Варення з ківі - рецепти

1. Важливі моменти при консервуванні ківі
2. 1. Варення з ківі кружечками в сиропі (Глік, цукати)
3. Склад і пропорції
4. 2. Варення з ківі часточками (цукати)
5. Склад і пропорції
6. 3. Варення з цілих ківі в сиропі (Глік)
7. Склад і пропорції
8. 4. Джем з ківі
9. Як приготувати
10. Інші рецепти грецького варення
11. Що робити з очисток ківі (шкірка)
12. 5. Компот з ківі на зиму
13. 6. Консервування ківі без цукру
14. 6.1. Рецепт компоту з ківі без цукру

Варення з ківі - рецепти

Варення з ківі кружечками

Якщо у вас багато ківі і задумалися, що б з нього цікавого заготовити, або вам просто хочеться зварити смачне і гарне варення, пропоную кілька рецептів грецького варення з ківі: ківі кружечками, ківі часточками, ківі цілком (маленькі) - це все називається Глік ( коли в сиропі - великі шматочки або фрукт цілком, типу м'яких цукатів), джем з ківі (в Греції таке варення називають мармеладом). Ще з ківі можна робити пластової мармелад або пастилу і компоти, але їх ми приготуємо окремо.

В кінці є рецепти компотів з ківі (які пити відразу, компот на зиму) і компот і варення з ківі без цукру.

Важливі моменти при консервуванні ківі

Тверді недостиглі плоди (вони всередині яскраво-зелені, навпомацки - міцні, на смак - кислі і жорстким) йдуть на Глік (варення, в якому фрукти плавають в густому сиропі великими шматочками, кружечками, часточками або цілком) або на компоти. Так як шматки великі і щільні, їм потрібно настоятися в цукрі, просочитися їм, віддавши сік і уварівая поступово (за 2-3 рази).

Стиглі м'які ківі, м'якоть яких можна виймати з шкурки ложкою, підходять на джеми, повидло і мармелад. М'якоть можна вийняти і потовкти або розім'яти виделкою, або подрібнити блендером в пюре. І варити як наше звичайне варення 1: 1. Або цукру взяти в 2 рази менше: на 1 кг ківі 500 г цукру (але тоді зберігати джем в холодильнику). Спосіб варіння: в 2 прийоми п'ятихвилинкою (але варити по 10 хвилин після закипання) або традиційно - одним разом хвилин за 40, до готовності.

Варити будь-яке варення з ківі раджу в великому плоскому тазі, тому що тоді поверхня випаровування буде вище, сироп швидше загусне, ківі не переварити. Якщо ж ківі готові, а сироп ще рідкий - ківі викласти дірявої ложкою в підготовлені для консервування банки. А рідкий сироп варити далі, до загусання. Ознака готовності сиропу: крапля сиропу не розтікається на прохолодному блюдце.

Обрізуйте ківі з обох кінців, і зверніть увагу, що з одного боку у нього є досить тверда частина, до якої кріпився черешок. Їх обов'язково треба вирізати, щоб варення було ніжним.

Гвоздика додає дуже приємний запах варення. Можна покласти ще й апельсинової або лимонної цедри і сік цих цитрусових.

Варення з ківі можна готувати з лимоном або апельсином

Фото приготування варення та інші рецепти ще буду додавати.

1. Варення з ківі кружечками в сиропі (Глік, цукати)

Варення вийде на 1 літрову банку.

Склад і пропорції

• Ківі (міцні, не м'які) - 1 кг;
• Цукор - 1 кг;
• Вода - 1,5-2 склянки;
• Запашна гвоздика - 6-10 штук.

як зварити

• Промити, обрізати з кінців і очистити ківі від шкірки. Нарізати кружечками в 0,5 см.
• Зварити сироп: воду з цукром довести до кипіння і варити на повільному вогні ще 10 хвилин.
• Додати в сироп ківі. Варити їх на невеликому вогні 10 хвилин. Знімати пінки. Вимкнути, накрити і залишити на добу.
• На наступний день знову довести до кипіння і варити 10 хвилин на помірному вогні. Хвилин за 5 до кінця додати запашну гвоздику. Розфасувати по стерилізованих банках. Закрити підготовленими кришками. Зберігати в темному нежаркому місці при кімнатній температурі. Відкриті банки зберігати потім в холодильнику.

За таким же рецептом можна приготувати варення з ківі, нарізаного часточками (1 міцний ківі на 4-6 часточок).

Ківі без шкурки

Нарізали ківі кружечками

Занурили ківі в киплячий сироп

В процес варіння ківі змінюють колір з яскраво-зеленого на оливковий (перша варіння)

Кружечки ківі в желейном сиропі

Сироп виходить густим, з приємною кислинкою, желейний

Смачне варення з ківі в вазочці

Смачний бутерброд з хліба з кружальцями з варення

2. Варення з ківі часточками (цукати)

Виходить варення об'ємом на банку, приблизно, 0,9 мл - 1 л

Склад і пропорції

• Ківі (міцні, нестиглі) - 1 кг;
• Цукор - 1 кг;
• Гвоздика запашна - 8-10 штучок;
• Лимон - сік від 1 лимона.

Як приготувати

• Ківі помити, обрізати з кінців і очистити ківі від шкірки. Нарізати часточками (на 4 частини, якщо ківі дуже великий, то на 6).
• Засипати ківі цукром і залишити на ніч або на добу, щоб пустив сік. Соку буде багато, води додавати не потрібно.
• Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити ще 10 хвилин, знімаючи пінки. Зняти з вогню, накрити кришкою. Дати постояти добу або ніч.
• Знову довести до кипіння і варити хвилин 7. Якщо хочете - додати в варення лимонний сік і бутончики запашної гвоздики (можна і натерту цедру). Розкласти по банках і закрити. Зберігати при кімнатній температурі в нежаркому темному місці, а відкриту банку - в холодильнику.

Варення з ківі можна варити з лимоном

Часточки ківі для варення

Вазочка з цукатами з ківі в сиропі

Гаряче варення в банку і в вазочці на пробу))

Баночка варення - часточки цукатів з ківі ст сиропі

Часточка ківі, вийнята з сиропу

Смачні м'які цукати з ківі в сиропі

3. Варення з цілих ківі в сиропі (Глік)

Для цього грецького Глік плоди ківі повинні незрілими, твердими, невеликого розміру (з маленьке яйце) і, бажано, без великої кількості насіння всередині.

Склад і пропорції

• Ківі невеликі, міцні - 2 кг;
• Цукор - 1 кг;
• Лимон - 1-2 штуки.

Як приготувати

• Ківі промити, очистити від шкірки.
• Викласти очищені ківі в ємність з підкисленою холодною водою (туди попередньо віджати лимонний сік). Вода повинна покрити ківі. Залишити ківі в підкисленою воді на 20-30 хвилин. Потім - добре промити ківі, зливаючи воду 3-4 рази (видаляємо зайву кислинку).
• Промиті плоди перекласти в таз для варіння варення. Засипати цукром і залишити настоюватися на ніч (щоб ківі пустили сік).
• Поставити таз на вогонь, довести до кипіння. Вогонь зменшити і варити близько 30 хвилин при маленькому кипінні до готовності: коли ківі пом'якшується, але, одночасно з цим, ще залишається хрустким. Готовність ківі визначається так: як тільки ми змогли проколоти ківі виделкою - готово.

Вода не потрібно, ківі, постоявши в цукрі, сам виділить багато соку.

Якщо вийшло так, що ківі зварилися раніше, ніж сироп, вийняти ківі з сиропу (можна відразу розкласти по стерилізованим банкам), а сам сироп доварити до потрібної густоти і залити цим гарячим сиропом ківі в банках. Ознака готовності сиропу: крапля загустілого сиропу не розтікається по прохолодному блюдця, а тримає форму.

4. Джем з ківі

Склад і пропорції

• Ківі стиглі, м'які (або ківі + банани) - 1 кг;
• Цукор - 1 кг (якщо зберігати в холодильнику, то цукру можна 0,5 кг);
• Апельсин (або лимон) - 1 штука.

Якщо ківі стиглі, то з них можна зварити варення з бананами - м'якоть обох фруктів потовкти товкачем, полити лимонним або апельсиновим соком. І зварити з цукром 1: 1 або 2: 1 (цукру менше).

Як приготувати

• Натерти цедру з апельсина або лимона. Ківі розрізати, вийняти ложкою внутрішню частину. Банани очистити.
• Скласти ківі (або ківі з бананами) в таз для варення, полити апельсиновим / лимонним соком. Потовкти товкачем в пюре (або подрібнити блендером). Засипати цукром і цедрою.
• Можна дати постояти, щоб виділився сік, або відразу поставити на повільний вогонь і довести, помішуючи, до кипіння. Варити 15-20 хвилин. Розфасувати по чистим, прокіпяченним банкам, закрити кришками (звичайні залізні або гвинтові ).
• Зберігати в холодильнику, холодної коморі або в підвалі.

Інші рецепти грецького варення

Варення з бергамота або лимона (цукати в сиропі, Глік) + мармелад (джем) з бергамота ;

Персикове варення з лимоном (Малосладкое, зберігати в холодильнику);

Варення з персиків (Зберігати при кімнатній температурі);

Вишневе варення з лимоном .

Смачне і гарне варення з ківі

Що робити з очисток ківі (шкірка)

У мене були відходи від 1,3 кг ківі (зрізані шкурки). Я зварила компот: вода - 2 л, цукор - 1/2 склянки, шкурки від 1-1,5 кг ківі, гвоздика запашна - 3-5 бутонів. Воду з цукром довести до кипіння, додати шкірку ківі і запашну гвоздику. Варити ще хвилин 5. Вимкнути, дати компоту охолонути. Дуже смачно!

Кому не подобаються ворсинки, які можуть залишитися в компоті, можна процідити його через марлю або паперовий рушник.

Пряний компот з шкірки ківі із запашною гвоздикою і варення з ківі

5. Компот з ківі на зиму

А якщо хочете закрити компот з ківі на зиму, то його можна робити тільки з ківі (нарізати кружечками або класти цілі маленькі плоди), або асорті: ківі + апельсин (кружечками), ківі + груші + яблука, ківі + апельсин (кружечками) + кабачки, ківі + ягоди (які є).

Я роблю без стерилізації в концентрованому компоті - рецепт . Такий компот добре варто при кімнатній температурі, дуже смачний і компактний (його зручно зберігати): з однієї трилітрової банки виходить 5-6 л компоту (ну, коли взимку розведеш водичкою).

Кружечки ківі в сиропі

Компотік, варення і свіжий ківі

Якщо сироп з ківі добре уварити, то він збирається складочками і нагадує напівтверду карамель з дуже смачним кисло-солодким смаком.

6. Консервування ківі без цукру

Можна заготовити ківі і без цукру, але тоді буде потрібно стерилізація. Для консервування ківі без цукру будуть потрібні щільні, нестиглі плоди (кислі). Їх треба очистити від шкірки. Зовсім маленькі можна закривати повністю, а великі і середні плоди - нарізавши кільцями, часточками або шматочками. Таку заготовку можна використовувати і як компот, і як начинку для пирогів, додавши потім потрібну кількість цукру.

6.1. Рецепт компоту з ківі без цукру

• Викласти ківі в підготовлені банки (шматочки або, якщо маленькі, цілі очищені плоди), заповнивши по плечики. Залити окропом.
• Поставити банки в ємність для стерилізації (велику каструлю, дно її вистелити ганчірочкою, щоб банки не совався). Прикрити банки промитими кришками. У каструлю налити гарячої води по плечики банок.
• Стерилізувати півлітрові банки: 8 хв. (0,5 л), 12 хв. (1 л), 17-18 хв. (2 л), 20 хв. (3 л). Можна пастеризувати (це коли ледь помітне кипіння води), час пастеризації довше: 10 хв. (0,5 л), 15 хв. (1 л), 20 хв. (2 л), 25 хв. (3 л). Потім банки вийняти і закатати. Зберігати в прохолодному темному місці.

6.2. Джем з ківі без цукру (варення, повидло)

М'якоть ківі (можна стиглі) нарізати шматочками, додати трохи води (5-6 столових ложок на 1 кг ківі). Варити на маленькому вогні, часто помішуючи до готовності (крапля варення, капнути на блюдце, що не буде розтікатися).

Гарячий джем розкласти по підготовлених банкам і поставити їх в духовку (температура близько 100 градусів С), щоб верхній шар джему підсушити. Як тільки підсох, закрити кришками. Зберігати в холоді.

Як варіант:

1. Можна обійтися без духовки, а накрити марлею відкриті банки і залишити на 2 доби, щоб на поверхні джему утворилася скоринка.
2. Варити з паузами: нагріти на слабкому вогні під кришкою до виділення соку (або просто долити води). Як тільки з'явилася рідина для варіння, то варити у відкритому вигляді 40-50 хвилин, помішуючи (стежити, а то пригорить!). Залишити на 7-8 годин (або на ніч). Потім проварити ще 2-3 рази: після закипання тримати на вогні 5-10 хвилин, варити з перервами в 3-4 години. Якщо ківі не до кінця розварилося, а залишилося шматочками, то перед останньою варінням можна або потовкти товкачем або подрібнити блендером (зарані робити цього не треба, маса буде в'язкою, незручно варити).

інші рецепти заготовок без цукру .

Ківі з булочкою

Поділися з друзями!