Збиті вершки - одне з найулюбленіших ласощів дитинства. У кафе цей десерт подавався в вазочках, зазвичай використовуваних для морозива, або в кошиках з пісочного тіста. Вершки посипалися шоколадом і, дуже часто, сервірували горіхами і чорносливом. Дитячі радощі, що дозволяють навіть зараз відчути себе маленьким. Так!
Десь читав, що збиті вершки з'явилися не так давно. Приблизно в XVII столітті відомий метрдотель Франсуа Ватель, більше відомий за фільмом Роланда Джоффе. Вважається, що він вперше приготував солодкі вершки для коронованих осіб. Проте є думка, що крем був уперше приготовлений у Версалі в середині XVIII століття в замку Шантийи, звідси і французька назва збитих вершків - Crème chantill.
Інгредієнти (4 порції)
- Сливки (30-33%) 500 мл
- Цукрова пудра 50-100 гр
- Стиглий банан 1 шт
- Ківі 3-4 шт
- Апельсин 1-2 шт
- Червоне яблуко 1-2 шт
- Мандарин 2-3 шт
- Лимонний сік 2 ч. Л.
- Вишневе желе за смаком
- Молочний шоколад за смаком
- Самі по собі збиті вершки в якості десерту використовуються рідко. Як правило, вони застосовуються в якості кремів для тортів або каннолі , В поєднанні з фруктовими салатами або для оформлення порційних десертів і тістечок. Щоб куплені в магазині вершки добре збивалися, перетворюючись в щільний крем, треба постаратися купити справжні вершки, жирністю не менше 28-30%. Ми, як правило, купуємо натуральні вершки жирністю 33% одного і того ж виробника. Заздалегідь необхідно поставити в холодильник миску або чашу міксера, в якій будуть збивати вершки.
Свіжі вершки жирністю 33%
- Набір фруктів, з яким буде сервірований десерт і вершки - залежить від сезону. Влітку і восени, коли вибір свіжих фруктів максимальний, можна взяти сливи, яблука, виноград, не надто соковиті груші і т.д. До речі, не варто готувати десерт з надмірно соковитих фруктів. Взимку, особливо в період Новорічних свят, перевагу варто віддати цитрусовим, ківі, бананів, щільним кисло-солодким яблукам.
Фрукти для оформлення десерту
- За бажанням, в кожну вазочку з десертом раджу налити трохи вишневого желе , Буквально до чверті висоти. Вишневе желе буде виступати основою, на яку укладаються фрукти і збиті вершки. Желе легко і швидко можна приготувати з заморожених або свіжих вишень, цукру і харчового швидкорозчинного желатину.
Заздалегідь зварити вишневе желе
- Після того, як зварене желе охололо до кімнатної температури, розлити його в підготовлені формочки і поставити в холодильник. Через 2-3 години желе застигне, і можна буде приступати до формування десерту з фруктів, і викладати на них збиті вершки. До речі, вазочки можуть трохи покритися потом - це нормально.
Трохи готового желе влити в формочки і охолодити до застигання
- З огляду на, що збиті вершки готуються дуже швидко, заздалегідь необхідно підготувати всі фрукти і укласти їх в вазочки. Апельсини очистити і підготувати їх м'якоть, як це робиться для салату з апельсинів - сицилійського оранжевого салату. Мандарини очистити від шкірки і ретельно видалити білі волокна. Розібрати плоди на окремі часточки. Ківі очистити і нарізати невеликими скибочками. Банан очистити від шкірки і нарізати скибочками, як і ківі. Червоні кисло-солодкі яблука розрізати на чотири частини і вирізати серцевину. Чи не очищаючи яблука від шкірки, нарізати їх тонкими довгими скибочками - часточками. Щоб яблука не потемніли, полити їх соком лимона і перемішати.
Очистити і нарізати всі фрукти для десерту
- У глибокій мисці змішати нарізані плоди ківі, скибочки м'якоті апельсина і нарізаний банан. Перемішати суміш фруктів і відразу ж викласти в порційні вазочки, розподіливши її порівну. Якщо суміші фруктів вийшло більше, ніж треба, залишки можна з'їсти. Але нагромаджувати фрукти не треба, крем з вершків може нахилитися і впасти на бік. Трохи розрівняти фруктову суміш по поверхні желе.
Змішати апельсин, ківі і банан і розкласти порівну в вазочки
- Часточки червоних яблук викласти в вазочки радіально, щоб вийшли «промені». Ближче до краю вазочок викласти часточки мандарина - повинно вийти щось на кшталт поглиблення по центру, куди будуть додаватися смачні вершки. На цьому підготовка фруктового салату закінчена. Поставити вазочки в холодильник.
Розкласти шматочки червоного яблука і часточки мандарина
- Готувати вершки можна за допомогою віночка для збивання або міксера. Важливо, не форсувати процес, намагаючись кудись встигнути. І ще більш важливо, збивати холодні вершки. Найімовірніше, не охолоджені вершки розшарується або залишаться рідкими. Тому, не поспішаючи, витягти ємність для збивання з холодильника і влити в неї добре охолоджені вершки. Приступити до збивання вершків на невеликих оборотах.
Почати неспішно збивати охолоджені вершки
- Ніхто не дасть точної відповіді - скільки треба збивати. Виключно візуально оцінюючи густоту вершків, поступово збільшувати швидкість збивання. Вершки починають густіти досить швидко, зазвичай 2-3 хв і консистенція їх сильно змінюється.
Вершки швидко починають густіти при збиванні
- Як тільки на поверхні вершків починають залишатися «борозни» і «гребені» - схожі на застиглі морські хвилі, додати цукрову пудру. Цукор додавати не варто, він не встигне розчинитися і буде хрустіти на зубах. Кількість цукрової пудри - за смаком. Для дуже солодких вершків можна додати до 100 гр цукрової пудри. Щоб крем з вершків вийшов ароматним, можна додати дрібку ваніліну.
Додати за смаком цукрову пудру
- Продовжувати збивати вершки, поки їх густота не досягне максимуму, і вони не стануть схожі на досить щільну і стійку білосніжну масу, абсолютно не схожу на рідину. По виду і консистенції, хороші вершки близькі до безе і зовсім не розшаровуються тривалий час. Менш жирні вершки іноді збивають з желатином, а в разі, якщо немає часу, просто купують балончик. Але, повірте мені, збити вершки - це дуже просто.
Якісно підготовлені вершки для десерту
- Щоб викласти вершки на фрукти, зручно користуватися одноразовим кондитерським мішком із знімною насадкою. Ложкою перекласти вершки в кондитерський мішок і видавити крем поверх фруктового салату у вигляді шапки. Попередньо можна потренуватися, видавлюючи крем з вершків на блюдце. Як правило, вправність приходить відразу.
Викласти вершки на фрукти за допомогою кондитерського мішка
- По черзі викласти вершки в усі вазочки з фруктами, намагаючись сформувати компактний конус. Бажано, щоб крем з вершків лежав в центрі, в отриманому поглибленні, і не прикривав краю вазочки. На терку натерти шматочок молочного шоколаду (або шоколадну цукерку) і посипати вершки - буквально дрібкою.
- Вершки з фруктами готові до подачі. Спеціального додаткового охолодження десерт не вимагає. Як приємно бонусу, замість шоколаду, можна полити десерт чайною ложечкою вишневого конфітюру з цілою вишнею, він дуже красиво розтікається по білим вершкам.
Вишуканий десерт - збиті вершки з фруктами
- Будь-десерт, в який входять збиті вершки - вершина насолоди. Приготуйте до святкового столу ласощі. В десерті з хурми цілком доречно замінити морозиво вершками - спробуйте.
Вишуканий десерт - збиті вершки з фруктами, варто спробувати
про рецепт
Французька кухня
- Вихід: 4 Порції
- Підготовка: 15 хв (без урахування підготовки желе)
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Збиті вершки
4.9 (98.75%) 96
