Солянка: рецепти та поради з приготування

1. Солянка збірна м'ясна . рецепт 1
2. солянка грибна
3. Солянка рибна збірна
4. Солянка м'ясна збірна. рецепт 2
5. Рибна солянка з сьомгою
6. Грибна солянка з капустою
7. солянка домашня
8. Улюблена солянка - найправильніший рецепт!
9. Солянка м'ясна з оливками
10. збірна солянка
11. Майстер-клас з приготування солянки.

Мабуть, складно назвати ще одне традиційне блюдо російської кухні, яке б викликало стільки ж суперечок і розбіжностей, як солянка.

Ну, справді, чи є ще одне таке блюдо в російській кухні, а може і в кухні світової, ні назва якого, ні консистенція не визначається ніде і ніким точно і авторитетно?

Солянка або селянка, перше це блюдо або ж другу гарячу? В.В. Похлебкін в першому абзаці своєму короткому глави про солянках пише: «Солянка - густі гострі супи», а вже через абзац сам же уточнює, що «солянки-супи на відміну від схожих з ними за рецептурою солянок-других страв, що не мають рідини і запікати на сковорідках, називаються рідкими солянками ».

Сама історія солянок не менше темна і незрозуміла, ніж їх рецептура. Найімовірніше, ті страви, які ми називаємо сьогодні солянками, сходять своїм корінням до домостроївськими «ропні» і «кришеним», які називалися ще й «похмелку». Це істинно народні страви, які готувалися на розсолів бульйонах, щедро присмачених м'ясними і овочевими складовими.

Народність або навіть швидше простонародність солянок підтверджує і Е.Молоховец, віднісши солянку і споріднений їй розсольник до розділу «Страви для служителів». Однак солянка в сучасному її вигляді - це вже не стільки народне блюдо, скільки блюдо ресторанне, що вимагає для свого приготування багато часу і вміння.

Відомі нам сьогодні рецепти збірних м'ясних, рибних або грибних солянок сформувалися лише до середини XIX століття як рецепти трактирних і ресторанних страв.

Основна увага в цих солянках приділялася правильному підбору густих складових. Вишукані сорти риби, незвичайні види м'ясних продуктів і ковбас, оливки, каперси і інші рідкісні на ті часи приправи, все це вело солянку далеко від її народних коренів. Але в той же час в кожному небагатому будинку, в багатьох сільських хатах продовжували існувати і прості солянки з традиційною капустою, тушкованою в огірковому розсолі і присмаченою м'ясної піджаркою зі свинини або яловичини.

І по сьогоднішній день назву солянка об'єднує як вишукані, трудомісткі ресторанні, так і прості, повсякденні домашні страви, що давно стали традиційними і улюблені і гурманами, і простими сільськими жителями.

1. Основою для солянок-супів традиційно є бульйони, з'єднані з прокіпяченним огірковим розсолом. Залежно від того, який вид солянки ви збираєтеся готувати, зваріть заздалегідь міцний м'ясний, рибний або грибний бульйон.

Огірковий розсіл процідіть, злийте в каструльку, доведіть до кипіння, зніміть піну і кип'ятіть близько п'яти хвилин. З'єднайте розсіл з гарячим бульйоном з розрахунку 1-2 склянки розсолу на 1.5літра бульйону і прокип'ятіть все разом ще кілька хвилин. М'ясний бульйон для солянки зазвичай вариться чистий, без коріння.

А ось при варінні рибного і грибного бульйону рекомендується додавати моркву, корінь петрушки і селери. У тому випадку, якщо ви хочете, щоб ваша солянка не була надто насиченою, бульйони можна замінити водою або овочевим відваром.

2. Готуючи збірну м'ясну солянку, слід запастися великою кількістю різноманітних м'ясних продуктів. Для варіння бульйону найкраще підійде нежирна яловичина на кості. Для решти м'ясної складової солянки слід взяти будь-які м'ясні та ковбасні продукти і делікатеси, які ви можете собі дозволити.

Постарайтеся, щоб у вашій солянці поєднувалися і копченості, і гострі ковбаски, і відварне м'ясо, і субпродукти (частіше нирки або мову, іноді печінку). Чим більше різних м'ясних продуктів ви використовуєте для приготування солянки, тим більш насиченим і смачним буде ваше блюдо.

На п'ять літрів яловичого бульйону, з'єднаного з огірковим розсолом, візьміть 500 грамів свіжої телятини, 300 грамів копченої грудинки, по 200 грамів двох-трьох видів гострих або копчених ковбасок, 200 грамів попередньо відварених нирок. Змінюйте кількість і склад м'ясних інгредієнтів так, як вам захочеться, не бійтеся експериментувати!

3. Дуже смачна м'ясна солянка по-казахському з копченою бараниною і кінської ковбасою. Зваріть міцний бульйон з 200 грамів яловичини на кістці і 2 літрів води. У глибокій сковороді розігрійте 1-2 ст. ложки вершкового масла, обсмажте в ньому дрібно порізану головку ріпчастої цибулі, додайте 1 ст. л. томатної пасти і 100 гр. дрібно порізаних солоних огірків. Тушкуйте все разом 7-8 хвилин.

В окремій сковороді обсмажте до золотистої скоринки 100 гр. свіжої телятини, додайте до неї по 50 грамів копченої баранини, кінської ковбаси і попередньо відвареного яловичого мови. Смажте всі разом ще 10 хвилин. Складіть в каструлю готові м'ясні інгредієнти, додайте до них тушковані огірки з цибулею, один-два лаврових листки і чорний перець. Залийте все гарячим бульйоном, доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин на середньому вогні. Подавайте, прикрасивши зеленню кінзи.

4. Солянку рибну традиційно варять з ароматних, жирних, делікатесних порід риби. Це може бути осетрина, лосось, форель, минь. Залежно від своїх можливостей постарайтеся використовувати хоча б два-три види риби. Візьміть 500 грамів осетрини (або інший дуже жирної риби) і 200 гр. лосося.

Гострим ножем очистіть рибу від кісток, хрящів і шкіри, рибне філе порізати невеликими шматочками, а з кісток, плавників і хрящів зваріть бульйон на двох літрах води. Дрібно порізану цибулину і моркву обсмажте на сковороді в оливковій олії, додайте до них 250 грамів порізаних томатів без шкірки і тушкуйте, поки не випарується вся рідина. У проціджений бульйон додайте овочеву піджарку, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні близько 5 хвилин. Потім додайте в бульйон два дрібно порізаних солоних огірка, 1 ст. л. каперсів і по дві столові ложки розрізаних навпіл чорних і зелених оливок. Поваріть ще 5 хвилин і додайте рибне філе, два лаврові листки, 1 ч.л. цукру, сіль і чорний перецпо смаку. Варіть все разом 5-7 хвилин до готовності риби і відразу подавайте до столу, прикрасивши зеленню петрушки і скибочкою лимона.

5. Готуючи грибну солянку, для бульйону традиційно беруть гриби сушені, а для густий складової 2-3 види грибів солоних. Найкращими грибами для бульйону, без сумнівів, є сушені білі гриби. Якщо ви хочете по-справжньому смачну грибну солянку, постарайтеся роздобути саме їх. А ось солоні гриби можна взяти будь-які, в залежності від ваших уподобань. Чудово підійдуть грузді, рижики, вовнянки, подгруздкі. Якщо купити солоних грибів зовсім вже не представляється можливим, то можна взяти і консервовані мариновані гриби, але в цьому випадку слід мати на увазі, що смак солянки вийде кілька більш грубим через оцту, який входить до складу маринаду.

Для грибної солянки найчастіше використовується більше овочів, ніж для солянок м'ясних чи рибних. У грибну солянку додають свіжу або квашену капусту, моркву, іноді картопля.

6. Дуже смачною виходить грибна солянка, приготована за класичним рецептом, запропонованого В.В. Похлебкиним. Закип'ятіть 1.5 літра води, відваріть в ній 6-8 сухих білих грибів. Коли гриби розтопляться, вийміть їх, наріжте соломкою і покладіть варити до готовності, додавши нарізані соломкою моркву, корінь петрушки і селери. Дві склянки дрібно нарізаної свіжої і один стакан квашеної капусти тушкуйте разом з двома помідорами і дрібно порізаної цибулиною в олії до готовності. Дві склянки солоних грибів поріжте невеликими шматочками і ошпарьтеокропом. З'єднайте всі підготовлені продукти в каструльці, додайте 3 лаврових листки, 10 горошин чорного перцю, 0.5 лимона або 0,5 склянки кислого квасу. Варіть 15 хвилин на середньому вогні. Подавайте, заправивши сметаною і посипавши зеленню.

7. Нерідко в солянку, так само як і в розсольник, додають різні види крупи. Найчастіше це перлова крупа, рідше рис і вже зовсім рідкісні варіанти солянки передбачають додавання пшоняної, пшеничної і навіть кукурудзяної крупи. Крупа в солянку додається, перш за все, з міркувань підвищення щільності, ситності готового блюда.

Додаючи крупу в солянку, не слід забувати, що таке блюдо вийде більш м'яким на смак, з не настільки яскраво вираженим кисло-гострим смаком, яким володіє солянка класична. Перед тим, як додати крупу, її слід ретельно перебрати, промити під проточною водою і замочити як мінімум на півгодини в холодній, трохи підсоленій воді. Не додавайте занадто багато крупи до вашого страви. 10-20 грамів сухої крупи більш ніж достатньо на 2-3 літра солянки.

8. Солянка - це не тільки густий суп. Тим же ім'ям часто називають другу гарячу страву з капусти, тушкованої з різними м'ясними добавками, нерідко запечене в духовці. Таке блюдо готується як з м'ясом, так і з птицею і грибами.

Для того щоб зробити солянку більш ситної, часто в неї додають піджарку з борошна і вершкового масла. Відваріть шість середніх грибів. У холодній воді промийте 1,2 кг. квашеної капусти, відіжміть. Три цибулини дрібно наріжте і підсмажте в двох-трьох ст. ложках рослинного масла. Додайте до цибулі капусту і тушкуйте годину-півтора, підливаючи потроху грибний бульйон. Коли капуста розм'якшиться, додайте до неї попередньо обсмажені 500 гр. свинини, 100 гр. сирокопченої ковбаси і 100 гр. будь дичини. Додайте сіль, чорний перець і лавровий лист, ретельно перемішайте і тушкуйте 30 хвилин, періодично помішуючи. Слідкуйте, щоб солянка не пригоріла! В 1 ст.л. вершкового масла підсмажте 1 ст. л. борошна і додайте до солянці. Тушкуйте ще 10 хвилин і зніміть з вогню. Перекладіть солянку в сотейник і запікайте в духовці, поки не підрум'яниться.

9. Навіть найпростіша домашня солянка вийде дуже смачною, якщо проявити трохи фантазії. Спробуйте приготувати просту і одночасно незвичайну солянку з копченими сосисками і кукурудзою. Наріжте соломкою полкочана свіжої капусти, наріжте соломкою 4 картоплини, 5 копчених сосисок поріжте кружечками. У глибокій сковороді або казані нагрійте рослинну олію і обсмажуйте в ньому капусту на середньому вогні до золотистого кольору, постійно помішуючи. Окремо обсмажте сосиски і картоплю до готовності. На рослинному маслі обсмажте дрібно нарізану цибулину і моркву, натерту на крупній тертці. З'єднайте всі інгредієнти, додайте сіль, чорний перець і щіпку каррі, накрийте кришкою і тушкуйте все разом 10 хвилин. За 1-2 хвилини до готовності додайте в солянку банку консервованої кукурудзи, попередньо злив рідина. Все перемішайте, прогрійте на слабкому вогні і подавайте до столу, прикрасивши зеленню.

10. Ну і звичайно, вегетаріанці не залишилися без свого варіанту приготування цього смачного традиційної страви. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст.л. рослинного масла, додайте дрібно порізану цибулину і натерту на крупній тертці моркву. Обсмажте до золотистого кольору, потім додайте 2 солоні огірки, порізаних кубиками, два різнокольорових болгарських перцю, нарізаних соломкою і половину качана свіжої капусти. Гасіть все на повільному вогні під кришкою протягом години-півтори, поки капуста не стане зовсім м'якою. Періодично підливайте невелику кількість води або овочевого бульйону, стежте, щоб капуста не пригоріла.

За 10 хвилин до готовності додайте до солянці сіль, чорний перець, лавровий лист і дрібку ваших улюблених прянощів. Також можна додати шматочки попередньо відвареного і обсмаженого зі спеціями соєвого м'яса. Готову солянку перекладіть в сотейник, полийте зверху розтопленим вершковим маслом і запікайте в духовці протягом 30 хвилин, поки солянка не підрум'яниться зверху.

Солянка збірна м'ясна . рецепт 1

500 г кісток. 200 г м'яса, 100 г вареної шинки, 120 г бруньок, 70 г сосисок, 200 г цибулі ріпчастої, 100 г огірків солоних, 80 г маслин, 80 г томату - пюре, 50 г вершкового масла, 100 г сметани, зелень, лимон, лавровий лист, сіль, перець.

М'ясну збірну солянку готують з 3 - 4 видів варених або смажених м'ясних продуктів - телятини, яловичини, шинки, нирок, сосисок і т. Д., Які нарізають скибочками завтовшки 2 -3 мм і довжиною 2 - 2,5 см.
У каструлю наливають гарячий проціджений бульйон, зварений з кісток і м'яса, додають нарізаний соломкою ріпчасту цибулю, спасерувати з томатом - пюре, нарізані у вигляді ромбів і очищені від шкірки і насіння солоні огірки і варять 5 хвилин. Потім додають сіль, перець горошком, лавровий лист, відварені м'ясні продукти і варять ще 5 хвилин.
При подачі в солянку кладуть маслини, сметану, гурток лимона, очищений від цедри, і посипають зеленню.
Солянку можна приготувати з домашньої птиці, з субпродуктів - мови, нирок, серця яловичого.

солянка грибна

Взяти 100 г сухих грибів, 200 г кислої капусти, 10 солоних грибів, нарізаних скибочками, 0,5 склянки рослинного масла, додати прянощі і коріння, влити води і варити до готовності.
Заправити злегка спасерувати борошном. При подачі посипати зеленню.
РАДА - якщо ви готуєте солянку з грибами, не кладіть в неї лимон.

Солянка рибна збірна

2 кг різної гарної риби, 0,5 склянки борошна, цибулина, коріння, по 1 ст. ложці олії і томату, склянки вершків, 10 маринованих грибів, сіль, перець, зелень, маслини.
Очистити свіжу рибу, зняти з неї філе. Зварити бульйон з коріння, цибулі, спецій, риб'ячої голови, шкіри, плавників, кісток свіжої риби і зелені. Бульйон процідити, заправити підсмаженою в олії борошном, додати підсмажені мариновані гриби. За 20 хвилин до подачі на стіл закип'ятити, опустити філе свіжої риби і зварити до готовності. Додати томат - пасту, маслини, посічену зелень

Солянка м'ясна збірна. рецепт 2

На 4 порції - М'ясо для бульйону - 500 г (яловичина, телятина), нирки телячі, сосиски, мова в вареному або смаженому вигляді - 300 г, цибуля ріпчаста - 2 головки, томатне пюре -2 ст. л., огірки солоні - 4 шт., помідори свіжі - 2 шт., каперси, маслини - по 4-5 шт., масло вершкове - 60 г, сметана - 1/2 склянки, лимон - 1/2 шт. сіль, лавровий лист, перець, кріп, зелень петрушки - за смаком.

Зварити м'ясний бульйон і процідити його. Лук нашаткувати, злегка обсмажити на сковороді в маслі, додати томат-пюре, масло, що залишилося, трохи бульйону і тушкувати протягом 3-5 хвилин. Огірки очистити від шкірки і зерен і нарізати кубиками. Варені й смажені м'ясні продукти нарізати тонкими скибочками, покласти в каструлю з приготованим цибулею, додати огірки, нарізані кружальцями, очищені від шкірки помідори, каперси, сливи, сіль, лавровий лист, перець, залити гарячим бульйоном і варити при повільному кипінні 5-10 хвилин . Перед подачею до столу покласти в солянку маслини, очищені від шкірки, і нарізаний кружечками лимон, заправити солянку сметаною і посипати дрібно рубаними зеленню петрушки і кропом.

Рибна солянка з сьомгою

Інгредієнти: сьомга - 1.2 кг, морква - 150 г, цибуля ріпчаста - 3 шт., Лавровий лист - 1 шт., Перець духмяний - 5 шт., Рослинна олія - 40 мл, помідори червоні - 500 г, каперси - 40 г, сіль морська - 1.5 ч.л., маслини без кісточки - 100 г, лимон -1 шт., петрушка - 20 г

Приготування: Рибу помити і відокремити філе. Шкуру, кістки і плавники (якщо є голова, то її теж) скласти у велику супову каструлю. Залити рибу холодною водою (3-3,5л) і довести до кипіння на великому вогні. Ретельно знімати піну, що утворюється до тих пір, поки вона не перестане з'являтися.

Потім додати в бульйон очищені овочі і спеції. Зменшити вогонь і варити ще 1 годину. Вийняти з бульйону все, що в ньому варилося, і викинути. Бульйон процідити через марлю. Цибулю нарізати тонкими півкільцями і пасерувати в олії до прозорості. Додати очищені і нарізані дрібними кубиками помідори і каперси. Готувати, помішуючи, 5 хвилин на середньому вогні. Час, що залишився філе нарізати кубиками.

Покласти в суп пасеровані овочі, довести до кипіння і готувати 15 хвилин, потім додати рибу і варити ще 5 хвилин. Посолити за смаком. У самому кінці приготування додати маслини і вимкнути вогонь. При подачі покласти в кожну тарілку скибочку лимона і трохи нарізаної зелені.

Грибна солянка з капустою

Інгредієнти: сушені білі гриби - 60-70 г, солоні або мариновані гриби - 200-250 г, гливи або шампіньйони - 100, квашена капуста з розсолом 250 г, свіжа білокачанна капуста - 300 г, цибуля -2-3 шт., Морква - 1-2 шт., корінь петрушки - 1 шт., свіжі очищені від шкірки помідори - 2-3 шт. або 150 консервованих, зелень петрушки - 1 ст.л., зелень кропу - 1 ст.л., лавровий лист - 1 шт., запашний перець - 3-4 горошини, рослинне масло - 2-3 шт., свіжовичавлений лимонний сік - 1 ч.л., оливки, каперси, скибочки лимона, сметану - для додавання в порційні тарілки.

Приготування: Білі гриби помити, залити холодною водою і залишити на півгодини. Потім гриби разом з рідиною відправити каструлю, додати очищену моркву і корінь петрушки і залити 2.5 л води. Довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати бульйон бульйон 30-40 хвилин.

Тім годиною розігріті на сковороді кілька ложок рослини масла и пасеруваті в ньом нарізану кільцямі або півкільцямі цибулю до прозорості. Додати дрібно порізані помідори - свіжі або консервовані у власному соку. Перемішати і продовжувати гасити овочі, не допускаючи повного випаровування соку. Потім додати подрібнену квашену капусту з невеликою кількістю капустяного розсолу і горошинами чорного перцю. Поверх квашеної капусти покласти посічену свіжу білокачанну капусту. Овочеву суміш перемішати, тушкувати ще кілька хвилин. Потім влити декілька половников грибного бульйону. Капусту гасити практично до повної готовності.

Видалити моркву і коріння з грибного бульйону, гриби вийняти шумівкою і перекласти остигати на окрему тарілку. Бульйон процідити і повернути в каструлю. Готові гриби дрібно порізати, подрібнити солоні або мариновані гриби і додати їх у бульйон. Довести бульйон до кипіння і з'єднати його з овочевою заправкою.

Знову довести до кипіння і додати свіжі гриби, готувати їх кілька хвилин. Посолити і поперчити за смаком, влити сік лимона. Додати лавровий лист і свіжу зелень, накрити каструлю кришкою і наполягати солянку 15-20 хвилин. Розлити солянку по тарілках, додати сметану, лимон, маслини і каперси за смаком.

солянка домашня

Інгредієнти (на 3 літри):
- 300 - 500 г яловичини
- близько п'яти видів різних м'ясних делікатесів загальною вагою близько - 300 - 500 гр
- 150 г цибулі
- 200 г солоних огірків
- 4 - 5 ст.л. томатної пасти
- 3 ст.л. каперсів
- чорний перець
- 3-4 лаврових листки
- рослинна олія
- лимон
- зелень
- маслини або оливки

Способ Приготування:
1. Ставимо варити м'ясо. Бульйон для солянки правильний - повинен бути міцний, насичений. Але, якщо для вас це занадто - то можна зварити бульйон з невеликого шматочка з кісточкою, а такий міцний бульйон розбавити водою.
2. Нарізаємо відварне м'ясо, шинку, ковбасу і сосиски тонкими скибочками.
3. Солоні огірки нарізати навскоси у вигляді ромбів або тонких смужок.
4. Нашинковать кільцями ріпчасту цибулю.
5. Спассеровать цибулю з томат-пюре на оливковій олії.
6. Закладаємо в киплячий бульйон м'ясо, ковбасні вироби - даємо закипіти.
7. Потім огірки і цибуля - також чекаємо, коли закипить, зменшуємо вогонь і даємо поваритися близько десяти хвилин. Додаємо лавровий лист, потім оливки, маслини і каперси щоб прогрілися.
8. У тарілку кладемо скибочку лимона, зелень і сметану. І насолоджуємося.

Улюблена солянка - найправильніший рецепт!

Інгредієнти (на 3 л):
▪ 300 - 500 г яловичини
▪ близько 5 видів різних м'ясних делікатесів загальною вагою близько 300 - 500 гр
▪ 150 г цибулі
▪ 200 г солоних огірків
▪ 4 - 5 ст.л. томатної пасти
▪ 3 ст.л. каперсів
▪ чорний перець
▪ 3-4 лаврових листки
▪ рослинне масло
▪ лимон
▪ зелень
▪ маслини або оливки

Способ Приготування:
1. Ставимо варити м'ясо. Бульйон для солянки правильний - повинен бути міцний, насичений. Але, якщо для вас це занадто - то можна зварити бульйон з невеликого шматочка з кісточкою, а такий міцний бульйон розбавити водою.
2. Нарізаємо відварне м'ясо, шинку, ковбасу і сосиски тонкими скибочками. Солоні огірки нарізати навскоси у вигляді ромбів або тонких смужок. Нашаткувати кільцями ріпчасту цибулю.
3. Спассеровать цибулю з томат-пюре на оливковій олії. Закладаємо в киплячий бульйон м'ясо, ковбасні вироби - даємо закипіти.
4. Потім огірки і цибуля - також чекаємо, коли закипить, зменшуємо вогонь і даємо поваритися близько десяти хвилин. Додаємо лавровий лист, потім оливки, маслини і каперси щоб прогрілися.

Солянка м'ясна з оливками

Інгредієнти (на 8 порцій):
Сосиски - 200 г
Грудинка свиняча варено-копчена - 200 г
Шийка свиняча варено-копчена - 200 г
Цибуля - 2 головки
Оливки Каламата - 1 стакан
Огірки солоні - 4 штуки
Морква - 1 штука
Лимони - 2 штуки
Паста томатна - 1 столова ложка
Сметана 35% - 200 г
Перець чорний горошком - за смаком
Масло вершкове топлене - 1 столова ложка

Способ Приготування:
1. Беремо велику каструлю (або казанок), наливаємо води і ставимо на вогонь.
2. Відкриваємо банку маслин. Обов'язково з кісточками! Від них вся смакота! Рідина зливаємо, маслини - в казанок. Чим довше вони там, тим нажорістей супчик.
3. Відразу ж опускаємо 1 цибулину і перець горошком. Чи не забагато - 5-10 шт. Сирих продуктів немає, піни можна не боятися.
4. Сосиски. Ріжемо, смажимо на топленому маслі, пересипаємо в казанок.
5. Так само чинимо з варено-копченої свинячої шийкою і з грудинкою. Один шматочок грудинки потрібно залишити на блюдце в сторонці.
6. На останньому на сковорідці жирі обсмажуємо (на хорошому вогні) порізані заздалегідь солоні огірки і ріпчасту цибулю. Коли цибуля стане золотим, додаємо столову ложку томатної пасти. 2-3 хвилини інтенсивно перемішуємо і перекладаємо всю цю красотища в казанок.
7. Сковороду протираємо і починаємо обсмажувати на середньому вогні порізану дрібними кубиками (3х3 мм) морквину.
8.Пока смажиться морква, а рука вже не тремтить через хвилювання, знімаємо з нашого супчика жир. Його завжди виявляється занадто. А вже після цього акуратно перекладаємо в казанок моркву, додаємо лавровий лист і солім.Лаврушку в солянку в кінці готування. При довгому кип'ятінні ефірні масла стають боляче отруйними.
10. Ми залишаємо казанок побулькать на маленькому вогні ще хвилин 30.
11.Тем часом, нарізаємо тонкими часточками лимон (а може і два!), Дрібно - зелена цибуля, великий пучок кінзи. Сметана.
13. Розливають солянку по тарілках, туди ж цибуля, 3-4 тонко порізані часточки лимона, сметану, відриваємо кінзи - скільки душа забажає.

збірна солянка

СКЛАДОВІ:
4 л міцного м'ясного бульйону
2 ріпчасті цибулини
4 ст. л. томатної пасти
8-10 солоних огірків
чорний перець горошком
4-5 лаврових листки
м'ясопродукти (варене м'ясо, сосиски, шинка, ковбаса, мова)
оливки
каперси
лимон
по пучку петрушки і кропу
рослинна олія
сіль

Способ Приготування:

Рецепт солянки вкрай простий. Для того, щоб знати, як приготувати солянку, важливо лише розуміти, що в супі рідина грає важливу роль. У деяких супах вода може навіть бути більш підходящим вибором, щоб підкреслити смак основного продукту. У солянки все по-іншому. Для рецепта важливий хороший, насичений м'ясний бульйон. Без нього смак не буде до кінця розкритий. Тому не лінуйтеся, витрачений час того варто.

1. Отже, бульйон доведіть до кипіння і знизьте вогонь до середнього. Нехай блокують.
2. Солоні огірки поріжте кубиками або соломкою, як вам завгодно. Цибулю дрібно порубати. Готуйте цибулю і солоні огірки на сковороді на середньому вогні 5 хвилин, до м'якості, з додаванням рослинної олії. Додайте томатну пасту, готуйте, помішуючи, ще хвилину, потім, додайте вміст сковороди в бульйон. Туди ж відправляйте лавровий лист і відважно сипте чорний перець. Суп повинен зігрівати і бути трохи пікантним.
3. Дрібно нарубати всі м'ясні делікатеси, які ви обрали для солянки. Додайте в суп, перемішайте і готуйте ще 5-7 хвилин.
4. За цей час наріжте зелень, оливки, підготуйте каперси і часточки лимона на кожну порцію.
5. Оливки і каперси додайте в суп перед тим, як знімати з вогню. М'ясна солянка повинна злегка настоятися.
6. Перед подачею додайте зелень і часточку лимона.

Майстер-клас з приготування солянки.

Холостяцьке життя може бути не кислою!
Програма «Обід безшлюбності з Іллею Лазерсоном».

джерела

http://kedem.ru/

http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com