Торт Наполеон з домашнього листкового тіста

1. Приготуємо заварний крем на молоці для торта Наполеон:
2. Випікаємо коржі для торта Наполеон:
3. Приготуємо заварний масляний крем
4. Коли коржі і крем готові, починаємо збірку торта.

І знову у нас рецепт найсмачнішої випічки до святкового столу. Будемо готувати справжній домашній торт - заварний Наполеон. Так, саме справжній, адже листкове тісто ми будемо робити власного приготування. Це як завжди нас радує моя сестра Катерина. Вона досить часто випікає справжній торт Наполеон і повірте мені, тісто для Наполеона, що приготовлено в домашніх умовах, виходить набагато смачніше і краще, а торт з цього тесту - просто Мега Шикарний! Відповідаю за кожне своє сказане слово. Любі мої, не полінуйтеся, і якщо Ви задумали готувати торт Наполеон, обов'язково зробіть домашнє листкове тісто, а не купуйте його в магазині, де вибір цього тесту найрізноманітніший. Крем для Наполеона Катерина пропонує приготувати заварний на молоці. Ви можете зробити будь-який інший крем, але заварний крем завжди виходить пишним, не дуже солодким і дуже смачним. Це поєднання домашнього листкового тіста і заварного крему на молоці - є класичним і торт виходить чудовим. Ну що ще можна запропонувати для своїх найулюбленіших і дорогих людей. Цей торт ми їли в день народження нашого улюбленого тата. Все оцінили Наполеон по-достоїнству, і особливо сам іменинник, найбільший любитель випічки з листкового тіста.

Для приготування листкового тіста для Торта Наполеон:

Для заварного крему:

Для приготування шоколадної глазурі (чорнила):

Будемо готувати домашнє листкове тісто швидкого приготування. Для цього потрібно підготувати рідина. У глибоку тарілку або мірну склянку вбиваємо яйце, додаємо сіль, оцет і все перемішуємо. Додаємо крижану воду і ще раз перемішуємо. Загалом має вийти близько 190 мл. рідини. Ставимо рідина в холодильник.

На стіл висипаємо просіяне борошно.

Вершкове масло або маргарин натираємо на борошно на крупній тертці, постійно занурюючи його в борошно. Перемішуємо легкими рухами тертий маргарин з борошном.

У тертому маргарині з борошном робимо поглиблення. Вливаємо туди холодну рідину, що стоїть в холодильнику.

Спочатку за допомогою великої ложки, потім вручну, швидко замішуємо листкове тісто. Місити тісто не можна, просто піднімаємо його з різних сторін до середини і складаємо шарами і трохи притискаємо.

Готовий кому листкового тіста прибираємо в сторону, зібравши всі крихти в основне тісто. Надаємо листкового тіста прямокутну форму, прибираємо в целофановий пакет і відправляємо в холодильник на 2 години, а краще всього на 10-12 годин. Листкове тісто готове. Його можна зберігати в холодильнику до декількох днів, а в морозильній камері до декількох місяців, размораживая його при необхідності в холодильнику.

Приготуємо заварний крем на молоці для торта Наполеон:

Каструлю споліскуємо холодною водою і вливаємо молоко. Додаємо цукор. Ставимо каструлю на вогонь, помішуючи весь час до повного розчинення цукру. Потім, вогонь потрібно зменшити на мінімум і просто залишити молоко нагріватися.

У миску вбити яйця, додати борошна і перемішати виделкою або вінчиком до однорідного стану.

У цю суміш влити 2-3 ополоника гарячого молока з цукром і перемішати. Додати ще 2 ополоника гарячого молока. Перемішуємо і виливаємо суміш у каструлю. Ставимо каструлю на вогонь і помішуючи віночком, варимо крем до загустіння.

Знімаємо і додаємо в крем 20 гр. вершкового масла. Перемішує і переливаємо крем в миску. Накриваємо пакетом або плівкою і залишаємо остигати до кімнатної температури.

Випікаємо коржі для торта Наполеон:

Виймає листкове тісто з холодильника і ділимо його на 4 рівні частини. Ми будемо випікати торт середнього розміру, близько 20х30 см. Цього вистачає орієнтовно на 8-12 порцій.

Стіл присипаємо борошном і розгортаємо один шматок тіста в тонкий пласт, товщиною 3 мм. Тісто і качалку присипаємо при розкочування борошном.

Деко протираємо вологою серветкою і викладаємо тонко розкачане тісто. Можна за допомогою качалки, накрутивши на неї тісто. На коржі робимо надрізи. Випікаємо корж в духовці, нагрітій до 200-220 градусів протягом 15-20 хвилин до рум'яної скоринки. Так випікаємо всі коржі і складаємо один на інший і даємо повністю охолонути.

Приготуємо заварний масляний крем

У миску кладемо залишився (140 гр.) Вершкове розм'якшене масло.

Збиваємо його до білого кольору з допомогою міксера або кухонного машиною. Масла можна покласти більше. Так крем вийде більш пишним і високим при складанні торта.

У збите масло викладаємо поступово остиглий заварний крем, збиваючи в щільну масу.

У процесі збивання, всипаємо в крем ванільний цукор (ванілін). Повинен вийти дуже пишний заварний крем.

Коли коржі і крем готові, починаємо збірку торта.

На тортівницю або піднос викладаємо перший листковий корж.

Зверху викладаємо заварний масляний крем. Його не треба шкодувати.

Розмазує крем по поверхні коржа рівномірно.

Так збираємо весь торт. У нас всього 4 коржа. Верх торта добре промазуємо кремом і відправляємо в холодильник мінімум на 1 годину.

Приготуємо посипання для торта з обрізків від коржів, які ми рівно обрізали, надаючи потрібну форму торту. Можна випікати окремий корж для посипання готового торта. Обрізки або спеціально випечений корж просто ламаємо руками дрібно. Обсипаємо верх і боки торта Наполеон. Зверху присипаємо торт цукровою пудрою (це класичний варіант подачі торта), прикрашаємо свіжими фруктами або робимо напис.

У нас сьогодні торт прикрашатиме святковий стіл. Ми відзначаємо день народження нашого папули. Саме тому, Катерина приготувала шоколадну глазур (шоколадні чорнило) з вершкового масла і какао, просто поєднала 3 ст.л. какао з 3 ст.л. розм'якшеного вершкового масла. Перемішала і завдала за допомогою кулінарного мішка напис на торт.

Готовий торт Наполеон можна подавати цілком, а можна відразу нарізати хлібним ножем на порції і подавати до чаю як тістечко. По-справжньому святковий торт Наполеон, завжди бажаний, всіма улюблений - прикрасить будь-який стіл і порадує домашніх, друзів або гостей.

А ось цей божественний торт Наполеон в розрізі. Чи не правда красиво і дуже смачно! Пригощаємося - не соромтеся!

Приємного Всім апетиту бажає Світлана і моя домашня kulinarochka2013.ru!