- без шкаралупи
- Сире і варене
- Розбираємо вага по частинах
- Маса жовтка і білка
- Відео «Категорії і терміни зберігання продукту»
- вагові категорії
- Причина відмінності у вазі
Перед тим, як продукт несучок відправляється в магазин, він сортується і маркується. Це робиться для того, щоб нам з вами було легше зрозуміти, яка маса яйця і як давно воно знесено. Найчастіше можна зустріти маркування літерами «С» або «Д», які наносяться на поверхню шкаралупи або зверху на упаковку.
Ці літери розшифровуються так:
Алессіо Занон закінчила ветеринарну медицину в Пармском університеті і має ступінь доктора філософії в відділі тваринництва, якісної біотехнології та безпеки харчових продуктів. Качки розводять по різних причин: для м'яса, для печінки, з якої готуються фуа-гра, пір'я і яйця. Качині яйця мають ті ж характеристики, що й найпоширеніші курячі яйця, тобто вони зроблені з карбонатної оболонки, яка змінює колір залежно від виду, який огортає яйце і яєчний жовток. Якщо яйця запліднені, ембріон розвивається всередині оболонки, харчуючись жовтком і вівсяним борошном.
- Д - дієтичне, як правило, червона маркування. Свіжий продукт, що пролежав з моменту знесення не більш 7-ми днів.
- З - столове, як правило, синя маркування. Назва говорить про те, що продукту більше 7-ми днів, а реалізують їх протягом 25-ти.
Відповідно, яйце з маркуванням «Д», не продане протягом терміну його реалізації, отримує маркування «С». Знаючи скільки важить куряче яйце, визначається його сорт, який також має своє маркування. Для цього поруч з літерним значенням ставиться цифра від одного до трьох або відповідна літера, наприклад С1, Д1, СО, СВ і т. Д.
У порівнянні з курячими яйцями качки більше білка і ще більше калорій, так як вони містять менше води. Вони багатшими азотом і жирами, тому що у них більше жовток. Таким чином, аромат більш інтенсивний, ніж куряче яйце, і для цього іноді може не подобатися. Навіть розмір більше, в середньому яйце качки важить від 60 до 80 грам, в той час як курячі яйця не перевищують 60 грамів. Ця остання особливість робить яйця цих водних птахів особливо необхідними в промислових харчових продуктах. Оболонка може мати різні кольори і може йти від синього до зеленого до білого з темними або зеленими смужками в залежності від породи качки.
Щоб це можна було зрозуміти на наочному прикладі, ми розмістили дані про сортах в таблиці нижче:
Категорія Вага, гр Середня вага, гр 3 35-45 40 2 45-55 50 1 55-65 60 О (добірне) 65-75 70 В (вища категорія) 75 80 двухжелтковие 80 -
З таблиці зрозуміло, що вага курячого яйця зі шкаралупою середнього розміру-60 гр. А ось в кулінарних рецептах найчастіше використовують 3-й сорт, маса 1 шт якого 40 гр в середньому. Упаковка з 12 шт категорії С2, яка найчастіше зустрічається, важить близько 600-700 грам. А в кілограмі, в залежності від сорту, може бути від 12 до 25 шт.
Стандарти інших країн можуть відрізнятися від наших. Так, у Великій Британії продукти масою 50-60 гр вважаються середніми. А Австралія їх визнає дуже великими, адже для них середня категорія - це всього 43 гр.
У В'єтнамі навіть вважається, що качині яйця мають здатність до афродизіаків і тому продаються по кутах вулиць і в районах червоного світла вуличними торговцями. Загалом, яйця качки краще, ніж у курки при промисловому виробництві яєчних макаронів і солодощів, але також можуть бути використані для приготування хороших і значних омлетів.
Навколо качиних яєць циркулює цілий ряд забобонів і курйозів. У минулому, наприклад, вважалося, що якщо ви хочете зберегти смак і свіжість качиних яєць, вам не доведеться відвезти їх додому після заходу сонця. Замість цього, якщо вони кладуть яйця з темною оболонкою, це інтерпретується як ознака поганого передвістя і нещастя для всієї родини. Забобони і переконання прив'язувалися до селянського суспільству, качка якого була головним героєм качки. Качині яйця знаходяться в основі цікавого традиційного східного блюда, Балута.
Як вирощуються кури і як вони мчать на великих виробництвах, докладніше дізнайтеся в цікавому відео каналу tengrinewtv.
без шкаралупи
Якщо фермера зазвичай цікавить загальна вага продукту, то для споживача важливіше вага одного очищеного яйця. Вага твердої оболонки, тобто, шкаралупи, зазвичай становить 10% від маси продукту. Тому обчислити масу яйця будь-якої категорії без шкаралупи, не складно.
Це свого роду запліднене тверде яйце , Яке кипить тільки тоді, коли ембріон всередині нього майже повністю сформований. Він споживається безпосередньо з оболонки, витриманою тільки з невеликою кількістю масла і солі або в пластині, що супроводжується різними соусами. Популярна страва сьогодні вважається делікатесом і подається в найелегантніших і модних ресторанах Південно-Східної Азії.
Наукове визначення яйцеклітини: клітина, яка виробляється жіночим організмом певного виду тварин, що характеризується зовнішньою оболонкою, що покриває ембріон і всі необхідні йому поживні речовини. Яйце, призначене як їжа, в основному вказує на курку; яйця інших летких видів також знаходяться на ринку, але вони набагато менш використовуються.
Готові дані ми внесли в таблицю:
Категорія Шкаралупа, гр Без шкаралупи, гр 3 5 35 2 6 44 1 7 53 О (добірне) 8 62 В (Вища) 9 70
Оболонка цього поживного продукту не так марна, як здається. Вона є відмінним джерелом кальцію, тому її корисно використовувати як харчову добавку. У господарстві її можна додавати в корм птахам, а також знайти застосування на городі: для удобрення грунту на своїй ділянці.
Незважаючи на відмінності в кольорі, вазі і смак, харчова цінність дуже схожа, так як яйце містить всі поживні речовини, необхідні для розвитку тваринного організму. Це продукти, які мають високу живильну цінність через якість білків, що містяться як в жовтку, так і в люцерні.
Він містить більш високі харчові якісні білки, ніж м'ясо, тому що вони містять більшу кількість метіоніну і лізину, які є двома незамінними амінокислотами. Це відмінне джерело мінералів, таких як залізо, кальцій, фосфор і сірка. Ліпіди представлені триглицеридами, холестерином, а також основними ненасиченими жирними кислотами.
Сире і варене
Чи відрізняється маса сирого продукту і варена ого? Цим питання часто задаються ті, хто сидять на дієті і скрупульозно рахують калорії. Так як яйце в процесі варіння не набирається вологи і не випаровує її, то його маса залишається незмінною. Варто тільки взяти до уваги те, що різні будуть значення маси з твердою оболонкою і без. Тільки в цьому і буде різниця у вазі між вареним і сири м продуктом.
Свіжість яєць вказана на ринку з ідентифікатором, який ідентифікує категорії. У категорію А включені свіжі яйця і ті, які визначені як додаткові, у першій повинна бути максимальна дата закінчення 28 днів з моменту внесення депозиту, а друга може бути продана не більше 7 днів. Такі яйця призначені для споживання продуктів харчування, тоді як ті, які належать до категорії В, другий або консервативної категорії і С, використовуються для промислової переробки.
Чотири категорії класифікуються за вагою. Згідно з чинним законодавством, упаковка повинна включати дату закінчення терміну придатності, якість, вагу, кількість яєць і інформацію про компанії, яка спакувала продукт. Щоб дізнатися, чи є продукт прохолодним, існують ефективні побутові методи, такі як перегляд яйця з підсвічуванням і в кілька темної середовищі, щоб побачити, якщо жовток розгортається без темних областей або подивитися, занурене чи яйце в склянку, що містить воду і сіль, йдіть на дно або плавайте.
Розбираємо вага по частинах
Так як сортів яєць кілька, то і маса жовтків і бел ков у них різна. Як правило, в процентному відношенні на частку бел ка припадає 55% від загальної ваги, а жовтки а - 45%. Деякі дуже бояться холестерину, що міститься в цьому продукті, і дуже даремно. Адже лише третина його надходить з їжі, і навіть в цій третини холестерин жовтка займає дуже незначну частку. Крім того, жовток містить безліч вітамінів, фосфоліпідів і корисні амінокислоти: лецитин і холін.
Яйця зберігаються в холодильнику, вміщеному в контейнер з наконечником вниз; якщо зміст при кімнатній температурі має споживатися протягом 2 або 3 днів. Кулінарні методи і препарати для яєць дійсно багато від найпростіших до складних, які включають використання інших інгредієнтів.
У більшості випадків це означає жирний сніданок, обід - «щось більш здорове», а ввечері - якщо він виходить - «більше пива і піци». Серед цих страв є легкі «інциденти» з дюнами, гамбургером і ще одним шматком пирога. Чоловіки зазвичай їдять більше, ніж жінки, і набагато більш схильні піддаватися масовим продуктам, які в 99% випадків навряд чи можуть бути здоровими.
Маса жовтка і білка
Тепер, коли поширений міф розвіяний, пропонуємо частіше включати в свій раціон корисні варені, смажені або яйця в будь-якому іншому вигляді. А щоб дізнатися скільки білка і жовтка міститься в продуктах різних категорій, пропонуємо ознайомитися з таблицею нижче.
Не думайте, що вони не хочуть їсти здорово, навпаки, але вони задоволені тим, що у них є, тому що. Чоловіки хочуть бути чоловіками, як і раніше, щоб забезпечити їжу для мисливської сім'ї, а тепер - бути матеріально застрахованим. Якщо вони бачать перспективу розбагатіти, вони працюють практично 24 години на добу, а працівники стають старше, і якщо немає їжі, вони хочуть вбити апетит сигаретою і кави.
У той же час дієтологи зі всього світу консультують протягом багатьох років. Він корисний не тільки для організму, але і для мозку - коли він добре харчується вуглеводами, він думає швидше і знаходить рішення легше. Королем швидкого ранкового сніданку, безсумнівно, є яйце - переважне блюдо для бакалавра, згідно з нашими скромними спостереженнями. Ось чому у вас є причина - яйця за доступною ціною, вони готові швидко і насичуються.
Категорія Жовток, гр Білок, гр 3 12 23 2 16 29 1 19 34 О (добірне) 22 40 В (Вища) 25 46
Вже дуже давно людина одомашнили птицю, навчився отримувати від неї високопоживні яйця і дієтичне м'ясо. З тих самих пір про курей-несучок складали казки, народжувалися повір'я і ритуали. Ось кілька найбільш цікавих фактів , Зазначених в історії птахівництва:
- одне яйце м'ясної породи курей може досягати маси від 50 до 65 гр;
- декоративні породи деяких курей зазвичай несуться середніми або зовсім маленькими кладками. Так, одне яйце малайзійської Серам важить не більше ніж 10 грам, а за розміром воно в п'ять разів менше, ніж у домашньої курки;
- а ось одна кубинська несучка, може похвалитися гігантськими досягненнями в прямому сенсі. Один екземпляр в її кладці важив близько 148 гр;
- курка з Папуа-Нової Гвінеї, навпаки, знеслася всього на 9 гр. Фермери, не довго роздумуючи, з'їли дивину;
- в Англії був зафіксований випадок, коли на один білок довелося цілих 5 жовтків;
- яйця курей можуть відрізнятися за кольором: забарвлення оболонки залежить від породи птиці та кольору її оперення, і зовсім не має відношення до її раціону. Смак і склад продуктів при цьому абсолютно ідентичний. Найбільш плідними вважаються несучки з білою шкаралупою кладки, тому їх продукт можна зустріти на прилавках магазинів найчастіше;
- ще один факт, що стосується кольору шкарлупи, був відзначений в Америці. Так фермерам вдалося вивести таку породу, яка може нестися жовтими, блакитними і зеленими яйцями.
Відео «Категорії і терміни зберігання продукту»
Канал EdaHTVTelevision в цьому відео розповість докладно про те, як довго можуть зберігатися яйця, які корисні речовини вони в собі таять і як розібратися в їх маркуванні.
Якщо у вас є сміливість запитати відомих термінаторів, які сидять перед дзеркалом в тренажерному залі, що є їх основною їжею, вони дадуть відповідь - курячі грудки і яйця, особливо їх білки. У 100 г яєчної маси міститься стільки ж калорій, скільки в 100 г телятини.
Білок подряпаний до козирка білками і увагою - він містить нульові грами жиру. Скільки білків необхідно щодня на людину? Це залежить від його фізичної активності. Якщо це призведе до більш малорухливого способу життя - 0, 8 г білка на кілограм маси тіла.
Якщо є хороша фізична активність: 1, 6-0, 0 г білка на кілограм маси тіла. Так, працьовитим спортсменам потрібно більше білка. Згідно з дослідженнями, кожен споживає близько 300 яєць на рік. Звичайно, ніхто не робить яйце з яйця, але, відповідно до цієї статистики, ми їмо принаймні 1-2 рази на тиждень.
Зміст статті:
Для чого важливо знати вагу курячого яйця. Їх вагові категорії. Відмінності між російськими і європейськими категоріями. Чому вони відрізняються за вагою.
Уявіть собі, що ви є самозайнятою громадянином Республіки Болгарії, який часто вдається до курячому продукту . Ви повинні визнати, що ви завжди робите те ж саме! ось кілька швидких рецептів для приготування яєць, які ви можете зробити, перш ніж «забити перший кави в день».
Омлет народився в деяких французьких кухнях. Зроблено з злегка зламаних яєць, які смажені в каструлі. Підготуйте легко - постукайте по два або три яйця в добре нагріту каструлю. Ви починаєте ритмічно змішувати одну руку, поки суміш не загусне. Ви можете скласти їх на тарілці, як млинець, і прикрасити петрушкою і шматочком томатів. Французька версія омлету включає молоко, воду або борошно. Ці добавки хороші, якщо вам потрібно годувати більше горло.
Далеко не всі покупці думають про розміри і вагу придбаних яєць. Якщо потрібна парочка для рецепта, ми просто беремо їх з холодильника. У ряді випадків для успішного приготування страви, наприклад, для випічки, необхідно враховувати, скільки грам в одному яйці. Для кулінарних цілей розроблені спеціальні таблиці перерахунку кількості яєць одного розміру в кількість іншого розміру.
У наступні дві хвилини ви нетерпляче дивіться на жовток, поки не зможете витримати і посипати іншим невеликою кількістю петрушки або червоного перцю і не є. Існує ще один варіант для очних яєць, який є трохи популярним методом в нашій країні. Вони просто киплять без раковин в гарячій воді . У них є м'який крем-жовток, загорнутий в підгузник.
Хороша річ в тому, що він готує без жиру і ідеально підходить для людей на дієті. Недолік - вам потрібно почекати, поки вода кипить. Яєчня «Амброзія студента». В цьому випадку йогурт і яєчні білки швидко змішуються в добре нагрітій каструлі, і якщо ви хочете побалувати себе, ви можете додати бекон, шинку, помідори, зелена цибуля і гриби.
Також при приготуванні страв важливо приділяти увагу не тільки масі курячого яйця, а й кількістю жовтків в ньому. Бо часом трапляються варіанти з двома жовтками. Виробники навчилися управляти репродуктивними циклами курей так, що вони несуть саме такі яйця. Замінюючи звичайний продукт на такий з двома жовтками, ви ризикуєте отримати нестандартний результат.
вагові категорії
З метою об'єктивності та зручності яйця розбиваються на категорії не за розмірами, а за вагою. Придбавши упаковку, не думайте, що все вони в ній однакові. Їх формують не у відповідності з індивідуальним вагою 1 яйця, а за середнім їх вазі в упаковці. Це пов'язано з обмеженнями в технології автоматичного сортування яєць за розмірами. В одній упаковці вони можуть виглядати різними за розмірами, але їх вага зазвичай коливається в певному діапазоні, регламентованому документацією.
- С3 - третя, вага менше 45 грам;
- С2 - друга, 45-55 грам;
- С1 - перша, 55-65 грам;
- Про - добірні, 65-75 грам;
- В - вищої категорії, більше 75 грам.
Якщо прийняти середню вагу яйця рівним 50 грам, то його вага без шкаралупи буде на 5 менше. Маса яєчного білка в середньому дорівнює 27 грам, а жовтки - близько 18. У ході варіння вага істотно не змінюється, так само як і співвідношення між жовтком і білком.
У магазині можна побачити імпортований продукт. Як наближене аналога можна використовувати наведені нижче відповідності між російськими і європейськими маркуванням:
- S (Small) відповідають російським С3 і C2;
- M - C1;
- L - О;
- XL - В.
Якщо ви використовуєте цей продукт для приготування базових страв (омлет, яєчня), то вага одного курячого яйця не матиме особливого значення.
У більшості рецептів з випікання важливе співвідношення між вагою сухих і рідких інгредієнтів і додається обсяг жовтків і білків. У більшості з них також використовуються великі яйця (Тобто першої категорії).
Об'ємні характеристики одного великого яйця:
- 3 столових ложки (45 мл);
- 1 яєчний білок = 2 столових ложки (30 мл);
- 1 яєчний жовток = 1 столова ложка (15 мл).
Причина відмінності у вазі
Дорослішаючи, курки починають відкладати все більші яйця. На вагу 1 шт. курячого яйця впливають порода несучки, сезонність, склад корму, умови освітлення і ряд інших чинників. Виробники сільгосппродукції використовують ці методи для отримання більших примірників.
Серед присутніх у продажу найдрібнішими є яйця перепілки, що важать всього 10-12 грам, а найбільшими - страуса (близько 1,5 кілограм).
Скільки білків необхідно щодня на людину?
