Вино з кульбаб
Виявляється, буває і таке. І не тільки в фантазіях Рея Бредбері, але і в реальності. Зараз якраз цвітуть кульбаби. Це буйство триває близько місяця, і у вас ще час поставити "дамське" вино з цілющого кульбаби за рецептом травниця Маргарити Несновой ( "Будь здоровий", N 5 за 2003 р) На думку автора, головне в технології приготування такого вина - дотримуватися термінів .
*** Щоб вино вийшло яскравим, ароматним, його приготування треба починати прямо на квітучому лузі. Тому, вирушаючи за кульбабами, візьміть з собою скляну (краще 3-літрову) банку, дерев'яний товкач і цукровий пісок (1,5-2 кг).
Для вина вибирають квіти, які мають пелюстки легко відділяються від квітколожа. Саме такі вважаються повністю дозрілими, запилення, готовими зав'язати плоди. Квіти, у яких пелюстки відокремлюються погано, краще не брати взагалі.
Зірвані пелюстки тут же опускають в скляну банку, на дно якої насипаний цукровий пісок. Кожен шар пелюсток пересипають цукровим піском. Час від часу банку струшують і утрамбовують шари дерев'яним товкачем (металеві ложки застосовувати не можна!) Заповнюють до "плічок". Через 3-4 дні, коли суміш пелюсток з цукром осяде, вирушайте за другою порцією квітів. Доберіть пелюстки до верху банки, перемішайте з першою порцією, додайте близько 0,5 л кип'яченої води, перемішайте дерев'яною ложкою.
Ще через дві доби вичавки з кип'яченою водою процідіть і вилийте в сироп. Все перемішайте. Додайте в цю суміш сік 2 лимонів і їх цедру, дрібно подрібнивши (ніж і ін. Метал використовувати не можна!).
Через дві доби процідіть настій, пелюстки відіжміть. В отриманий сироп додайте сік 2 апельсинів і 150 г синього, з кісточками, родзинок. Вичавки квітів залийте теплою кип'яченою водою.
Закрийте ємність кришкою з водяним затвором і поставте в темне місце для бродіння. Коли процес бурхливого бродіння закінчиться, треба почекати ще 3-4 дні, потім зняти молоде вино з осаду за допомогою тонкого шланга.
Вино буває готове в цілому через сорок днів після збору і зацукровування першої партії пелюсток. Після проціджування виходить відмінний за смаком, гарний, цілющий напій.
*** Збираємо квітки, очищаємо їх від зелених листочків, заварюємо окропом і наполягаємо 3 дні. Потім проціджуємо настій, вичавлюємо в нього пару лимонів, додаємо цукор і родзинки. Закриваємо марлею і ставимо для бродіння. Після первинного бродіння переливаємо в здорову пляшку разом з родзинками і насаджує на горлечко гумову рукавичку з невеликою діркою в пальці. Коли бродіння закінчиться, відокремити осад і додати за смаком цукор. Перелити в пляшки, щільно закрити і прибрати в прохолодне темне місце місяця на чотири. Кульбаби - літрова банка, 2 лимона, 0,5 кг цукру, 1 ст. л. родзинок, 3 літри окропу.
*** З квіток і стебел кульбаби віджати соковижималкою сік, додати цукор - 4 ст. ложки на 1 л соку, перелити в пляшку і залишити бродити з водяним затвором. Готове вино обережно зняти з осаду. Якщо воно призначене для тривалого зберігання, то на літр вина слід додати 100 г горілки, інакше може запліснявіти.
Вино з кульбаб буває яскраво-жовтого кольору, зі специфічним смаком, без гіркоти, з дуже сильним ароматом. Автор цього рецепта стверджує, що вино з кульбаб є дуже сильним сердечним засобом: знімає серцевий спазм краще будь-якого нітрогліцерину.
*** У літр готового сухого вина додати 100 г квітів кульбаби, настоювати 10 діб. Потім зняти з осаду за допомогою шланга. Вино, настояне на квітках кульбаби, набуває нового букет і робиться смачніше.
