Виробництво тарталеток (кошичків)
З дитячих років нам добре знайомі вироби з пісочного тіста тарталетки або кошики. Ці вироби можна віднести до виробів з низькою собівартістю. Тарталетка від французького слова "Tartelette" - це невелика (до 10 см) кошик з пісочного тіста, використовувана для виготовлення тістечок, а також оформлення різних закусок - м'ясних, рибних і овочевих салатів, ікри і т. Д. Тарталетки готуються окремо, а потім наповнюються начинкою.
Для організації виробництва тарталеток потрібно від 6 м² і наступний комплект обладнання:
або 
Рецепт на пісочне тісто:
Найменування Маса, кг Цукор 2, 00 Маргарин 4,50 Инверт 1,20 Яєчний порошок 0,54 Вода 0,55 + 0,55 + 0.40 Амоній 0,068 Сіль 0,027 Сода (гашене оцтом) 0,10 Борошно 10,20 Крошка (якщо є відхід, якщо немає, то мука) 0,40
Спосіб приготування:
- Цукор, маргарин і инверт перемішати міксером.
- В 0,55 води додати амоній (вода повинна бути теплою як парне молоко) і перемішати
- В 0,55 води додати яєчний порошок (вода повинна бути теплою як парне молоко перемішати.
- Якщо використовується крихта то розвести її в 0,40 води (вода повинна бути теплою як парне молоко), якщо крихта не використовується, то 0,40 води поділити навпіл і використовувати в п.2 і в п 3.
- Отримані інгредієнти покласти в тістоміс і перемішати.
Налаштування печей ПЕМ-2У «Профі» для даного тесту:
- Час прогріву перед початком роботи - 25-30 хв.
- Температура - 265 ° С
- Час випічки - 165-180 сек.
Начинку можна дозувати за допомогою дозаторів-наповнювачів
