Варення з малини: 4 рецепта і користь малинового варення

1. Корисні властивості малинового варення: в чому користь і шкоду
2. Малинове варення з цілими ягодами на зиму
3. Сире варення з малини без варіння
4. Незвичайне малинове варення без кісточок
5. Варення з чорної малини на зиму з цілими ягодами П'ятихвилинка
6. 7 корисних порад як приготувати малинове варення в домашніх умовах на зиму

Корисні властивості ягід малини зобов'язують господинь заготовити малинове варення на зиму. Рецепт варення з малини можна вибрати на свій смак - без варіння, з варінням, зробити заготовку з протертих ягід з цукром або приготувати класичний десерт, грунтуючись на вподобаному складі народного ліки від застуди. Але як зварити малинове варення, щоб ягоди залишилися цілими після варіння і наповнення банок? Отже, розбираємося у всіх ягідних тонкощах приготування ніжної малини і вибираємо рецепт густого варення до душі!

Влітку варіння варення з малини стоїть на порядку денному в числі перших завдань у більшості господинь. Щоб заварити взимку знайомий з дитинства цілющий чай з малиновим варенням, необхідно постаратися запастися корисною ягідної заготівлею в літній сезон, розрахувати потрібну сім'ї для лікування в період застуди кількість банок варення на всю довгу холодну зиму. Малинове варення, рецепт домашнього ласощі, набирає пік актуальності з початком малинового сезону і масового збору ягід .

Для варіння домашнього варення використовують лісову малину, домашню садову, дрібні ягоди, великі, червоного забарвлення, жовтої, чорної - не важливо. Але правильно приготоване варення повинно містити в своєму складі максимум користі, господиня повинна заготовити малину на зиму так, щоб зберегти в ній якомога більше корисних властивостей і не переварити ягоди. Читай: чим корисна ягода жимолості і чим небезпечна.

Корисні властивості малинового варення: в чому користь і шкоду

Свіжа малина, як і варення з малини, має характерну особливість, що відрізняє ягоди популярного в народі рослини від інших ягідних культур. Саліцилова кислота в натуральному вигляді, що входить до складу малинового варення, що міститься в таблетках аспірину, парацетамолу - відомих жарознижуючих засобів, - є одним з основних корисних речовин, подарованих людині природою і ув'язнених в ягодах малини.

Чим ще корисно малинове варення? Ягода має корисні властивості, життєво важливими для людського організму. До складу малинового варення входять вітаміни А, Е, РР, В2, поряд з багатим вітамінним комплексом домашня заготовка славиться високим вмістом міді, заліза, надають позитивну дію на здоров'я людини. При щоденному вживанні червоних ягід підвищується життєвий тонус, поліпшується настрій, омолоджується організм в цілому.

Вітаміни, мінерали, органічні кислоти - ось не повний перелік корисного складу варення. Користь варення з малини непорівнянна з можливим шкодою, нанесеним від вживання свіжих ягід, варених. Шкідливе вплив малинове варення може надавати на гіпертоніків, алергетиків.

З особливою обережністю червоне варення з цукром слід вживати людям, що страждають на цукровий діабет, вагітним жінкам, мамам під час годування дитини грудьми. Червона малина здатна піднімати артеріальний тиск, викликати алергію у мами або дитини. Читай: Як заготовити Густий ПОЛУНИЧНЕ ВАРЕННЯ , Щоб ягоди були цілими.

Після невеликого ліричного відступу про користь малини і шкоду ягід, про які необхідно знати перед тим, як почати варити малинове варення або не варити, а заготовити побільше сирого (або його ще називають живе) варення без варіння, приступаємо до вибору правильного рецепту.

Приготування смачного, корисного народного кошти, надає лікувальну дію на організм людини при простудних захворюваннях, грипі, що містить саліцилову кислоту, здатну боротися з вірусами, нескладне і приємне.

Малинове варення з цілими ягодами на зиму

Основним завданням господині перед тим, як приступити до заготівлі малини на зиму, є не допустити в зібраних ягодах появи соку. Малина - соковитий, ніжний продукт, виділення соку відбувається у неї швидко, і, якщо пропустити цей момент, то з сухої ягоди свіжозібраний врожай перетвориться в малину, покриту соком, яка згодиться хіба що для приготування домашнього вина ( рецепт дивись ТУТ ).

Отже, малину після збору відразу переробляємо, не залишаємо урожай на потім. Цей важливий момент варто враховувати при варінні джему , приготування домашнього малинового желе , Перед заморожуванням ягід, консервуванні компоту з малини .

Читай: Як приготувати густий джем з полуниці красивого кольору.

Класичний запашний десерт зі спогадів дитинства - бабусине варення з цілими ягодами червоної малини, яке мама додавала в гарячий чай, щоб зігріти все сімейство від малого до великого в зимову холоднечу або допомогти знизити підвищену температуру підхопити вірус дитині. Жоден хворий дитина не відмовиться випити чашку гарячого чаю з малиновим варенням, щоб не упустити можливість виловити і з'їсти цілі ягоди.

Малинове варення з цілими ягодами і лимоном смачне і корисне. Поєднання малини і лимона підсилює вплив вітаміну С на організм при появі перших симптомів застуди, суміш з двох натуральних вітамінних препаратів є чудовим профілактичним засобом в період епідемії грипу.

Як варити малинове варення, щоб ягоди залишилися цілими? Цілі ягідки малини вдасться зберегти в варення при швидкій варінні ягід з цукром. Пропонуємо простий рецепт варення з малини з цілими ягодами на зиму. Варення в застосуванні універсально, воно підходить для домашнього лікування, до чаю. Цілі ягідки і малиновий сироп можна використовувати для просочення бісквітних коржів, прикраси домашнього торта.

Інгредієнти для варення розраховані на 1 кг малини

• малина - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• лимон - половина.

приготування

Цей спосіб приготування швидкий, малинове варення вариться в 3 прийому, завдяки швидкій варінні нетривалої за часом ягоди не розварюються в сиропі, залишаються цілими.

1. Перебираємо куплену на ринку або зібрану будинку на присадибній ділянці ягоду від листочків, рослинного сміття.
2. Перекладаємо відібрану малину в таз або миску шарами, пересипаємо цукром і після шару цукру виливаємо на нього лимонний сік. Пропорції цукру по відношенню до 1 кг малини можна зменшити, але тоді варення під час варіння залишиться рідким і не загусне після охолодження.
3. Накриваємо посудину для варіння варення чистим рушником, залишаємо на кухонному столі на 2-4 години, поки малина пустить сік. Перемішувати вміст миски не можна, інакше цілісність ягід порушиться!
4. Таз ставимо на плиту. Притримуючи краю миски двома руками, похитує посуд легкими рухами з боку в бік, щоб малина рівномірно розподілилася в соку з майже розчинився цукром.
5. Доводимо суміш до появи піни, що не кип'ятимо. Знімаємо з плити, повністю охолоджуємо; за часом охолодження займе приблизно 8 годин. Перший етап швидкого проварювання малини зручно робити на ніч.
6. Переходимо до другого етапу - знову доводимо варення до кипіння, не давши йому закипіти. Остуджують і приступаємо до заключного третього етапу варіння, після якої гаряче варення розливаємо по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закручуємо банки стерилізованими металевими кришками.

Про способи домашньої стерилізації банок .

Укутуємо банки теплою ковдрою і чекаємо повного охолодження, зберігати малинове варення можна в домашніх умовах.

Сире варення з малини без варіння

Мати вдома баночку-другу сирого варення зі свіжої малини без варіння, яка довгий час залишається свіжою і ароматною, нікому не завадить. Між іншим, готувати малинове варення без варіння одне задоволення, рецепт запам'ятовується легко, процес заготовки малини на зиму проходить швидко.

На 1 кг малини потрібно 1 кг цукру - це ще один старовинний перевірений спосіб як зберегти малину на зиму, без відварювання. Єдиний мінус, а для тих, у кого є холодний підвал, можливо, і плюс, - зберігання в прохолодному місці. Але для однієї, двох або трьох баночок малини, якщо постаратися, місце в холодильнику завжди знайдеться.

Інгредієнти для варення на 1 кг малини

• малина - 1 кг;
• цукор - 1 кг.

приготування

1. Заготівля малини сирим способом передбачає використання сухих, без пошкоджень ягід. Складаємо в чашу стаціонарного блендера або кухонного комбайна. Якщо вдома немає ні того, ні іншого помічника по кухні, то використовуємо дерев'яну толкушкой.
2. Ягоду з'єднуємо з цукром в єдине ціле, розім'явши вручну або з використанням побутової техніки. Подрібнювати заготовку можна до бажаної консистенції, залишаючи шматочки ягід або зробивши варення повністю однорідним.
3. Розливаємо варення, заготовлене на зиму, по стерилізованих банках, закупорюють капроновими кришками. Зберігається варення без варіння в холодильнику, льосі, підвалі.

Використовувати живий ягідний десерт можна куди завгодно: мазати на свіжий хліб, додавати в чай ​​при застуді, готувати домашній кисіль , Морс.

Незвичайне малинове варення без кісточок

Щоб заготовити на зиму малинове варення без кісточок, потрібно ягідну масу протерти - розділити на м'якоть і кісточки. Варення без кісточок по своїй суті являє собою чисте протерте варення з малини однорідної консистенції.

З приготуванням протертого варення за цим рецептом господині доведеться повозитися і затратити трохи часу. Але отриманий смачний результат - рубіновий колір і запашний аромат (особливо, якщо заготовка з лісової малини) - окупиться взимку сторицею задоволеними фізіономіями домочадців при дегустації.

Інгредієнти для малинового варення на 1 кг ягід

• малина - 1 кг;
• цукор - 500 грам;
• вода - стакан.

приготування

1. Перебираємо ягоди. Чистий і сухий урожай перекладаємо в широку каструлю. Заливаємо ягоди водою і ставимо на плиту.
2. На сильному вогні доводимо вміст до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 5 хвилин. Прибираємо з вогню і охолоджуємо малинову суміш.
3. Озброюємося великим ситом і протираємо через сито, щоб видалити кісточки з малини. Малинову пюреобразную масу змішуємо з цукром. Ми залишаємо на 1-2 години для розчинення цукру.
4. Доводимо до кипіння і відразу гарячим розливаємо варення в чисті простерилізовані банки, закручуємо металевими кришками. Розміщуємо банки під ковдру і даємо їм повністю охолонути.

Варення можна подавати до гарячих оладки , поливати сирники з сиру , За своєю структурою воно нагадує солодкий соус, відмінно підходить для подачі морозива .

Варення з чорної малини на зиму з цілими ягодами П'ятихвилинка

Чорна малина по корисним властивостям рівноцінна жовтому сорту малини. Відмінність від червоної в тому, що чорні і жовті ягоди не викликають алергічної реакції у людини. Найбільш популярними сортами за останні кілька років серед садівників і дачників стають сорти чорної малини Кумберленд і Тайберрі. Варення з Кумберленд виходить насиченого чорного кольору, відрізняється ягода посиленим ароматом і більш солодкий смак, ніж її червона сестра.

Чорна малина за зовнішнім виглядом схожа з ожиною , Тому часто Кумберленд називають Ожиномалина, ожина. За корисного складу Кумберленд може змагатися з обліпихою , Що містяться в плодах антиоксиданти і бета-ситостерин дозволяє використання ягід в лікувальних цілях. Чорні ягоди в порівнянні з червоними знижують артеріальний тиск, чистять судини, надають зміцнювальний вплив на весь організм, перешкоджають росту ракових клітин.

Якщо є можливість на зиму зварити варення з чорної малини, - варіть з будь-якого сорту з цілими ягодами. Рецепт варення з чорної малини П'ятихвилинка відрізняється від попередніх рецептів технологією приготування, десерт незвичайного кольору, заготовлений на зиму, виходить густий, смачний і зберігає вітаміни після 5 хвилинного уварювання.

Інгредієнти для варення на 1 кг чорної малини

• чорні ягоди малини - 1 кг;
• цукор - 1 кг.

приготування

1. Очищаємо ягоди від листочків, сортуємо, щоб не попалися пом'яті. Викладаємо їх у металеву або мідний посуд, пересипаючи цукром, відміряють склянками половину від загальної кількості, і залишаємо на ніч для пускання соку.
2. Випущений малиною сік з розчиненим цукром зливаємо в окрему каструлю. Додаємо цукор, що залишився і ставимо сік на плиту. Уварюємо малиновий сироп протягом 20-25 хвилин.
3. даємо звареного сиропу охолонути, і можна викладати в нього чорну малину. Варимо варення 5 хвилин після закипання. П'ятихвилинку знімаємо і знову охолоджуємо, але тривалий час - 5-7 годин. Вдруге доводимо масу лише до кипіння і відразу розкладаємо варення в банки, закатати кришками.

Перевертаємо банки з варенням шийкою вниз, вкутуємо теплою ковдрою. Прибираємо запаси на зиму після охолодження в кухонну шафу для зберігання.

7 корисних порад як приготувати малинове варення в домашніх умовах на зиму

1. Незалежно від того, яка ягода береться для заготовки на зиму, хочеться зберегти її природну натуральну забарвлення. Як зберегти колір малини при варінні варення? Для збереження червоного яскравого кольору додають лимон, сік лимона, лимонну кислоту в кінці приготування або під час настоювання пересипані ягід. Колір збережеться, і варення швидко звариться, якщо не варити за раз більше 1,5-2 кг малини.
2. Зібрану в саду або власноруч в лісі малину мити не потрібно. Принесену з ринку малину слід помити. Ягоди промивають невеликими партіями, промивати холодною водою і висушують на рушник.
3. Личинки малинового жучка видаляють за допомогою солоної води. В 1 літрі води розводять 1 столову ложку солі. Засипають у воду ягоди. Личинок, що спливли на поверхню, видаляють, малину промивають і просушують.
4. Часто в рецептах заготовок на зиму малину поєднують з іншими ягодами. Смачне поєднання вийде, якщо зварити малинове варення з червоною смородиною або чорної .
5. Смачне і корисне малинове варення з лісових ягід. Запашна, пахуча ароматами лісу заготівля про запас буде всю зиму нагадувати про спекотне літо, заради такого ласощі можна не полінуватися і в ліс сходити.
6. Поєднання малини з травами відомо давно, найвдаліші смакові композиції: з м'ятою, мелісою.
7. Готовність малинового варення визначається просто: сироп потрібно капнути на тарілку, заздалегідь поміщену в морозильну камеру, прибрати тарілочку разом з сиропом в морозилку на 5 хвилин, потім дістати і провести пальцем. Якщо сироп не розтікається, значить, варення готове.

Варять варення різними способами із замороженої малини і свіжих ягід, якщо слідувати інструкціям рецепта, заготівля в темному прохолодному місці буде зберігатися довго, і жодна банку варення не закисне і не покриється цвіллю.

В якому посуді варити варення з малини в домашніх умовах існує багато думок. Але найправильнішою посудом вважається посуд з емальованим покриттям або з нержавіючої сталі. Малина в такому посуді, що не окислюється. Заготовлене на зиму варення з малини краще зберігається, смак залишається відмінним колір красивим - малиновим.