Секрети грецького салату

1. Які інгредієнти вибрати в класичний грецький салат
2. помідори
3. огірки
4. Ріпчаста цибуля
5. оливки
6. Оливкова олія
7. Як правильно нарізати інгредієнти для приготування класичного грецького салату
8. Читайте ще схожі записи:
9. Оригінальна заправка для хорьятікі
10. Як ефектно прикрасити грецький салат
11. Як і з чим подають класичну салатну закуску

Хорьятікі. Мабуть, ще якихось 20 років тому про це кулінарному диво ми не те що не замислювалися, а навіть не думали про його існування. А нині справжній рецепт цієї закуски не на жарт розбурхав уми кулінарок, тим більш актуальним буде даний пост, де ми з'ясуємо всі секрети грецького салату. І ні до чого придумувати в черговий раз «велосипед» і ускладнювати рецептуру, адже прописна істина вже багато років говорить, що все геніальне - просто!

І до нашого предмету сьогоднішнього обговорення ця мудрість відноситься безпосередньо, оскільки саме греки вважають за краще в готуванні використовувати найпростіші інгредієнти.

Зазвичай для приготування салатів головними компонентами служать свіжі овочі, а наявність спецій і зовсім зводиться до мінімуму. Теж відноситься і до найпопулярнішого у всьому світі «χωριάτικη σαλάτα» або Хорьятікі, саме так звучить назва грецького салату на рідній мові земляків Олімпу.

Існує безліч варіацій рецептур цього кулінарного шедевра, ми представляємо вам відео рецепта від нашого шеф кухаря.

Класичний грецький салат, відео рецепт

А тепер давайте ж докладніше розберемося, якою має бути класична грецька закуска.

Які інгредієнти вибрати в класичний грецький салат

сир

Основою основ цієї закуски є не що інше, як національний грецький сир фета або по-іншому «фетакса», приготований з козячого або овечого свіжого молока. Сьогодні на прилавках магазинів цей молочний продукт можна зустріти також під назвою «Сіртакі» і саме його найчастіше пускають на «хорьятікі» вітчизняні кулінари.

Будь-якої іншої сир в грецькому салаті просто-напросто не має права на існування. Однак найчастіше в закладах громадського харчування такий сирок замінюється на більш доступну бринзу або мацарелла.

Що ж, і такий тандем цілком собі допустимо, але до грецького салату така куховарство вже не матиме абсолютно ніякого відношення. Від чого ж все так принципово? Вся справа в текстурі фети, вона ніжна, м'яка, що тане в роті, і ніякий інший сир, на жаль і ах, не відповідає заданим параметрам.

Розібравшись з сиром, ми можемо переходити до інших складових класичного салату «хорьятікі». Набір продуктів для нього включає в себе свіжі томати і огірочки, ріпчаста цибуля, оливки і масло з них.

Що стосовно інших інгредієнтів, які, так чи інакше, просочуються в рецепт, то про них можна сказати одне, все це кулінарні фантазії, ну або витрати регіональних традицій жителів Еллади. Так, наприклад, у віддалених кіпріотський селищах можна зустріти варіанти цієї закуски, з наявністю в ній свіжої білокачанної капусти, болгарського перцю, великої кількості зелені і навіть каперсів.

Саме такі ось вдосконалені рецепти часто використовуються у нас.

Які ж продукти найкраще підходять для готування?

помідори

Хтось колись пустив помилковий слух, що в грецькому салаті повинні бути присутніми виключно помідори черрі. Все це вигадки чистої води.

Будь-які свіжі і соковиті, вирощені на відкритому грунті без додавання хімії насичено червоні плоди - ось якими параметрами повинні відповідати томати для хорьятікі.

огірки

Те ж саме стосується і огірків. Довгі палиці з толстенной шкурою нехай проходять повз, а ось соковиті пупирчатие короткоплодние сорти - це те, що потрібно.

Ріпчаста цибуля

Ріпчасту цибулю в грецький салат найкраще вибирати червоний. Однак і білі «ріпки» цілком припустимі.

оливки

Ну, чому ж в цю закуску так і норовлять запихнути оливки без кісточок?

Безсумнівно, плюватися кісточками за столом якось не комільфо, проте ж саме цілі, а не «патрання» маслини використовуються для класичного салату з Еллади.

Оливкова олія

Повільно, але вірно ми дісталися до заправки, тобто до оливкового масла. Для цих цілей призначений тільки високоякісне масло оливи Extra-virgin оlive Оil - першого віджиму.

Ні кукурудзяна, ні лляне, ні соняшникову олію не зможуть створити цей кулінарний шедевр.

Разом з тим, як їстівного декору або навіть якоїсь овочевий подушки в рецептурі салату допустимо невелика кількість листового салату. Їх або рвуть руками на великі шматки, або використовують цілком.

до змісту ↑

Як правильно нарізати інгредієнти для приготування класичного грецького салату

Маючи намір приготувати грецький салат, слід не тільки замислюватися про інгредієнти, але і знати, як правильно різати все компоненти. Особливою рисою цього закуски є велика нарізка, а не дрібна шинкування, яку ми звикли бачити в наших холодних стравах.

• Наприклад, томати можна нарізати 1 / 6-1 / 8 часточками.
• Огірки ж безпосередньо перед подрібненням за законами грецької кухні очищають від шкірки, а потім нарізають поперек кругляччям, товщиною 7-10 мм.
• Лук шаткується кільцями, а як це зробити швидко розповість і покаже наш шеф повар.

• Оливки кладуться цілком.
• А ось сир, це вже «родзинка» цих ласощів. Його не потрібно шматувати кубиками, як це часто можна побачити в багатьох стравах в кафе і навіть на фото в інтернеті. Шматочку фети належить як би завершувати всю цю овочеву експозицію, скибочку завтовшки в 8 мм повинен покривати на 1/3 поверхню салату. Саме так подають свою національну закуску греки.

Варто також запам'ятати, що хорьятікі - це не той салат, який може чекати своєї години в холодильнику цілу добу, навпаки, його готують безпосередньо перед подачею, а заправляють маслом і лимонним соком з прянощами вже на столі перед роздачею.

Читайте ще схожі записи:

Оригінальна заправка для хорьятікі

Дуже часто на різних кухарських форумах можна зустріти обговорення на тему заправки для грецького салату. Хтось вигадує неіснуючі соуси, хтось так і норовить всипати в частування кілограми спецій. Всі ці поради можна сміливо відправляти в топку.

Орегано (близький родич майорану і нашої материнки) + оливкова олія + кілька крапельок лимонного соку, в цьому і криється секрет заправки хорьятікі. Однак сучасні кулінари Еллади все ж відчувають деяку тягу до прянощів, тому в точках роздрібної торгівлі Греції та Кіпру можна зустріти суміші спецій для цього овочевого ласощі.

У нас же подібну приправу випускає компанія «KOTANYI». До її складу входять такі компоненти, як сіль, крохмаль і рафінад, петрушка, кріп, сушені часник і цибулю, куркума, лобісток і базилік.

Як би там не було, орегано (грец. «Радість гір») - це єдина пряна травичка, яка з самих витоків мала право на існування в цій страві. Її гострий, пряний аромат і злегка гіркуватий смак збудливо впливають на апетит, а також стимулюють травлення. Її посипають на салат в самому кінці перед самою подачею.

до змісту ↑

Як ефектно прикрасити грецький салат

Простота приготування салату «Грецький» ніяк не в'яжеться з його ефектним виглядом. Яскравість свіжих, соковитих овочів на зелених листочках салату, з ніжним скибочкою свіжого сиру і ароматом Регане буквально радую погляд.

Як же викладати овочі на блюдо, щоб своїм виглядом вони могли прикрасити салат?

1. Дно салатник вистилає листочками пекінської капусти, салату або Ромена;
2. Слідом укладаємо скибочки томатів і огірків. Якщо в наш салат все-таки були включені болгарські перці, то їх часточки краще красиво розмістити по краю блюда;
3. Далі викладаємо цибульні кільця, оливки, посипаємо салат невеликою кількістю солі і скроплюємо декількома краплями соку лимона;
4. А в завершенні поверх усієї цієї пишноти укладаємо шматочок сиру, приправляємо поверх всього орегано;
5. І вже перед дегустацією частування заправляємо хорьятікі оливковою олією.

Ось і готовий справжнісінький класичний грецький салат!

до змісту ↑

Як і з чим подають класичну салатну закуску

І останнє, що нам залишилося з'ясувати, з чим же подають цю казкову красу?

Це частування запросто може прикрасити будь-який банкет, а й як проста холодна, освіжаюча закуска в звичайний спекотний день буде просто порятунком.

У будь-якому випадку подавати його слід холодним як гарнір під м'ясо або рибу, або як самостійну страву з скибочкою злегка підсмаженого пшеничного тосту під келих домашнього червоного виноградного вина, яке дуже популярно у жителів Еллади.

Ця казкова країна Греція подарувала нам не тільки міфи і легенди про героїв і жителів Олімпу, а й звабила нас своїми кулінарними відкриттями. Такий легкий, свіжий і неймовірно смачний грецький салат відкрив сьогодні перед нами всі свої секрети, так давайте ж швидше втілимо їх в життя.