Варення із зелених волоських горіхів попереджає онкологію

1. Всього чайна ложка варення із зелених волоських горіхів допоможе при купі хвороб:
2. Варення із зелених волоських горіхів допоможе:
3. Увага - шкода варення із зелених волоських горіхів.
4. Варення із зелених волоських горіхів рецепти досвідчених кулінарів.

Британськими вченими доведено - варення із зелених волоських горіхів попереджає поява і розвиток онкології молочної та передміхурової залози.

Добрий час доби! З Вами, Віктор Дулін.
У дитинстві на вулицях Мін Вод ми, не чекаючи повного дозрівання, обривали волоські горіхи ще в зеленій шкірці, що висять прямо над тротуарами в багатьох місцях міст КМВ.
Потім десь в затишному місці, найчастіше за допомогою каменів і деревинок чистили, розбивали і ласували ще м'якою ядерця, але вже були у міцній шкаралупі.
Робили це без рукавичок, тому з кінця липня і до самої школи, у багатьох пацанів руки були чорніше, ніж у негрів - від пігменту, що міститься в зеленій шкірці, читав, що і від великої кількості йоду.
Звичайно, ми мало замислювалися про користь майже дозрілих горіхів - просто було смачно.

На свій подив, про те, що з більш великої користю можна вживати зовсім зелені волоські горіхи, які настільки незрілі, що наскрізь протикаються зубочисткою - дізнався тільки на цьому тижні.
Сталося це недавно, коли купували абрикосове варення у одного з приватників, який торгує неподалік від місця нашого проживання - він запропонував нам ще варення з персиків, вишні, кизилу, інжиру і ... «чорного» варення із зелених волоських горіхів, причому майже чорного за кольором.
І тут виявилося, що бойова моя подруга (БМП) не тільки чула про це «королівському» ласощах ще до нашого знайомства в Армавірі - від сусідів вірмен, які варили «біле» і «чорне» варення - відповідно з незрілих волоських горіхів очищених від шкірки і в другому випадку - прямо, що йдеться «в зелених мундирах».
Виявляється у нас в шафі вже два роки зберігається банку де варення із зелених волоських горіхів було приготовлено особисто БМП правда вже з перезрілих занадто великих плодів, проте шкарлупки під міліметрової шкіркою виявилися настільки м'якими, що зміг легко розгризти і подрібнити їх своїми новими зубами .
Звичайно на смак варення із зелених волоських горіхів від БМП виявився кислуватим і мало нагадує куплене у фермерів.
Чому варення із зелених волоських горіхів називають «королівським», та тому, що офіційну ботанічну назву волоського горіха «Juglans regia» походить від латинських слів juglans - «жолудь Юпітера» і «regia» - «королівський», тобто, королівський жолудь Юпітера .
Варення із зелених волоських горіхів «біле» вимагає тижневого вимочування сировини, а «чорне» 10 діб.
Завантажив рюкзак усіма сімома 0,7 літра банками кожна по 250 р. і притягнувши добро в нашу барліг - природно заліз в інтернет і до нашої радості дізнався, що покупка «чорного» варення із зелених волоських горіхів, вважається не тільки вишуканою насолодою з цілою купою корисних речей, яка визначається цілою низкою вітамінів, але і з досить складною і тривалою технологією приготування.
До того ж варення із зелених волоських горіхів давно випускають і в промисловому масштабі.

Але про вітаміни, технології та багатьох рецептах повідаю в самому кінці статті.

Побіжно або уважно переглянувши всю статтю і фільм дуже прошу відповісти всього на три питання в самому кінці статті.

До речі, смак виявився настільки чудовим, що ми придбали у цієї фермерської родини ще дві 800 мл. банки.

Незабаром ми знайшли варення із зелених волоських горіхів від двох вірменських виробників в 400 мл. і 300 мл. баночках і в магазині Перлина на центральному ринку.

Причому за смаком промислове варення не відрізнялося від фермерського, але шкурка була не очищена і злегка хрустіли на зубах, та й ціна була майже в два рази вище.

А зараз про те, що нас особливо привернуло - варення з волоського горіха - це воістину джерело здоров'я.
Багато джерел - до смакових переваг ласощі варення із зелених волоських горіхів, цілком впевнено призводять додаткову користь цього десерту в допомоги при медикаментозному лікуванні традиційною і засобів народної медицини

Всього чайна ложка варення із зелених волоських горіхів допоможе при купі хвороб:

• ангіни
• атеросклероз,
• гастрит,
• гіпертонія,
• гіпотеріоз,
• гінекологічні захворювання,
• грип,
• захворювань сечового міхура,
• захворювання печінки,
• захворювань нирок подагри,
• ревматизму,
• серцеві захворювання.
• урологічних захворювань.

Варення із зелених волоських горіхів допоможе:

• при безсонні,
• зміцнить імунітет,
• для чоловічої сили.
• для підвищення розумової діяльності,
• після складних хірургічних втручань,
• помітно знижує ймовірність простудних захворювань.

Звичайно, вся ця інформації почерпнута мною з інтернету, тому перед використанням варення з волоських горіхів Вам краще запитати поради у свого лікуючого лікаря, тим більше, що є попередження і в «павутині».

Увага - шкода варення із зелених волоських горіхів.

1. Висока калорійність - 248 ккал / 100 гр. і поживність.
2. Досить важко засвоюється організмом.
3. Потужний алерген.

Варення із зелених волоських горіхів протипоказано:

• маленьким дітям,
• що страждають діабетом,
• при ожирінні.

Тому, включаючи варення з волоських горіхів в свій раціон, варто подумати про свою фігуру.
Більш того, споживання варення у великих кількостях не принесе вам багато користі, а швидше нашкодить.
Ті, хто пробували варення з волоських горіхів, стверджують, що це одне з кращих солодких ласощів в світі.
А хто не пробував, як і я сам з подивом перепитав - варення з горіхів?
З яких - з волоських?
Як воно виглядає і яке на смак?
Так, саме «чорне» і «біле» варення з волоських горіхів, а як - ми зараз дізнаємося.

Тепер про багатих властивості стиглих ядерець і варення з недозрілих волоських горіхів через вдале поєднання в чарівному ласощах кислот, вітамінів і мікроелементів, яких досить багато:

Багатство варення і в кислотах:

У вітамінах:

• С,
• РР,
• групи В.

У мікроелементах:

• магній,
• мідь,
• цинк.

До того ж містить:

• йод,
• фітонциди.

І нарешті, про багатьох рецептах варення із зелених волоських горіхів, які в цьому році, можливо, стануть в нагоді нам у Мін Водах.
Процес приготування цього делікатесу в домашніх умовах досить копіткий.
Але зайнятися цим процесом самостійно стоїть, якщо враховувати що варення не тільки смачне, але і корисне.
Починати процес потрібно в кінці червня - початку липня.
Саме в той час горіхи ще м'які і легко нарізаються ножем.
Залежно від виду варення «білого» або «чорного» беруть очищені від зеленої м'якоті під шкіркою або разом з нею, цілі плоди горіхів або розрізані навпіл.
При очищенні горіхів від шкірки не забудьте надіти рукавички, в іншому випадку міститься у великих кількостях йод офарбить шкіру рук в темний колір аж на пару тижнів.
Обрізку плодоніжки краще робити гострим цирконієвим ножем, а очищення горіха від шкірки картоплечисткою.

Підготовка плодів.
Для «чорного» варення з волоських горіхів зелену м'якоть під шкіркою очищати не потрібно.
«Біле» варення із зелених волоських горіхів вимагає геть стертий не тільки зеленої шкірки, але і м'якоті ще до вимочування.
Варення з волоського горіха виходить особливо темним, якщо додається кориця.
Щоб зробити більш світле варення, потрібно додавання лимонного соку або кислоти - або в саму масу, або вимочувати горіхи в лимонному розчині перед приготуванням.

20.06.2017 почав готувати зелені волоські горіхи для чорного варення.

Волоські горіхи для варення необхідно замочувати кілька діб і ось як вони виглядають через 5 діб.

Часто, щоб розм'якшити шкірку горіхів, перед приготування варення недостиглі горіхи вимочують в вапняному розчині.
Це не дуже корисно, до того ж досить складно, необхідно дотримуватися цілий ряд запобіжних заходів.

Тому серед рекомендованих в даній збірці є два види уніфікованих мною рецептів.

1. Варення із зелених волоських горіхів із застосуванням вапна.

2. Варення із зелених волоських горіхів без вапна.

Вибір горіхів половина успіху, тому слід підійти до процесу з усією часткою відповідальності.

Необхідно підібрати правильні горіхи:

Щоб дізнатися чи годяться горіхи на варення важливо перевірити їх на профпридатність, що можна зробити в такий спосіб: проткніть горіх тонким ножем або зубочисткою, якщо вони безперешкодно пройшли наскрізь, то сировину прекрасної якості.
Зазвичай у такій стадії зрілості волоський горіх буває в другій частині червня.
Підготовка посуду, герметизація і зберігання.
Варення з волоських горіхів варять в емальованому посуді, можна використовувати каструлю або таз з нержавіючої сталі з товстим багатошаровим дном.
Посуд з алюмінію і міді не годиться.
Всупереч загальноприйнятій думці, мідні тази далеко не кращий варіант, тому що іони міді руйнують аскорбінову кислоту.
Алюміній для цієї мети також не підходить оскільки висока кислотність варення порушує оксидну плівку і метал потрапляє в продукт.

Послідовність кроків для підготовки до варіння:

• Замочити на 7-10 дня в холодній воді, яку потрібно міняти не менше 3-4-х разів на добу.
• Щоб випадково вода не закисла краще промивати проточною водою.
• Для усунення гіркого присмаку від надлишку йоду, майбутнє «чорне» варення з із зелених волоських горіхів, а вірніше вже почорнілі промиті горіхи занурюють у вапняний розчин (на 1 л. Холодної води / 70 гр. Гашеного вапна), який настоюють протягом 12 годин і проціджують.
• На 12 годину майбутнє «чорне» варення із зелених волоських горіхів заливається вапняним розчином.
• Далі горіхи ретельно 5 годин промивають під проточною водою.
• Наколюють в 8-12 місцях виделкою або спеціальним пристосуванням.
• 20 хвилинне відварювання в розсолі квасцов з аптеки (15 гр. На 1 л. Води), які нейтралізують вапно.
• Промивання під проточною водою протягом години.
• 30 хвилинне бланшування в окропі (час засікається з моменту закипання).

Варення із зелених волоських горіхів рецепти досвідчених кулінарів.

Моя уніфікація рецептів буде полягати в тому, що далі в кожному з них, буду описувати тільки відмінності від базового наведеного в першому рецепті
За одиницю вихідної сировини у всіх рецептах будемо брати два постійних компонента.

1. Літрову банку наповнену зеленими волоськими горіхами розміром трохи більше оливкових маслин.
2. 800 мл. структурованої води.

Кількість цукру буде різним, але самі будемо використовувати тільки з мінімальною кількістю тростинного, як найменш шкідливого.
Час кип'ятіння зараховується з моменту закипання.
Рецепт № 1. Базове варення із зелених волоських горіхів.
Складові:

• Літрова банка горіхів.
• 800 мл. води.
• 1 кг. цукру.
• 10 бутончиків гвоздики.
• 1 лимон.

Послідовність.

• Цукор змішують з водою і кип'ятять до повного його розчинення.
• У сироп додають видавлений лимонний сік і гвоздику цілком.
• Підготовлені обсушені горіхи опускають в киплячий сироп, повністю покриває їх і варять протягом 15-20 хвилин.
• Регулярно знімають піну.
• Після того як варення самостійно охолоне до кімнатної температури за 10-12 годин.
• Потрібно закип'ятити його знову.
• Повторити тричі.
• до 4 раз для потрібної в'язкості.
• Розфасувати в стерильні банки в гарячому стані.

Далі буде тільки відміну інгредієнтів їх форми і послідовності приготування.

Варення із зелених волоських горіхів рецепт № 2.
Складові:

• 2 кг. тростинного цукру,
• 10 бутончиків гвоздики,
• 2 ч. Л. кориці,
• 5 штук. кардамону.

Послідовність.

• Під час варіння в ємність кладуть вище перераховані прянощі не цілком, а меленими і в мішечку, помішуючи, який після варіння 20-25 хвилин викидають.
• Варити до готовності - крапелька гарячого сиропу не повинна розтікатися по холодній тарілці.
• Додати ванілін.
• Остигнуло варення закатати в банки.

Варення з волоських горіхів рецепт № 3 (по-вірменськи).

Складові:

• 1 кг. цукру.
• 4 гр. кардамону
• 6 гр. бутончиків гвоздики.
• 12 гр. кориці.

Послідовність.

• Приготований сироп з води і цукру остудити.
• Покласти в нього горіхи, додати сік двох лимонів.
• Прокип'ятити і остудити.
• Повторити три рази.
• Четвертий раз варити з мішечком зі спеціями.

Варення з волоських горіхів рецепт № 4 (по-болгарськи)
Складові:

• 1 кг. цукру.
• 10 гр. цедри апельсина.
• 10 гр. лимонна кислота.
• ванілін.

Послідовність.

• Очищені горіхи опускають в розчин лимонної кислоти (0,5%) на 1 годину.
• Варять методом чергування.
• Спочатку опускають в окріп на 4 хвилини, а потім в холодну воду на 10 хвилин.
• Процедуру повторити неодноразово, 7 раз як мінімум.
• Зварити з води і цукру сироп, перекласти в нього горіхи і варити до повної готовності.
• За 10 хвилин до закінчення варіння додають в варення лимонну кислоту.

Варення з волоських горіхів рецепт № 5 (по-українськи)
Складові:

• 1,2 кг цукру.
• 1 лимон.
• гвоздика 10 бутончиків.

Послідовність.

• Підготовлені горіхи опускають в киплячу воду на 20 хвилин.
• Остуджують у холодній воді.
• Варять сироп з води і цукру, додають в нього сік лимона, гвоздику.
• Отриманим розчином заливають горіхи, варять 5 хвилин.
• Залишають на годину, потім знову доводять до кипіння і варять протягом 5 хвилин (всього 4 рази).

Механічно, горіхи обов'язково підготувати, як і для способу з вапном.

Але після первинного промивання в проточній воді, потрібно протягом від 5 до 24 годин вимочити в харчовій соді (150 гр. На 100 горіхів, близько 2 кг.) Або в лимонної (яблучної) кислоті.

Подивившись відео ролик, підписався на канал Ірини Кузьміної , Прочитав не менш важливі коментарі за всі три роки, але ніде не зустрів пропорцій для вимочування в лимонній кислоті, залишив свій запис з питанням може хто і відповість.

Цей рецепт № 6 теж називають варенням по-болгарськи.
Горіхи «гартують» методом чергування, тоді вони будуть м'якими всередині, але відмінно збережуть свою форму.

складові

• 900 гр. цукру
• 10 гр. лимонної кислоти.

Спосіб приготування

• Горіхи помити, очистити від плівок і опустити в розчин лимонної кислоти на годину.
  Розчин - 5 грамів лимонки на літр води.
• Потім закип'ятити воду і почати загартовування горіхів.
• На 4-5 хвилин опускати їх в окріп, потім на стільки ж повертати в холодну воду.
• Повторити маніпуляцію не менше 7 разів, чим більше, тим краще.
• Паралельно можна поставити варитися сироп, змішавши воду і цукор.
• Коли розчин прокипить, а горіхи досить загартується, помістити їх в сироп і варити не менше півгодини.
• Перевірити готовність горіхів - вони повинні бути всередині м'які.
• Додати лимонку і довести до готовності.

Варення з волоських горіхів без вапна з корицею рецепт № 7.

складові

• 2 кг. цукру
• За п'ять штучок гвоздики і кардамону
• Повна чайна ложка меленої кориці.

Спосіб приготування

• У сироп кладуть трохи обсушені горіхи.
• Коли закипить, потримати 5 хвилин і прибрати з вогню.
• Остудити.
• Повторити ще два рази.
• Вдруге покласти в ємність з варенням прянощі - можна в мішечку.
• Втретє мішечок витягнути.

Лимонне варення з волоських горіхів без вапна рецепт № 8.

Лимонна нотка урізноманітнює солодкість горіхового варення. За цим рецептом воно вийде більш густим, ніж за попереднім, так як на сироп береться менше води.

складові

• 2 кг. цукру.
• 500 мл. води.
• 1 великий лимон.
• Гвоздика за бажанням

Спосіб приготування

• Коли сироп закипить, помістити в неї горіхи, спеції.
• З лимона вичавити сік і додати в майбутнє варення.
• Довести суміш до кипіння на малому вогні, вимкнути, остудити.
• Повторити процедуру ще два рази.
• Втретє поварити до повної готовності горіхів, тобто до темного кольору.

Варення «Окреме» із зелених волоського горіха без використання вапна рецепт № 9.

Суть приготування цього варення в тому, що сироп вариться окремо.
Виходить маса дуже густий, а завдяки прянощів - особливо ароматною.

складові

• 500 гр. цукру.
• 250 мл. води.
• По щіпці ванілі і кориці.

Спосіб приготування

• У киплячий сироп покласти прянощі і висипати горіхи.
• Варять протягом 15-20 хвилин.
• Остудити до теплого стану, перемішати.
• На другий день відцідити сироп, проварити його, остудити, знову з'єднати з горіхами.
• Так повторити в цілому чотири рази, сироп повинен бути все густіше.
• В останній день сироп з горіхами поставити на вогонь, поварити хвилин десять, швидко розлити по місткостях і закрити.

Варення із зелених волоських горіхів без вапна по-українськи рецепт № 10.

складові

• 1 кг. цукру.
• 500 мл. води.
• Лимон великий.
• 7-10 гвоздичек

Спосіб приготування
Точно такий же, як і в першому рецепті.

Варення із зелених волоських горіхів без вапна рецепт № 11.

Можливий спосіб приготування навіть з шкіркою і без сиропу.

Для цього повністю підготовлені і вимочені тільки в проточній воді горіхи, на пару годин засипати рівним за вагою кількістю цукру, а потім варити на повільному вогні до потрібної в'язкості - аналогічно першому рецептом.

Варення із зелених волоських горіхів має безліч корисних властивостей і хоча процес його приготування досить довгий і клопіткий, результат того вартий.

Варення з плодів зеленого горіха - це вершина кулінарного мистецтва.
Тому приготувавши його в домашніх умовах, вам не буде соромно запропонувати його своїм гостям в якості десерту.

Для пошуку відео-роликів з вивченням обширних матеріалів цілих чотирьох непоганих першоджерел (правда без єдиного коментаря на них) і написання цієї статті з підбором ключових слів і картинок - особисто сам витратив близько 5-6 годин чистого часу, але ж в поодинці за цей годинник міг подивитися кілька таких кінушек ...

1. Що важливіше саме для Вашого здоров'я - дізнатися цю інформацію або переглянутий фільм?

2. Що корисніше для моєї сім'ї - витратити час на роботу над копірайтом чотирьох першоджерел для статті або подивитися чотири подібних фільму?

3. Що потрібніше в глобальному масштабі - для збереження екологічного стану всього живого на планеті - трата нашого спільного часу і сил на аналогічні статті або розвага кінушкамі.

До речі, вапняний розчин з осадом, розсіл галуну і навіть розведенні 1:10 розчини яблучної і лимонної кислот з усією використовуваної водою, можна сміливо використовувати для поливу многокубових вермісептіков.

Але ні в якому разі не використовувати розчини кислот для краплинного зволоження маленьких і середніх Вермікомпостери від 1 до 150 л.

Підтвердивши підписку відразу ж отримаєте унікальний цінний подарунок.

Здоров'я Вам і благополуччя!

З повагою, Віктор Дулін.