Варення зі сливи з яблуками на зиму - густе і красиве. У цьому рецепті з покроковими фотографіями я розповім, як приготувати його швидко. Особливих секретів немає, щоб прискорити процес знадобиться цукор з пектином, який загустіть сироп. Якщо сливи переспіли, а яблука з кислинкою, то з великою часткою ймовірності шматочки фруктів зберегти цілими не вийде, зате вийде смачний джем. 
Варення зі сливи з яблуками на зиму
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість: 4 банки по 450 мл
Інгредієнти для варення зі сливи з яблуками
- 1 кг синіх слив;
- 1 кг яблук;
- 1.5 кг цукру з пектином;
- 150 мл фільтрованої води.
Спосіб приготування варення зі сливи з яблуками на зиму
Сині сливи (щільні, що не перезрілі!) Миємо, розрізаємо на дві половинки і витягаємо з них кісточки. Кісточки з стиглих слив діставати легко, вони самі відділяються від м'якоті.
Витягуємо кісточки зі слив
Солодкі яблука моєму в гарячій воді, це обов'язково, якщо фрукти з ринку або з магазину. Яблуні обробляють пестицидами, тому постарайтеся вимити фрукти ретельно.
Потім розрізаємо яблучка, видаляємо серцевину з кісточками. Нарізаємо фрукти невеликими кубиками, додаємо до слив.
Миємо й нарізаємо яблука кубиками
Висипаємо нарізані плоди в сотейник з товстим дном або таз. Вливаємо киплячу фільтровану воду. Вода потрібна, так як без неї сливи пригорять, не встигнувши пустити сік.
Викладаємо фрукти в каструлю, наливаємо воду
Накриваємо посуд кришкою, розпарює плоди на сильному вогні 15 хвилин. До якої міри розпарити фрукти точно сказати не можна, це залежить від багатьох факторів, в тому числі від сортів. Наприклад, антонівка в лічені хвилини перетворюється в пюре, а скибочки солодких яблук і через півгодини збережуть форму.
Розпарює плоди на сильному вогні 15 хвилин
Далі висипаємо в сотейник половину цукру з пектином. Цей цукор називається желюючий, краще вибирати 1 до 1, з таким цукром варення зі слив з яблуками вийде самим густим. Якщо під рукою желирующего цукру не виявиться, можна взяти звичайний і додати в варення агар-агар або пектин. Такі добавки дозволяють приготувати варення без тривалого уварювання - зберігаємо смак і вітаміни.
Висипаємо в сотейник половину цукру з пектином
Знову ставимо сотейник на плиту, доводимо до кипіння, струшуємо, висипаємо цукор, що залишився, знову доводимо до кипіння. Варимо на маленькому вогні 10 хвилин. За цей час шматочки яблук стануть майже прозорими і забарвляться в яскравий колір.
Струшуємо і похитує посуд, щоб піна при кипінні збиралася в центрі. Пінку збираємо чистою ложкою.
Висипаємо цукор, що залишився, варимо на маленькому вогні 10 хвилин
Чисто вимиті банки сушимо в духовці при температурі 110 градусів Цельсія. Для заготівлі джему або варення дуже зручно використовувати банки з кришками на кліпсі.
Гаряче варення зі сливи з яблуками розкладаємо в сухі банки, накриваємо чистою тканиною і залишаємо на добу. За цей час на поверхні утворюється щільна кірочка, і маса повністю охолоне.
Закупорюють банки, прибираємо в сухе, темне місце, розташоване далеко від нагрівальних приладів. Варення з слив з яблуками небажано зберігати в холодильнику, краще в коморі на поличці.
Гаряче варення розкладаємо в сухі банки, накриваємо чистою тканиною і залишаємо на добу
Якщо при зберіганні на поверхні варення утворюється крапелька цвілі, не лякайтеся - акуратно зніміть ложкою, викладіть варення в каструлю і прокип'ятити кілька хвилин. Моя бабуся так завжди робила, і всі живі-здорові!
