від м'яса і нарізати довгими смужками (для багаторазового нанизування разом з цибулею). Додати цибулю кільцями, лимон, оцет, сіль, цукор, перець за смаком і 1/2 л вина. Через 4-5 годин шашлик готовий. Нанизувати шашлик потрібно щільно, чергуючи м'ясо, петлі з сала та цибулі, і лимони. В якості соусу взяти цибулю кільцями в томатній пасті з оцтом, часником, сіллю, цукром і перцем (червоним і чорним) і ложку соняшникової олії.

Шашлик зі свинини з цибулею

Свинина - 600 г, цибуля - 5-6 шт., Сіль, чорний і червоний мелений перець.

Свинину нарізати шматочками по 15-20 г, посолити, посипати перцем, рясно пересипати нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, все помістити в емальовану каструлю або глиняний горщик, зверху покласти вантаж і поставити в холодильник на 5-6 годин. Потім нанизати шматочки свинини на шампур, чергуючи з ріпчастою цибулею, і смажити на вугіллі, в газовій духовці або на сковорідці з жиром. Подавати шашлик зі свіжими овочами, зеленню, лимоном, маслинами, шашличним соусом або кетчупом.

шашлик класичний

Баранина - 1 кг, цибуля - 5-6 шт., Зелена цибуля - пучок, оцет 3% - 0,5 склянки, помідори - 3-4 шт., Соус ткемалі - 4 ст. л., барбарис сушений - на кінчику ножа, лимон - 1 шт., бараняче сало - 20 г, перець чорний мелений, зелень, сіль.

М'ясо нарізати шматками, посолити, посипати меленим перцем, додати нарізану цибулю, оцет або лимонний сік, перемішати. На 2-3 години помістити в холодильник. Шматки м'яса нанизати на металевий вертел упереміж з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, змастити їх розтопленим курдючним салом. Смажити шашлик на мангалі 10-15 хвилин. На гарнір подати зелений або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, лимон або соус ткемалі, помідори.

ЗАКУСКИ І СОУСИ До шашлику

Вірменський соус

Паста томатна - 250 г, охолоджена кип'ячена вода - 300 мл, цибулю - 0,5 шт., Часник - 2-3 зубчики, цукор - 3 ч. Л., Кінза, кріп, сіль, перець чилі гострий.

Томатну пасту розвести кип'яченою водою, потім покласти подрібнену цибулю, часник, зелень і інші інгредієнти. Все ретельно перемішати.

Пряний соус з чорної смородини

Чорна смородина - 700 г, томатна паста - 250 г, коричневий цукор - 1/3 склянки, винний оцет - 60-80 мл, гострий перець, часник - 4-5 зубчики, мелений коріандр - 3 ч. Л., Запашний перець горошком - 1 ч. л., суміш перців - 1/2 ч. л., сіль - 1 ч. л.

За допомогою блендера подрібнити продукти до однорідного стану. Пробуючи масу на смак, додайте оцет, сіль і спеції. Якщо здасться занадто кисло, можна додати цукор, якщо смородина дуже солодка, додайте оцет. Поставте в холодильник на ніч, щоб аромати і смаки перемішалися.

Чіпси з лаваша по-вірменськи

Лаваш вірменський, мелена паприка, масло рослинне, сіль.

Нарізати на шматочки лаваш, полити його рослинним маслом, посолити, посипати меленою паприкою. Можна використовувати будь-які приправи. Потім поставити в духовку, запікати до тих пір, поки чіпси не стануть хрусткими. Чіпсами зручно брати печені овочі.

сметанний соус

Сметана (20-30%) - 1 стакан, масло вершкове топлене - 3 ст. л., кип'ячена охолоджена вода - 1/2 склянки, борошно - 1 ст. л., часник - 2 головки, сіль, зелень, перець.

Сметану нагріти на повільному вогні, додати масло, воду, сіль, перець і розведену водою борошно. Все перемішати, додати подрібнену зелень і часник.

Мариновані цукіні і помідори з м'ятою

Цукіні - 1 кг, помідори - 4 шт., Оливкова олія - 125 мл, часник, м'ята, сіль, мелений чорний перець, оцет білий винний - 125 мл.

На рослинному маслі обсмажити цукіні, порізані на кружальця, і викласти в каструлю. Помідори порізати кружальцями і покласти на цукіні. Додати часник, м'яту, сіль і перець. Оцет довести до кипіння і полити їм цукіні і помідори. Закрити кришкою і залишити маринуватися щонайменше на ніч. Перед подачею на стіл один-два рази обережно перемішати.

Соус з червоної смородини кисло-солодкий

Червона смородина - 1 кг, цукор - 500 г, гвоздика - 2-3 бутона, кориця - 1/2 ч. Л., Запашний перець, сіль, чорний перець.

Засипте ягоди цукром і дайте постояти для виділення соку. Поставте посуд з ягодами на вогонь і прогрійте до розчинення цукру. Зніміть з вогню, додайте спеції і дайте повністю охолонути. Остигнула масу протріть через сито.

Матеріали по темі

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

Ревінь в пирогах: сирному, пісочному, холодці, з вершковим кремом 01.06.2019, 7:11

показати ще

Шашлики: способи приготування, соуси і закуски

Шашлики зі свинини і картоплі

Картопля - 12 бульб, свинина (філе) - 700 г, чорний перець мелений - за смаком, сіль, масло рослинне - 3 ст. л., розмарин - 1 гілочка, сік 0,5 лимона, лимон для подачі - 2 шт.

Картопля опустити в киплячу підсолену воду. Варити 10 хвилин. Відкинути на друшляк. Свинину вимити, нарізати кубиками розміром 3 см. Розмарин розібрати на листочки. Нанизати шматочки картоплі та свинини на 8 невеликих шампурів. Змішати листочки розмарину, сік лимона і рослинне масло. Приправити сіллю і перцем. Змастити шашлички маринадом. Обсмажити на сильно розігрітій сковороді або грилі по 8 хвилин з кожного боку.

Курка з м'ятним соусом

Куряча грудка - 1 кг, оливкове масло - 4 ст. л., лимон - 2 шт., перець чилі - 1-2 шт., йогурт - 200 г, мелений перець - 5 г, листя м'яти (подрібнені) - 6 ст. л., сіль.

Курячі грудки нарізати смужками, посолити, поперчити, додати оливкове масло, терту цедру і сік лимона, подрібнений перець чилі і листочки м'яти. Все перемішати і залишити на півгодини маринуватися. Потім м'ясо нанизати на дерев'яні шпажки і запекти на грилі протягом 10-15 хвилин, повертаючи, до готовності. До подачі шашликів підготувати соус, змішавши пучок нарізаних листя м'яти з ложкою лимонного соку і склянкою натурального йогурту.

Шашлик з курки в горіховому маринаді

Куряче м'ясо - 1 кг, горіхи (арахіс, волоські або лісові горіхи) - 150 г, цибуля - 2 шт., Рослинна олія - 50 г, часник - 4 зубчики, сіль, перець.

Куряче м'ясо нарізати невеликими шматочками і натерти сумішшю з дрібно нарізаної цибулі, подрібненого часнику, підсмажених і потовчених горіхів і рослинного масла. Підготовлене м'ясо залишити на 30 хвилин. Потім посолити і поперчити за смаком. Нанизати шматочки на шампури і, повертаючи їх, обсмажити над гарячим вугіллям до готовності. До гарячих шашликів подати гострий соус з томатів.

Шашлик на сковороді

Яловича вирізка - 800 г, цибуля - 2 шт., Борошно - 1 ч. Л., Топлене масло - 100 г, зелена цибуля - 100 г, перець, оцет і сіль за смаком.

Вирізку порізати на невеликі шматки, скласти в миску, пересипаючи подрібненим луком і товченим перцем. Злегка скропити оцтом. Накрити м'ясо кришкою і поставити для маринування на 2-3 години в холодне місце. Приготувати 5 тонких паличок. Коли м'ясо замаринується, очистити його від цибулі, нанизати на кожну паличку по 8 шматочків, посипати борошном і покласти на сковороду в розжарене масло. Обсмажити. Всередині м'ясо повинно залишитися рожевим.

Шашлик з яловичини

Яловичина (філе) - 600 г, цибуля - 80 г, фруктовий оцет - 20 г, топлене масло - 10 г, спеції.

Яловиче філе нарізати шматками по 30 г, додати рубаний лук, сіль, чорний перець, фруктовий оцет, лавровий лист, запашний перець, перемішати і маринувати в емальованому посуді 2-3 дня. Потім підготовлене м'ясо нанизати на шампури, чергуючи з кільцями ріпчастої цибулі, і смажити над деревним вугіллям до готовності. Під час смаження періодично змащувати м'ясо топленим маслом.

Шашлик в кефірі

Свинина (нежирна) - 1 кг, кефір - 1,5 л, кінза - пучок, ріпчаста цибуля - 8 головок, сіль, перець. Філе свинини нарізати невеликими шматочками.

Ріпчасту цибулю, кінзу крупно порізати. Укласти все в посуд шарами: м'ясо, потім цибулю, кінза - так кілька разів. Кожен шар солити і перчити за смаком. Потім накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на ніч. М'ясо нанизати на шампури і готувати на мангалі з розжареним вугіллям, збризкуючи кефіром.

Шашлик по-російськи зі свинини

Свинина (обов'язково з салом по краю) - 2,5 кг, цибуля - 700 г, чорний перець, столовий оцет - 125 г, лимон - 1 шт., Сіль, цукор, вино столове біле.

М'ясо порубати шматочками по 30-35 грамів в емальований посуд. Сало відокремити від м'яса і нарізати довгими смужками (для багаторазового нанизування разом з цибулею). Додати цибулю кільцями, лимон, оцет, сіль, цукор, перець за смаком і 1/2 л вина. Через 4-5 годин шашлик готовий. Нанизувати шашлик потрібно щільно, чергуючи м'ясо, петлі з сала та цибулі, і лимони. В якості соусу взяти цибулю кільцями в томатній пасті з оцтом, часником, сіллю, цукром і перцем (червоним і чорним) і ложку соняшникової олії.

Шашлик зі свинини з цибулею

Свинина - 600 г, цибуля - 5-6 шт., Сіль, чорний і червоний мелений перець.

Свинину нарізати шматочками по 15-20 г, посолити, посипати перцем, рясно пересипати нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, все помістити в емальовану каструлю або глиняний горщик, зверху покласти вантаж і поставити в холодильник на 5-6 годин. Потім нанизати шматочки свинини на шампур, чергуючи з ріпчастою цибулею, і смажити на вугіллі, в газовій духовці або на сковорідці з жиром. Подавати шашлик зі свіжими овочами, зеленню, лимоном, маслинами, шашличним соусом або кетчупом.

шашлик класичний

Баранина - 1 кг, цибуля - 5-6 шт., Зелена цибуля - пучок, оцет 3% - 0,5 склянки, помідори - 3-4 шт., Соус ткемалі - 4 ст. л., барбарис сушений - на кінчику ножа, лимон - 1 шт., бараняче сало - 20 г, перець чорний мелений, зелень, сіль.

М'ясо нарізати шматками, посолити, посипати меленим перцем, додати нарізану цибулю, оцет або лимонний сік, перемішати. На 2-3 години помістити в холодильник. Шматки м'яса нанизати на металевий вертел упереміж з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, змастити їх розтопленим курдючним салом. Смажити шашлик на мангалі 10-15 хвилин. На гарнір подати зелений або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, лимон або соус ткемалі, помідори.

ЗАКУСКИ І СОУСИ До шашлику

Вірменський соус

Паста томатна - 250 г, охолоджена кип'ячена вода - 300 мл, цибулю - 0,5 шт., Часник - 2-3 зубчики, цукор - 3 ч. Л., Кінза, кріп, сіль, перець чилі гострий.

Томатну пасту розвести кип'яченою водою, потім покласти подрібнену цибулю, часник, зелень і інші інгредієнти. Все ретельно перемішати.

Пряний соус з чорної смородини

Чорна смородина - 700 г, томатна паста - 250 г, коричневий цукор - 1/3 склянки, винний оцет - 60-80 мл, гострий перець, часник - 4-5 зубчики, мелений коріандр - 3 ч. Л., Запашний перець горошком - 1 ч. л., суміш перців - 1/2 ч. л., сіль - 1 ч. л.

За допомогою блендера подрібнити продукти до однорідного стану. Пробуючи масу на смак, додайте оцет, сіль і спеції. Якщо здасться занадто кисло, можна додати цукор, якщо смородина дуже солодка, додайте оцет. Поставте в холодильник на ніч, щоб аромати і смаки перемішалися.

Чіпси з лаваша по-вірменськи

Лаваш вірменський, мелена паприка, масло рослинне, сіль.

Нарізати на шматочки лаваш, полити його рослинним маслом, посолити, посипати меленою паприкою. Можна використовувати будь-які приправи. Потім поставити в духовку, запікати до тих пір, поки чіпси не стануть хрусткими. Чіпсами зручно брати печені овочі.

сметанний соус

Сметана (20-30%) - 1 стакан, масло вершкове топлене - 3 ст. л., кип'ячена охолоджена вода - 1/2 склянки, борошно - 1 ст. л., часник - 2 головки, сіль, зелень, перець.

Сметану нагріти на повільному вогні, додати масло, воду, сіль, перець і розведену водою борошно. Все перемішати, додати подрібнену зелень і часник.

Мариновані цукіні і помідори з м'ятою

Цукіні - 1 кг, помідори - 4 шт., Оливкова олія - 125 мл, часник, м'ята, сіль, мелений чорний перець, оцет білий винний - 125 мл.

На рослинному маслі обсмажити цукіні, порізані на кружальця, і викласти в каструлю. Помідори порізати кружальцями і покласти на цукіні. Додати часник, м'яту, сіль і перець. Оцет довести до кипіння і полити їм цукіні і помідори. Закрити кришкою і залишити маринуватися щонайменше на ніч. Перед подачею на стіл один-два рази обережно перемішати.

Соус з червоної смородини кисло-солодкий

Червона смородина - 1 кг, цукор - 500 г, гвоздика - 2-3 бутона, кориця - 1/2 ч. Л., Запашний перець, сіль, чорний перець.

Засипте ягоди цукром і дайте постояти для виділення соку. Поставте посуд з ягодами на вогонь і прогрійте до розчинення цукру. Зніміть з вогню, додайте спеції і дайте повністю охолонути. Остигнула масу протріть через сито.

Матеріали по темі

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

Ревінь в пирогах: сирному, пісочному, холодці, з вершковим кремом 01.06.2019, 7:11

показати ще

Шашлики: способи приготування, соуси і закуски

Шашлики зі свинини і картоплі

Картопля - 12 бульб, свинина (філе) - 700 г, чорний перець мелений - за смаком, сіль, масло рослинне - 3 ст. л., розмарин - 1 гілочка, сік 0,5 лимона, лимон для подачі - 2 шт.

Картопля опустити в киплячу підсолену воду. Варити 10 хвилин. Відкинути на друшляк. Свинину вимити, нарізати кубиками розміром 3 см. Розмарин розібрати на листочки. Нанизати шматочки картоплі та свинини на 8 невеликих шампурів. Змішати листочки розмарину, сік лимона і рослинне масло. Приправити сіллю і перцем. Змастити шашлички маринадом. Обсмажити на сильно розігрітій сковороді або грилі по 8 хвилин з кожного боку.

Курка з м'ятним соусом

Куряча грудка - 1 кг, оливкове масло - 4 ст. л., лимон - 2 шт., перець чилі - 1-2 шт., йогурт - 200 г, мелений перець - 5 г, листя м'яти (подрібнені) - 6 ст. л., сіль.

Курячі грудки нарізати смужками, посолити, поперчити, додати оливкове масло, терту цедру і сік лимона, подрібнений перець чилі і листочки м'яти. Все перемішати і залишити на півгодини маринуватися. Потім м'ясо нанизати на дерев'яні шпажки і запекти на грилі протягом 10-15 хвилин, повертаючи, до готовності. До подачі шашликів підготувати соус, змішавши пучок нарізаних листя м'яти з ложкою лимонного соку і склянкою натурального йогурту.

Шашлик з курки в горіховому маринаді

Куряче м'ясо - 1 кг, горіхи (арахіс, волоські або лісові горіхи) - 150 г, цибуля - 2 шт., Рослинна олія - 50 г, часник - 4 зубчики, сіль, перець.

Куряче м'ясо нарізати невеликими шматочками і натерти сумішшю з дрібно нарізаної цибулі, подрібненого часнику, підсмажених і потовчених горіхів і рослинного масла. Підготовлене м'ясо залишити на 30 хвилин. Потім посолити і поперчити за смаком. Нанизати шматочки на шампури і, повертаючи їх, обсмажити над гарячим вугіллям до готовності. До гарячих шашликів подати гострий соус з томатів.

Шашлик на сковороді

Яловича вирізка - 800 г, цибуля - 2 шт., Борошно - 1 ч. Л., Топлене масло - 100 г, зелена цибуля - 100 г, перець, оцет і сіль за смаком.

Вирізку порізати на невеликі шматки, скласти в миску, пересипаючи подрібненим луком і товченим перцем. Злегка скропити оцтом. Накрити м'ясо кришкою і поставити для маринування на 2-3 години в холодне місце. Приготувати 5 тонких паличок. Коли м'ясо замаринується, очистити його від цибулі, нанизати на кожну паличку по 8 шматочків, посипати борошном і покласти на сковороду в розжарене масло. Обсмажити. Всередині м'ясо повинно залишитися рожевим.

Шашлик з яловичини

Яловичина (філе) - 600 г, цибуля - 80 г, фруктовий оцет - 20 г, топлене масло - 10 г, спеції.

Яловиче філе нарізати шматками по 30 г, додати рубаний лук, сіль, чорний перець, фруктовий оцет, лавровий лист, запашний перець, перемішати і маринувати в емальованому посуді 2-3 дня. Потім підготовлене м'ясо нанизати на шампури, чергуючи з кільцями ріпчастої цибулі, і смажити над деревним вугіллям до готовності. Під час смаження періодично змащувати м'ясо топленим маслом.

Шашлик в кефірі

Свинина (нежирна) - 1 кг, кефір - 1,5 л, кінза - пучок, ріпчаста цибуля - 8 головок, сіль, перець. Філе свинини нарізати невеликими шматочками.

Ріпчасту цибулю, кінзу крупно порізати. Укласти все в посуд шарами: м'ясо, потім цибулю, кінза - так кілька разів. Кожен шар солити і перчити за смаком. Потім накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на ніч. М'ясо нанизати на шампури і готувати на мангалі з розжареним вугіллям, збризкуючи кефіром.

Шашлик по-російськи зі свинини

Свинина (обов'язково з салом по краю) - 2,5 кг, цибуля - 700 г, чорний перець, столовий оцет - 125 г, лимон - 1 шт., Сіль, цукор, вино столове біле.

М'ясо порубати шматочками по 30-35 грамів в емальований посуд. Сало відокремити від м'яса і нарізати довгими смужками (для багаторазового нанизування разом з цибулею). Додати цибулю кільцями, лимон, оцет, сіль, цукор, перець за смаком і 1/2 л вина. Через 4-5 годин шашлик готовий. Нанизувати шашлик потрібно щільно, чергуючи м'ясо, петлі з сала та цибулі, і лимони. В якості соусу взяти цибулю кільцями в томатній пасті з оцтом, часником, сіллю, цукром і перцем (червоним і чорним) і ложку соняшникової олії.

Шашлик зі свинини з цибулею

Свинина - 600 г, цибуля - 5-6 шт., Сіль, чорний і червоний мелений перець.

Свинину нарізати шматочками по 15-20 г, посолити, посипати перцем, рясно пересипати нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, все помістити в емальовану каструлю або глиняний горщик, зверху покласти вантаж і поставити в холодильник на 5-6 годин. Потім нанизати шматочки свинини на шампур, чергуючи з ріпчастою цибулею, і смажити на вугіллі, в газовій духовці або на сковорідці з жиром. Подавати шашлик зі свіжими овочами, зеленню, лимоном, маслинами, шашличним соусом або кетчупом.

шашлик класичний

Баранина - 1 кг, цибуля - 5-6 шт., Зелена цибуля - пучок, оцет 3% - 0,5 склянки, помідори - 3-4 шт., Соус ткемалі - 4 ст. л., барбарис сушений - на кінчику ножа, лимон - 1 шт., бараняче сало - 20 г, перець чорний мелений, зелень, сіль.

М'ясо нарізати шматками, посолити, посипати меленим перцем, додати нарізану цибулю, оцет або лимонний сік, перемішати. На 2-3 години помістити в холодильник. Шматки м'яса нанизати на металевий вертел упереміж з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, змастити їх розтопленим курдючним салом. Смажити шашлик на мангалі 10-15 хвилин. На гарнір подати зелений або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, лимон або соус ткемалі, помідори.

ЗАКУСКИ І СОУСИ До шашлику

Вірменський соус

Паста томатна - 250 г, охолоджена кип'ячена вода - 300 мл, цибулю - 0,5 шт., Часник - 2-3 зубчики, цукор - 3 ч. Л., Кінза, кріп, сіль, перець чилі гострий.

Томатну пасту розвести кип'яченою водою, потім покласти подрібнену цибулю, часник, зелень і інші інгредієнти. Все ретельно перемішати.

Пряний соус з чорної смородини

Чорна смородина - 700 г, томатна паста - 250 г, коричневий цукор - 1/3 склянки, винний оцет - 60-80 мл, гострий перець, часник - 4-5 зубчики, мелений коріандр - 3 ч. Л., Запашний перець горошком - 1 ч. л., суміш перців - 1/2 ч. л., сіль - 1 ч. л.

За допомогою блендера подрібнити продукти до однорідного стану. Пробуючи масу на смак, додайте оцет, сіль і спеції. Якщо здасться занадто кисло, можна додати цукор, якщо смородина дуже солодка, додайте оцет. Поставте в холодильник на ніч, щоб аромати і смаки перемішалися.

Чіпси з лаваша по-вірменськи

Лаваш вірменський, мелена паприка, масло рослинне, сіль.

Нарізати на шматочки лаваш, полити його рослинним маслом, посолити, посипати меленою паприкою. Можна використовувати будь-які приправи. Потім поставити в духовку, запікати до тих пір, поки чіпси не стануть хрусткими. Чіпсами зручно брати печені овочі.

сметанний соус

Сметана (20-30%) - 1 стакан, масло вершкове топлене - 3 ст. л., кип'ячена охолоджена вода - 1/2 склянки, борошно - 1 ст. л., часник - 2 головки, сіль, зелень, перець.

Сметану нагріти на повільному вогні, додати масло, воду, сіль, перець і розведену водою борошно. Все перемішати, додати подрібнену зелень і часник.

Мариновані цукіні і помідори з м'ятою

Цукіні - 1 кг, помідори - 4 шт., Оливкова олія - 125 мл, часник, м'ята, сіль, мелений чорний перець, оцет білий винний - 125 мл.

На рослинному маслі обсмажити цукіні, порізані на кружальця, і викласти в каструлю. Помідори порізати кружальцями і покласти на цукіні. Додати часник, м'яту, сіль і перець. Оцет довести до кипіння і полити їм цукіні і помідори. Закрити кришкою і залишити маринуватися щонайменше на ніч. Перед подачею на стіл один-два рази обережно перемішати.

Соус з червоної смородини кисло-солодкий

Червона смородина - 1 кг, цукор - 500 г, гвоздика - 2-3 бутона, кориця - 1/2 ч. Л., Запашний перець, сіль, чорний перець.

Засипте ягоди цукром і дайте постояти для виділення соку. Поставте посуд з ягодами на вогонь і прогрійте до розчинення цукру. Зніміть з вогню, додайте спеції і дайте повністю охолонути. Остигнула масу протріть через сито.

Матеріали по темі

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

Ревінь в пирогах: сирному, пісочному, холодці, з вершковим кремом 01.06.2019, 7:11

показати ще