- підготовка ягід
- Кращі рецепти смачного варення
- З апельсином
- Варення з агрусу і апельсинів гарячим способом
- Холодний спосіб приготування варення без варіння
- Незвичайне варення з агрусу: відео
- «Царське варення» Варення з агрусу з вишневим листом: відео
- Смарагдове
- п'ятихвилинка
- Варення-п'ятихвилинка з агрусу: відео
- З волоськими горіхами
Агрус - одна з найпопулярніших ягід, придатних для приготування варення в домашніх умовах. Готове ласощі не тільки володіє унікальним смаком і приємним ароматом, але і зберігає в собі корисні властивості, якими відома ця культура.
підготовка ягід
Перед тим як приступити до варіння варення з агрусу ягоди необхідно правильно вибрати і підготувати. У більшості рецептів використовується трохи недозрілий агрус, який характеризується щільною шкіркою, а самі ягоди на дотик пружні.
Справа в тому, що саме такі плоди містять найбільшу кількість пектину, який сприяє желирования (придбання густої консистенції) маси для варення. Але і стиглий м'який агрус також широко використовується.
Попередня підготовка ягід складається з декількох етапів:
- сортування, при якій відбраковуються всі пошкоджені і підгнилі плоди агрусу;
- відділення плодоніжок і хвостиків від ягід;
- ретельного промивання агрусу під проточною водою;
- просушування вимитих плодів в друшляку, щоб стекла зайва вода, а потім на паперових рушниках.
Якщо для приготування варення використовуються не свіжі, а заморожені плоди агрусу, то їх можна розморозити двома способами, які дозволять заощадити велику кількість часу: наприклад, заморожені ягоди пересипають в каструлю, засипають необхідною кількістю цукру і залишають розморожувати в холодильнику на ніч.
Або можна заздалегідь приготувати густий цукровий сироп і в ще гарячу рідину скинути заморожені плоди агрусу. Так вони розморозяться протягом пари годин. Звичайно, цими хитрощами можна скористатися тільки в тому випадку, якщо ягоди були правильно заморожені і попередньо підготовлені (промиті і очищені). Отримане в результаті варення із заморожених ягід мало чим відрізняється від продукту, приготованого з свіжих плодів.
Кращі рецепти смачного варення
В сучасний час існує величезна кількість рецептів варений з агрусу, які розрізняються між собою смаком і ароматом, завдяки внесенню різноманітних додаткових компонентів - фруктів, приправ, горіхів і ін. Нижче розглянуті кілька цікавих рецептів аґрусового варення, які вже встигли набути популярності у російських господинь.
З апельсином
Аґрусове варення з додаванням апельсинів виходить кислувато-солодким, дуже ароматним, тому його по достоїнству оцінять не тільки дорослі, а й діти. Приготувати цей десерт можна двома способами: за допомогою варіння і без неї.
Варення з агрусу і апельсинів гарячим способом
Для приготування варення з апельсинів і агрусу беруть:
- агрус - 1 кг;
- апельсини - 1 ... 2 шт;
- цукор - 1 кг.
- Цитруси потрібно ретельно промити, можна навіть використовувати щітку, так як використовуватися вони будуть разом з шкіркою. Після цього кожен з них розрізають на кілька частин і видаляють кісточки.
- Підготовлені ягоди агрусу і апельсини можна пропустити через м'ясорубку, а можна подрібнити в блендері. Отриману цитрусово-ягідну суміш виливають в каструлю для варіння, додають цукор і ретельно перемішують.
- На повільному вогні суміш потрібно довести до кипіння і варити протягом 10 ... 15 хв. При цьому рекомендується її перемішувати, щоб цукор не підгорів.
- Після варіння каструлю необхідно зняти з вогню і під кришкою дати настоятися суміші протягом 4 ... 5 ч. Після закінчення зазначеного часу проводять другу варіння протягом чверті години з моменту закипання маси.
- Гаряче варення розливають по банках, закочують. Остудити заготовки потрібно в умовах кімнатної температури, і тільки після цього можна віднести їх на зберігання в прохолодне місце.
Холодний спосіб приготування варення без варіння
В такому варення залишаться всі корисні речовини і вітаміни, що містяться в головних його інгредієнтах - апельсинах і агрус. В даному випадку потрібно взяти 3 цитруса і 1,2 кг цукру на 1 кг ягід.
- Підготовка апельсинів аналогічна попередньому рецепті, але є одна відмінність - шкірку залишають тільки на одному з них, а інші очищають.
- Агрус і апельсини подрібнюють міксером або в м'ясорубці. У суміш вносять половину всього цукру, добре перемішують і залишають на 10 хв. Після цього знову перемішують.
- Далі потрібно внести цукор, що залишився, а каструлю з цукрово-фруктовою сумішшю встановити на середній вогонь. Суміш постійно потрібно вимішувати і намагатися не доводити до кипіння, а просто прогріти. Тоді цукор швидко розчиниться, а варення буде готовим.
- Можна вчинити по-іншому: просто засипати суміш цукром, ретельно перемішати і залишити її в холодильнику на ніч. За цей час цукор встигне розчинитися.
- Аґрусового-апельсинове варення розкладають в банки. Залежно від використовуваних кришок місце зберігання може бути різним: якщо варення закочується, то можна його відправити на зберігання в льох або будь-яке інше прохолодне місце, якщо банки закриваються капроновими кришками, то готовий продукт зберігають в холодильнику.
Таким холодним способом без варіння можна приготувати варення з агрусу без добавок. Зберігати в холодильнику.
Незвичайне варення з агрусу: відео
Царське (по-царськи)
Для приготування царського варення потрібно запастися:
- крижовніком- 1 кг;
- цукром - 1 кг;
- вишневим листом - 100 г;
- лимонною кислотою - 1 ч.л .;
- ваніллю - 0,5 ч.л .;
- горілкою - 50 мл.
- Підготовлені ягоди агрусу потрібно надрізати і видалити насіння, після чого скласти в глибоку миску, залити холодною водою і прибрати в холодильник на 5ч.
- За цей час можна зайнятися приготуванням відвару: вишневий лист потрібно промити під проточною водою, залити в каструлі 2 л води і додати лимонну кислоту. Каструлю ставлять на плиту, а суміш доводять до кипіння і варять ще протягом 5 ... 10 хв, після чого проціджують.
- З отриманого відвару готують сироп: у нього вносять цукор, доводять до кипіння з постійним помішуванням до повного розчинення цукру, а коли суміш закипить, додають ваніль і горілку.
- Ягоди потрібно дістати з холодильника, воду злити і залити гарячим сиропом, після чого залишити настоюватися протягом чверті години.
- Отриману масу знову ставлять на плиту, а коли вона закипить, варять ще близько 10 хв.
- Готове царський варення розливають по чистим банкам ще гарячим і закочують.
«Царське варення» Варення з агрусу з вишневим листом: відео
простий рецепт
Цей рецепт має таку назву, тому що відрізняється від наведених вище простотою приготування і мінімальною кількістю інгредієнтів.
Щоб приготувати аґрусове варення, потрібно взяти:
- агрус - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - 400 мл.
- Підготовлені ягоди складають в каструлю для варіння, заливають вказаною кількістю води і чекають кипіння.
- Протягом 1 хв агрус варять на сильному вогні, після чого його зменшують і продовжують варити близько 15 хв.
- Потім потрібно внести цукор. Постійно помішуючи, чекають кипіння цукрово-ягідної суміші, а коли вона закипить, варять 15 ... 20 хв. На поверхні киплячої маси періодично виступатиме пінка, яку потрібно видаляти ложкою.
- Готовий аґрусового десерт розливають в чисті банки, закочують.
Варення з полуниці - найкращі рецепти
Смарагдове
З назви стає зрозумілим, що в даному рецепті використовуються тільки зелені сорти агрусу. Для приготування смарагдового варення знадобляться такі інгредієнти:
- агрус - 1 л;
- цукор - 1 л;
- вода - 0,4 л.
- В якості підготовчого етапу, крім стандартних, тут передбачено проколювання ягід агрусу в декількох місцях.
- Після підготовчих операцій приступають до варіння сиропу. Для цього в киплячу воду скидають цукор і варять його до повного розчинення на повільному вогні. Киплячим сиропом потрібно залити агрус і залишити настоюватися близько 5 год.
- Сироп відокремлюють від ягід і знову кип'ятять. Відразу після моменту кипіння їм заливають агрус і знову відправляють настоюватися протягом того ж часу.
- Всю цукрово-ягідну суміш знову ставлять на вогонь, чекають кипіння і варять протягом чверті години на повільному вогні.
- Готове смарагдове варення розливають в банки, закупорюють і залишають остигати в умовах кімнати перевернутими.
п'ятихвилинка
Ще один простий рецепт приготування смачного варення з агрусу, для якого необхідні:
- агрус - 1 кг;
- цукор - 1,2 кг.
- Підготовлений агрус переміщують в глибоку миску і заливають 2,5 склянками води. Оскільки в такому стані він повинен знаходитися близько 10 год, то краще цим зайнятися ввечері, а вранці вже почати готувати варення.
- До настояним за цей час ягодам вносять цукор, при цьому воду не зливають. Всю масу ставлять на сильний вогонь і доводять до кипіння.
- Як тільки суміш закипіла, вогонь зменшують до середнього і при постійному помішуванні варять масу 5 хв.
- Ще гарячий готовий продукт потрібно розкласти по чистих банкам і закрити залізними кришками.
Варення-п'ятихвилинка з агрусу: відео
З вишневими листям
Агрус відмінно поєднується з вишневим листом, а готове варення при використанні цих інгредієнтів виходить дуже ароматним і володіє особливим смаком. Для його приготування знадобляться:
- агрус - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- лист вишневий - 20 шт.
- Кожну ягоду проколюють в декількох місцях і складають в миску. Листя вишні гарненько промивають і укладають між ягодами. Після цього всю масу заливають водою так, щоб вона покрила її повністю, і залишають на ніч настоюватися.
- Вранці можна приступити до підготовки сиропу: для цього з миски в каструлю для варіння зливають рідину, додають до неї цукор, розмішують і чекають моменту кипіння. Як тільки це сталося, сироп знімають з вогню і дають повністю охолонути.
- Листя вишні відокремлюють від ягід і викидають. Сироп повторно ставлять на плиту і чекають кипіння, після чого вносять ягоди і варять протягом півгодини.
- Гаряче аґрусове варення розливають в банки і закочують.
Рецепти з ревеню - що приготувати
З волоськими горіхами
Нижче представлений класичний рецепт приготування аґрусового варення, який вимагає від господині певної вправності. При бажанні його можна дещо спростити. Для отримання варення знадобляться такі інгредієнти:
- агрус - 1 кг;
- цукор - 1,2 кг;
- горіхи волоські - 0,2 кг.
- Агрус необхідно надрізати і звільнити від внутрішньої м'якоті і насіння. Шкурки відкладають окремо, а м'якоть перетирають на мелкоячеистая ситі так, щоб відділилися насіння. В отриману масу потрібно всипати цукор, перемішати і поставити прогріватися на водяну баню до повного його розчинення.
- За цей час можна очистити волоські горіхи від шкаралупи і порубати ножем на невеликі шматочки. Кожен шматочок горіха потрібно звернути в відокремлені раніше шкурки від ягід агрусу.
- Коли цукрово-аґрусового сироп готовий, в нього додають нафаршировані горіхами шкурки і варять протягом 5 хв. При цьому помішувати масу потрібно дуже акуратно, так, щоб горіхи не випали зі своєї «упаковки». Після варіння масу остуджують при кімнатній температурі.
- Варка проводиться в 2 ... 3 етапи, після кожного з них потрібно обов'язково дати охолонути варення.
- Готовий продукт з граничною акуратністю розкладають в банки і закочують.
Значно спростити цей рецепт можна розрізанням ягід агрусу на половинки і додаванням до них горіхів без «пакування». Смак самого варення від цього не сильно зміниться.
Таким чином, з агрусу можна приготувати безліч різноманітних ласощів, які принесуть на стіл в зимовий морозний день чималу порцію вітамінів.
