Суші в домашніх умовах: як готувати рис для суші і рецептура популярних варіантів

1. Інгредієнти необхідні для приготування суші
2. Приготування суші в домашніх умовах крок за кроком
3. Рецепт хосомакі. Необхідні інгредієнти і приналежності (24 суші-ролу):
4. Крок 1: Приготування рису для суші
5. Крок 2: Готуємо суші-роли
6. Крок 3: Сервірування суші-ролів
7. Відео-одкровення про готуванні японських страв будинку

Суші - страва традиційної японської кухні, справжня візитна картка країни висхідного Сонця, вражаюча як оригінальністю смаку, так і естетикою виконання. І в цьому немає нічого дивного, адже японці свято вірять, що їжа - це кулінарний шедевр, який повинен радувати як шлунок, так і очей. Швидше за все, ви вже встигли по достоїнству оцінити смак і естетику суші, відвідавши один з не так давно з'явилися суші-барів, але чому б не спробувати приготувати суші в домашніх умовах? Схід, безумовно, справа тонка, але приготування цієї страви не таке вже клопітка і мудре діло, як може здатися на перший погляд.

Готувати їх можна абсолютно в будь-який час року і подавати в якості основного або другої страви, а солодке суші навіть як десерт. До того ж суші це не тільки оригінальний, але і вельми корисний делікатес, що містить мінімум жиру і калорій, але максимум вітамінів і найцінніших мінералів.

Інгредієнти необхідні для приготування суші

Підбір інгредієнтів для приготування суші надзвичайно різноманітний, що дає волю фантазії і кулінарним експериментам. Але все ж, якщо ви збираєтеся дотримуватися традиційної рецептури, вам доведеться трохи побігати, щоб знайти саме те, що потрібно. Головне, щоб всі продукти були свіжими, натуральними і відрізнялися високими смаковими характеристиками. Ми перерахуємо лише основні інгредієнти, які зустрічаються практично в будь-якому рецепті суші.

• Рис-один з найголовніших компонентів суші. Найкраще підійдуть круглозерновие сорти з високим вмістом крохмалю і високу клейкість. Для готування бажано відразу купувати спеціальний рис для суші , Наприклад, «Nishiki».
• Рисовий оцет - спеціальний оцет необхідний для маринування рису для суші. Також може використовуватися для маринування морепродуктів і заправки салатів. На крайній випадок рисовий оцет можна замінити звичайним, але тут важливо не помилитися з дозуванням, тому що звичайний оцет, як правило, кілька сильніше рисового.
• Норі - тонкі листи з сушених водоростей, в які загортають суші.
• Васабі - приправа з японського хрону.
• Соєвий соус - альфа і омега азіатської кухні. Натуральний соєвий соус отримують при зброджування соєвих бобів з підсмаженою пшеничним борошном. Він не тільки підсилює аромат і смак страв, але і покращує травлення.
• Морепродукти - будь-яка риба за бажанням (сира або копчена). Найкраще підійде лосось, копчена форель, тунець або креветки.
• Начинка - морква, огірки, манго, авокадо, імбир ... і все, що душа забажає.

Приготування суші в домашніх умовах крок за кроком

Освоювати ази приготування цієї страви ми будемо на прикладі суші норімаки - роли загорнуті у водорості норі з рисом і начинкою з морепродуктів і овочів. Розрізняють 2 види норімаки: футомакі або товсті роли і хосомакі або тонкі роли. Ми будемо готувати хосомакі.

до змісту ↑

Рецепт хосомакі. Необхідні інгредієнти і приналежності (24 суші-ролу):

2 листи водорості норі, 1 порція сумесі (суші-рису), 5-6 смужок сушеної бурої водорості келп, 3 ст.л. порошку або пасти васабі, трохи васабі для сервірування, 90 г копченого або сирого лосося, салатний огірок (довжина близько 10 см), 1 ч.л. обсмажених насіння кунжуту, 6 см маринованої редьки Такуана, соєвий соус, гару (маринований імбир), макису (бамбукова циновка для приготування ролів), дерев'яні палички.

до змісту ↑

Крок 1: Приготування рису для суші

1. 180 г рису для суші гарненько промиваємо в холодній воді. Вода повинна стати прозорою. Щоб рис добре просочився вологою і набряк, залишаємо його в спокої на 45 хвилин.
2. Кладемо в каструльку підготовлений рис і 5-6 сантиметрову смужку сушених бурих водоростей келп. Заливаємо 230 мл води. Закриваємо щільно кришкою і доводимо до кипіння, але перед закипанням повністю видаляємо водорості. Після закипання, кип'ятимо рис під щільною кришкою близько 10 хвилин.
3. Знімаємо рис з вогню і, не знімаючи кришки, даємо йому ще 10-15 хвилин для дозрівання. Поки рис доходить до потрібної кондиції, готуємо для нього маринад: 1,5 ст.л. рисового оцту змішуємо з 1 ст.л. цукру і 0,5 ч.л. солі. Перемішуємо до повного розчинення цукру і солі.
4. Викладаємо рис в глибоку миску (бажано дерев'яну) і поступово починаємо вливати приготований нами суші-оцет, ретельно перемішуючи рис дерев'яною лопаткою. При цьому бажано одночасно охолоджувати рис потоками холодного повітря, наприклад, обмахуючи його широким віялом. Коли рис охолоне до кімнатної температури, можна приступати до приготування суші.

Крок 2: Готуємо суші-роли

1. Нарізаємо філе лосося поперек волокон довгастими смужками шириною в 1 см. Огірок також ріжемо продовгуватими смужками шириною в 1 см.
2. Листи норі розрізаємо навпіл і кладемо шорсткою (матовою) стороною догори, глянсовою стороною укладаємо норі на макису.
3. Рис для суші дуже клейкий, тому відразу підготуйте мисочку з оцтом для змочування рук: 2-3 ст.л. рисового оцту розводимо в 250 мл води.
4. Рівним шаром викладаємо на лист норі 1/4 частина рису. Верхня кромка норі (протилежний до вас край) повинна залишитися вільною на 1-1,5 см. Гарненько розгладжуємо поверхню рису, щоб вона стала рівною і гладкою.
5. Розводимо васабі в 3 ч.л. води. Готової пастою васабі проводимо поздовжню смугу посередині покладеного на аркуші рису. Не переборщити! Паста васабі дуже міцна і гостра. За смузі викладаємо кілька шматочків риби. Виступаючі краї лосося акуратно обрізаємо.
6. Беремо довколишній край циновки обома руками і дбайливо скочується все в рулет. Злегка здавлюємо закутаний в макису рулет, щоб він добре склеївся.
7. Обережно розгортаємо макису. Виймаємо готове суші з лососем. Приступаємо до наступної порції.
8. Слідуючи тій же послідовності, готуємо роли з огірком: шкірку не очищати, перед скачуванням посипаємо огірок обсмаженими насінням кунжуту. Точно також готуємо рол з такуаном, але тільки без додавання васабі.

Із вказаної кількості інгредієнтів у вас повинен вийти 2 ролу з лососем і по одному рулетики з огірком і такуаном.

до змісту ↑

Крок 3: Сервірування суші-ролів

загрузка ...

Кожен рулетик хосомакі розріжте на 6 рівномірних частин. Розкладіть на сервірувальний тарілку і подавайте разом з соєвим соусом, налитим в маленьку піалу, невеликою гіркою пасти васабі і гару (маринованим імбиром). Їсти суші можна як дерев'яними паличками, так і руками. Головне: ні в якому разі не надкушувати, а класти в рот цілий шматочок. Але спершу суші слід вмочити в соєвий соус, васабі або імбир. Запивають суші зеленим чаєм.

Відео-одкровення про готуванні японських страв будинку

Ну ось, власне кажучи, і все - суші в домашніх умовах готові! Кличемо до столу близьких і друзів і отримуємо задоволення. Смачного!

Катерина Багацька