Рецепти легких, ніжних, насичених смаком і ароматом супів-пюре з гарбуза зроблять осіннє меню по-святковому радісною і сонячним!
Гарбузове супи-пюре дуже популярні восени. Ніжні, ароматні, апетитні, схожі на теплий сонячний день в лісі - вони і готуються дуже просто, і здоров'ю приносять величезну користь. До того ж, скільки б гарбуза ви не їли - від неї ви ніколи не видужаєте.
Гарбузове супи популярні на різних континентах. В Італії їх готують з рисом, сиром і вином. На Гаїті обов'язково подають на Новий рік. В Америці без цієї страви не обходиться жоден Хеллоуїн. А молочний суп з гарбузом - одне з національних страв в Узбекистані.
Пропонуємо вам рецепти різноманітних, дуже смачних і надзвичайно корисних супів-пюре з гарбуза.
Рецепт 1. Простий суп-пюре з гарбуза
Інгредієнти: 700 г очищеної від шкірки і насіння гарбуза, 1 цибулина, 2 столові ложки вершкового масла, 1 л курячого бульйону, 1 морквина, 2 чайні ложки порошку каррі, сіль за смаком.
Гарбуз і моркву розділіть на невеликі шматочки. Цибулину дрібно наріжте. У товстостінній каструлі розтопіть 1 столову ложку вершкового масла, покладіть цибулю і смажте на повільному вогні до зарум'янювання. Потім додайте масло, що залишилося, всипте каррі, тушкуйте 1 хвилину, викладіть гарбуз і моркву, влийте бульйон, додайте сіль за смаком (приблизно 1/3 чайної ложки), на сильному вогні доведіть до кипіння і, зменшивши нагрів, варіть під кришкою 20 хвилин. Потім за допомогою блендера перетворите суп в пюре, ще раз доведіть до кипіння і зніміть з плити. Урізноманітнити такий супчик можна, додавши в нього відварне м'ясо, фрикадельки або такі овочі, як цибуля-порей, селеру, картоплю. А якщо потрібно приготувати пісний суп-пюре з гарбуза, вершкове масло в цьому рецепті замініть рослинним, а бульйон візьміть овочевий.
Рецепт 2. Гарбузовий суп-пюре з креветками
Інгредієнти: 700 мл овочевого бульйону, 400 г м'якоті гарбуза, 200 г сирих очищених креветок, 2 картоплини, 125 мл вершків, 1 маленька цибулина, 1 стручок гострого перцю, 2 столові ложки рослинної олії, 3 пір'їнки зеленої цибулі, цукор, морська сіль і чорний перець за смаком.
Гарбуз наріжте крупно, цибулю - дуже дрібно. Картопля очистіть, покришите кубиком, викладіть овочі разом 1 столовою ложкою рослинного масла в товстостінну каструлю, тушкуйте, влийте бульйон і готуйте до м'якості, приблизно 20 хвилин. Потім перетворіть на пюре, влийте вершки, поставте на вогонь, дайте закипіти, посоліть, поперчіть і додайте цукор за смаком. Гострий перець дрібно порубати. Креветки обсмажте на олії близько 3 хвилин, додайте гострий перець і млоїте ще 1 хвилину. Зелену цибулю дрібно наріжте. Викладіть креветки в тарілки, залийте супом-пюре і подавайте, посипавши рубаним зеленою цибулею або будь-який інший зеленню, яка вам подобається.
Рецепт 3. Суп-пюре з гарбуза з куркою і беконом
Інгредієнти: 300 г курячого філе (грудки), 500 г гарбуза, 1 л курячого бульйону, 140 г копченого бекону, 2 морквини, 1 столова ложка оливкової олії, 1 цибулина, сіль, петрушка і сметана для подачі.
Курячі грудки наріжте невеликими кубиками. Цибулину очистіть, дрібно наріжте. У товстостінній каструлі розігрійте оливкову олію, Відведіть туди м'ясо і цибулю. Обсмажте на тихому вогні, постійно помішуючи, близько 7 хвилин, до рум'яності лука. Нарізані кубиками гарбуз з морквою відправте до цибулі, влийте бульйон і варіть 20 хвилин. Сіль додайте за смаком. За допомогою погружного або звичайного блендера перетворите суп в однорідну масу, перелийте назад в каструлю і підігрійте. Нарізаний тонкими скибочками бекон обсмажте до хрусткої скоринки. Розлийте суп по тарілках, викладіть бекон, а зверху прикрасьте петрушкою. Подавайте зі сметаною.
Рецепт 4. Гарбузовий суп-пюре з помідорами і ароматними травами
Інгредієнти: 800 г гарбуза, 500 г великих свіжих томатів, 4 столові ложки оливкової олії, 1 гілочка зеленого базиліка, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, по 1 гілочці чебрецю і розмарину, 1,2 л курячого або овочевого бульйону, жменька гарбузових насіннячок, білий перець і сіль за смаком.
Духовку розігрійте до 200 °. Гарбуз очистите від насіння і шкірки і наріжте великими скибочками. Помідори розрізати навпіл. Цибулину очистіть, розріжте на четвертинки. Викладіть підготовлені овочі на деко, застелене папером для випічки, полийте оливковою олією, зверху викладіть ароматні трави - чебрець, базилік і розмарин. Поставте овочі в розпечений духова шафа на 35 хвилин. Кілька разів діставайте деко і перемішуйте його вміст. Запечені овочі вийміть з духовки. Ароматні трави видаліть. Часник очистіть. Помідори звільніть від шкірки. Запечені овочі подрібніть разом з часником в блендері. Готове пюре відправте в каструлю, влийте бульйон і доведіть до кипіння. Подавайте, приправивши сіллю, перцем і прикрасивши гарбузовим насінням.
Рецепт 5. Гарбузовий суп-пюре з сиром
Інгредієнти: 700 г м'якоті гарбуза, 4 столові ложки сметани жирністю 15-20%, 70 г сиру Пармезан, 200 мл вершків жирністю 11%, 1 цибулина, 1 чайна ложка солі, 3 зубчики часнику, мелений червоний перець на кінчику ножа, 3 столові ложки оливкової олії, мелений чорний перець на кінчику ножа, щіпка мускатного горіха, 400 мл води.
Цибулю і часник дрібно наріжте. У каструлі з товстим дном розігрійте масло і підрум'яньте в ньому цибулю і часник. Гарбуз наріжте невеликими кубиками, відправте в каструлю з цибулею і обсмажте все разом протягом 5 хвилин, потім влийте воду, дайте закипіти, зменшіть нагрів і варіть на середньому вогні 10-12 хвилин, поки гарбуз не розм'якшиться. Потім збийте овочеву масу до стану пюре, ще раз доводите до кипіння, додайте вершки, посоліть, приправте мускатним горіхом, поперчіть і потримайте на слабкому вогні ще 3-4 хвилини. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте супу-пюре з гарбуза настоятися близько 15 хвилин. Подавайте гарячим, зі сметаною, посипавши тертим сиром. Замість пармезану можна взяти будь-який інший сир, який вам подобається.
Рецепт 6. Гарбузовий суп-пюре в мультиварці
Інгредієнти: 300 г м'якоті гарбуза, 1 морква, 2 цибулини, 4 картоплини, 2 зубчики часнику, 400 мл вершків, 1 столова ложка рослинної олії, вершкове масло, морська сіль і жменька гарбузових насіннячок.
Овочі почистіть і поріжте. Мультиварку включите в режимі «випічка» і, налив рослинного масла, обсмажте під закритою кришкою підготовлені овочі - цибулю, часник, гарбуз, моркву і картоплю. Після сигналу «готове» переведіть мультиварку в режим «гасіння». Через 1 годину перелийте тушковані овочі в інший посуд і перетворите в пюре. В отриману масу додайте вершки. Добре перемішайте. Якщо суп вийшов густим, додайте трохи кип'яченої води. Потім добре прогрійте його, але не кип'ятіть. Подавайте, посипавши рубаною зеленню і прикрасивши гарбузовим насінням.
Рецепт 7. Солодкий суп-пюре з гарбуза з вершками
Інгредієнти: 500 г м'якоті гарбуза (без насіння і шкірки), 500 г кисло-солодких яблук, 1 зубчик часнику, 1 цибулина, 250 мл вершків жирністю 22%, 750 мл води, по 1 столовій ложці рослинного і вершкового масла, білий мелений перець , сіль за смаком, кориця на кінчику ножа, 1 чайна ложка сушеного чебрецю, 1 столова ложка цукру (краще коричневого), кілька гілочок петрушки для подачі.
Яблука звільніть від серцевини і шкірки, наріжте на невеликі шматочки. Гарбуз наріжте на такі ж за розміром скибочки. Лук з часником очистіть і дрібно порубати. У сотейнику розігрійте рослинне і вершкове масло і обсмажити цибулю з часником до рум'яності. Потім додайте яблука, гарбуз, перець, сіль, цукор, корицю і чебрець, влийте воду, дайте закипіти і на середньому вогні під кришкою варіть 20 хвилин. Готові овочі подрібніть до стану пюре в блендері, влийте вершки, прогрійте (без кип'ятіння), розлийте по тарілках і подавайте до столу, прикрасивши свіжою зеленню.
Секрети смачного супу-пюре з гарбуза
1. Для повноти смаку гарбузовий суп-пюре можна приправити різноманітними спеціями. Гарбуз дружить з чорним перцем, мускатним горіхом, лавровим листом, шавлією, розмарином, імбиром і часником.
2. Всі інгредієнти для супу повинні бути дуже добре проварені, м'ясо - звільнено від кісточок і розібрано на шматочки.
3. Щоб суп не прокис, потрібно довести його до кипіння після перетворення в пюре.
4. Для кращого засвоєння гарбузовий суп-пюре потрібно їсти зі сметаною, вершками, вершковим або рослинним маслом: бета-каротин, яким багата гарбуз, є жиророзчинних вітаміном.
5. Прекрасне доповнення до супу-пюре з гарбуза - це домашні тости, сухарики і грінки. Їх можна приготувати з різних сортів хліба, з сиром, часником, помідорами, зеленню і запашними травами.
Ароматні і апетитні, смачні і корисні, легкі і одночасно поживні супи-пюре з гарбуза захистять від осінньої хандри, зміцнять імунітет, допоможуть залишатися в прекрасній формі і відмінному настрої - в загальному, важко знайти більш підходяще блюдо для осіннього столу.
Тарілка вогненно-оранжевого ласощі з острівцем із зелені і сметани, в якому так багато вітамінів і мінералів - це шматочок сонця в вашому осінньому меню. Їжте на здоров "я!
Алеся Мусіюк для сайту f-Journal.ru
