Салат «Уолдорф»
Опубликовано: 04.12.2017
>Уолдорфский салат появился в ресторане гостиницы с одноименным названием и изначально представлял собой смесь из яблока, сельдерея и измельченных грецких орехов с заправкой из майонеза или лимонного сока. Сейчас вариаций «Уолдорф» огромное множество и одна вкуснее другой. Давайте разбираться.
Классический салат «Уолдорф» – рецепт
Несмотря на относительный минимализм в своем составе, салат «Уолдорф» тяжело назвать самым простым в приготовлении: сложное сочетание вкусов разных сортов яблок и пристальное внимание к каждому ингредиенту, впрочем, и сделали это блюдо современной классикой.
Ингредиенты:
Для орехов:
грецкий орех - 2 ст.; яичный белок; 1 ч. ложка микса специй (паприка, кайенский перец, молотый фенхель и кориандр); сахар - 120 г.Для заправки:
йогурт -125 мл; сметана - 125 мл; лимонный сок - 30 мл; масло грецкого ореха - 50 мл.Для салата:
корень сельдерея (нарезанный соломкой) - 1/2 ст.; яблоки «Гренни Смитт» - 150 г; яблоки «Гала» - 150 г; мелкие красные яблоки - 12 шт.; листья сельдерея.Приготовление
Салат УОЛДОРФ / Вальдорфский салат. Рецепт от YuLianka1981
Для приготовления засахаренных орехов, сами грецкие орехи сперва смешиваем с яичным белком, а затем посыпаем смесью специй. Распределяем орехи на листе пергамента и запекаем 20 минут при 180°С.
Для заправки соединяем йогурт со сметаной, соком лимона и маслом грецкого ореха.
Главное в классическом «Уолдорфе» – аккуратная и правильная нарезка, поэтому берем шинковку с дополнительными поперечными зубцами и нарезаем с ее помощью все яблоки и корень сельдерея. Смешиваем салат с заправкой, выкладываем на тарелки с помощью специального кольца, а затем посыпаем орехами и молодыми листиками сельдерея.
