- Юшка з миня
- Солянка з миня по-сибірський
- Минь, тушкований з грибами і свіжими огірками
- Минь, маринований з часником по-румунськи
- Минь відвареної з копченим жерехом
- Печінка миня з маринованими овочами
- Минь з креветками і грибами на грилі
- Минь по-Петровському
- Минь, тушкований з помідорами
- Минь, запечений з сиром і грибами
Юшка з миня
Склад: Один минь масою 1-1,2 кг, 4 помідори, 4 цибулини, 100 г кореня селери, 50 г борошна, 100 мл білого сухого вина, 2 сирих жовтки, 100 мл рослинного масла, 50 г зелені петрушки, сіль, білий перець за смаком.
Зварити очищену і випатрану рибу, охолодити, розібрати на м'якоть без шкіри і кісток, дрібно порубати. На вершковому маслі обсмажити дрібно різаний ріпчасту цибулю, нарізану скибочками селера, очищені від шкірки і насіння помідори, залити рибним бульйоном, довести до м'якості і збити на блендері або протерти через сито до однорідної маси. На рослинному маслі спасерувати борошно, розвести овочевим бульйоном. Довести до кипіння, поварити 5-10 хв, покласти на рубану рибу, додати вино, потім заправити двома жовтками, посипати перцем і рубаною зеленню.
Солянка з миня по-сибірський
Склад: 600 г філе миня, 2 цибулини, 4 солоних огірка, 4 помідори, 100 мл рослинного масла, 50 г борошна, 200 г свіжої капусти, лавровий лист, лимон, зелень петрушки або кропу, перець, сіль.
Філе риби нарізати на шматочки, посипати сіллю, запанірувати в борошні і обсмажити в маслі. Окремо обсмажити свіжу білокачанну капусту, нарізану соломкою. В кінці додати помідори, цибулю, зелень і припущені солоні огірки, нарізані ромбиком. Покласти рибу і овочі в сотейник, додати води і тушкувати при слабкому нагріванні 20-25 хв. На гарнір подати молоду картоплю, посипаний кропом.
Минь, тушкований з грибами і свіжими огірками
Склад: 1 минь масою близько 1 кг, 100 г борошна, 200 г грибів, 1 склянка білого сухого вина, 2 цибулини, 2 свіжі огірки, 100 мл рослинного масла, сіль, перець чорний мелений за смаком, пучок зелені петрушки.
У миня товста шкіра, тому перед приготуванням радимо її зняти. Підготовленого миня розрізати на порційні шматки, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні і обсмажити в гарячому рослинному маслі з двох сторін, потім ці шматки покласти в каструлю разом з підсмаженою цибулею, грибами, нарізаними скибочками, огірками, нарізаними часточками, і минь печінкою , полити вином, додати бульйон від грибів і тушкувати 30-40 хв. Перед подачею на стіл миня покласти на блюдо разом з грибами і огірками і залити з соусом, в якому він гасився.
Минь, маринований з часником по-румунськи
Склад: 1 минь масою до 1 кг, 200 мл соняшникової олії, головка часнику, 2 лимона, 1 лавровий лист, 0,5 ч. Ложки запашного перцю, 1-2 гвоздики, сіль, цукор за смаком.
Підготувати рибу, видаливши нутрощі і нарізавши на порційні шматки. Посолити і круто поперчити і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін. Часник перетерти з сіллю. Додати лимонний сік, лавровий лист, спеції, сіль, цукор. Залити обсмажену рибу, складену в салатник, маринадом. Витримати на холоді 2-3 години, після чого подати до столу з маринованими сливами, тертим хріном, корнішонами, оливками. Можна зберігати в холодильнику 1-2 дні.
Минь відвареної з копченим жерехом
Склад: 300 г філе відварної миня, 200 г копченого жереха без великих кісток, 300 г майонезу, 3 великі цибулини, 50 г дрібно нарізаної петрушки.
Філе миня нарізати великими шматками або розібрати руками, додати 200 г нарізаної соломкою копченого жереха, цибулю, порізану соломкою, заправити суміш майонезом. Викласти на тарілку рибний салат, зверху прикрасити кільцями цибулі, зробити сіточку з майонезу, пересипати все зеленню.
Печінка миня з маринованими овочами
Склад: 250 г свіжої печінки миня, 100 г маринованого ріпчастої цибулі, 100 г маринованого червоного перцю, 100 мл рослинного масла, цукор і сіль за смаком. На прикрасу: виноград, солодкий болгарський перець, маслини.
Маринований цибулю підсмажити на олії з додаванням цукру, додати маринований перець, порізаний соломкою. Печінка миня нарізати скибочками і обсмажити разом з маринованими овочами. Додати сіль і перець за смаком і злегка випарити. Подавати до столу як в гарячому, так і в холодному вигляді, прикрасивши гронами винограду, скибочками очищеного від насіння червоного перцю і маслинами.
Минь з креветками і грибами на грилі
Склад: Налим весoм 1,2 кг, 0,5 ч. Ложки меленого імбиру, 2-3 зубчики дрібно нарізаного часнику, 200 г очищених креветок, 150 г грибів глив або лисичок, 20-30 г соєвого соусу, 1 ст. ложка меду, перець, сіль за смаком, 100 мл рожевого сухого вина.
З миня зняти шкіру, видалити кістки. Філе замаринувати у вині з додаванням імбиру, часнику, соєвого соусу і меду, покласти туди очищені креветки і залишити маринуватися на 2-3 години. Після цього змастити філе кукурудзяним маслом і обсмажити на грилі з двох сторін. Поки філе смажиться, приготувати креветки з грибами, які потрібно обсмажити на вершковому маслі, додати ті ж спеції, в яких маринувати риба, і мед (якщо хочете надати глянцевий вигляд страви, можна затягнути кукурудзяним крохмалем, змішаним з водою). На тарілку викласти обсмажені з креветками гриби зверху миня і полити соусом.
Минь по-Петровському
Склад: 300 г філе морського миня, 50 г ракових шийок, 100 г білих грибів, 50 г томатної пасти, 2 головки ріпчастої цибулі, 20 г каперсів, 1 лимон, сіль, перець за смаком.
Філе миня нарізати на шматки і припустити в невеликій кількості води з додаванням моркви і цибулі. У бульйоні, що залишився після припускання, приготувати томатний соус. Припущені рибу покласти на сковорідку, підмазати маслом, покласти обсмажені гриби, цибулю, ракові шийки, полити соусом, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти до утворення рум'яної скоринки.
Минь, тушкований з помідорами
Склад: 800 г філе свіжоспійманої тріски, 100 г цибулі-порею, 30 г готової гірчиці, 300 г помідорів, 1 ст. ложка борошна, 150 г сметани, 50 г рубаної зелені, сіль, запашний мелений перець за смаком.
Філе тріски нарізати шматками шириною 3 см, посолити, обваляти в борошні і підсмажити на сковороді в маслі з двох сторін. У сотейник покласти підсмажену цибулю, помідори, нарізані кружальцями, філе, змащене гірчицею, і залити 1 склянкою води. Готувати на маленькому вогні 25-30 хв. За 5 хв до готовності додати сметану і зелень. Подати, виклавши на блюдо, з відвареною картоплею і свіжими овочами.
Минь, запечений з сиром і грибами
Склад: 300-400 г філе миня, 50 г сиру типу «Голландський», 100 г вершкового масла, 400 г картопляного пюре, 100 г сметани, 200 г печериць, сіль, цибуля, перець за смаком.
Філе риби нарізати на шматки і обсмажити з цибулею і грибами на сковороді до готовності. На змащений вершковим маслом деко укласти філе. Навколо випустити з кондитерського мішка картопляне пюре, залити сметаною, посипати сиром і запікати в духовці 15-20 хв до золотистого кольору.
ГОЛОВНА
ПОЧАТКІВЦЯМ
СНАСТІ
СПОСОБИ ЛОВУ
- Нестандартні способи лову риби
ПРИМАНКИ
ЗИМОВА РИБАЛКА
РИБИ
- Каталог риб
ЕНЦИКЛОПЕДІЯ РИБ
МАЙСТЕРНЯ
ЛІТЕРАТУРА
ЛОВ КАРПА
ЛОДКИ І мотори
МОРСЬКА РИБАЛКА
НАХЛИСТ
АКВАРІУМ
- види рибок
- опис рибок
- рослини
ЗАКОНОДАВСТВО
ШПАРГАЛКА
ПЛАТНІ ВОДОЙМИЩА
РЕЦЕПТИ З РИБИ
ПОСИЛАННЯ Про РИБОЛОВЛІ
КАРТА САЙТУ
