Як смачно приготувати макарони

1. Італійська паста і її види
2. Класичні види італійської пасти
3. Що можна приготувати з макаронів
4. Рецепт макаронів з м'ясом
5. Макарони з морепродуктами
6. Макарони з кабачками для вегетаріанського меню
7. Як приготувати макарони з сиром
8. Макарони в вершковому соусі

У давньоримській кулінарній книзі, вік якої визначили фахівці, як перше століття до нашої ери, вже є рецепти приготування макаронів. Ймовірно, з тих пір, Італія стала лідером макаронної кухні і Меккою для її любителів. Обговоримо, як смачно приготувати макарони, точніше, пасти, як її назвали італійці, щоб отримати задоволення і користь, не зіпсувати фігуру і створити різноманітне меню.

Італійська паста і її види

В останні роки в Італії пастою називають не тільки макарони (сухе виріб для варіння) і страви з них, але багато борошняні продукти, серед них у нас широко відомі два види з начинкою:

• Равіолі - схожі на російські пельмені або вареники, але, крім гарячого блюда, в Італії бувають десертні солодкі равіолі з ягодами і фруктами.
• Тортелліні - маленькі пельмені з прісного тіста з м'ясом, сиром і овочами.

До пасті відносять і великі, великі вироби:

• Лозанна - багатошарове блюдо з тіста і м'ясних, овочевих і сирних начинок, яке заливають соусом, найчастіше бешамель.
• Каннеллоні - товсті трубочки з начинкою, діаметром 2-3 см і довжиною 10 см. Часто ці трубочки треба зробити самому безпосередньо перед приготуванням, загорнувши начинку в пласт готового тіста.

Класичні види італійської пасти

В Італії під словом «макарони» розуміють сухе виріб, з якого роблять пасту. Це складне гаряче блюдо, головне в якому не стільки самі макарони, скільки соус, під яким їх подають. Макарони і паста діляться за походженням і способу їх приготування на загальні блюда і вузьконаціональні, що належать конкретній галузі. А зовнішній вигляд і рецепт приготування є предметом гордості італійців. Макарони роблять з води і борошна, найчастіше твердих сортів пшениці, іноді з додаванням яєць, однотонні або підфарбовані овочами, травами і чорнилом каракатиці. В останні роки експериментатори від кулінарії для різноманітності стали робити борошняні вироби ще й із пшеничного борошна грубого помелу, гречаній або житній, а також з висівками, нутом, полби та іншими добавками.

Класичні види всіх макаронних виробів, які широко представлені і в наших магазинах, традиційно ділять на короткі і довгі, ще застосовують термін «макарони великого формату» або «макарони дрібного формату».

довгі макарони

• Спагеті - тонкі вироби з довжиною від 15 см і діаметром 2 мм. Більш товсті називають Спагеттоні, а більш тонкі - спагеттіні.
• Букатіні - спагетті з дірками, зазвичай використовують для пасти карбонара, яку вважають національним блюдом вугільників, а мелений чорний перець, насипаний на це блюдо - натяк на вугільний пил.
• Феттучині - товста яєчна локшина, подається з різними соусами.
• Тальятелле (іноді вимовляють тагліателле) - локшина шириною 6,5-10 мм, її зазвичай подають з м'ясним соусом болоньєзе.
• Лінгвіне - тонша довга рівна локшина, подається з сирним соусом болоньєзе.
• Реджінетте - хвиляста локшина.

Короткі і фігурні макарони

• Пенне - товсті, коротко нарізані, вироби з дірками, часто з рифленою поверхнею, на якій добре затримується соус, нагадують наші «пір'я».
• Рігатоні - короткі і прямі, довжина 4 см, діаметр 6-7 мм, з більш тонкого тесту (нагадують наші «ріжки», тільки прямі).
• Фузилли - локшина у вигляді спіральок шириною 6,5-10 мм і довжиною до 7 см.
• Фарфале - мають вид метеликів (в нашій країні в магазинах часто називають «бантики»), поєднуються з м'ясом, рибою, сиром, горіхами та овочами.
• Ківателлі - мають вигляд черепашок, зачіпають велику кількість супроводжуючого соусу, за що особливо улюблені італійцями.
• Еліка - завитки, улюблене блюдо студентів. До них добре прилипає будь-який соус.

Що можна приготувати з макаронів

Італійська кухня складна і проста одночасно, вона не цурається запозичень, але і не нехтує своєю індивідуальністю, яка відображає італійський характер.

• Італійські кухарі прагнуть до використання сезонних продуктів, які досягли найвищої якості природним шляхом, не піддавалися обробці консервантами і стабілізаторами для тривалого зберігання.
• Другий постулат позначається терміном «аль Данте» і перекладається «на зубок». Іншими словами, готовність страви визначається «до смаку». Велике значення цей термін має в питанні приготування макаронів, так як визначає консистенцію пасти, яка в кінці варіння повинна бути трішки тверда при укусі, тобто не мати присмаку борошна, але в середині мати тонкий білий шар. «Чи дійдуть» макарони, коли будуть заправлятися соусом.
• Особливі теплові і тимчасові режими приготування. У порівнянні з традиційною європейською кухнею, процес йде блискавично. Від моменту, коли каструлю з холодною водою для варіння (1 літр на 100 г сухого вироби) ставлять на плиту до отримання готового блюда проходить зазвичай не більше 20 хвилин.

Страви з макаронів або паста універсальні. Італійська кухня пропонує рецепти для м'ясоїдів, любителів морепродуктів і вегетаріанців. Останнє особливо важливо, тим більше що одна порція звичайних макаронів містить до 15% добової потреби людиною в білку, а грамотне поєднання з овочами може повністю забезпечити організм всіма необхідними речовинами.

до змісту ↑

Рецепт макаронів з м'ясом

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 невеликих порції:

• 250 г фігурних макаронів
• 2 банки консервованого гороху нут або білої квасолі
• 150 г грудинки
• 2 моркви
• 1 стебло селери
• 1 цибулина
• 100 г шпинату
• 700 г консервованих різаних томатів
• сир пармезан
• оливкова олія
• 450 мл овочевого бульйону
• щіпка перцю чилі

приготування:

Макарони відварити в 2,5 літрах води, варити в киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин без кришки. Моркву натерти, цибулю, селеру, шпинат і грудинку нарізати. З гороху злити розсіл і промити. У глибокій сковороді в гарячому маслі обсмажити цибулю, моркву, селеру і грудинку . Коли на грудинке з'явитися золотава скоринка, додати чилі, через 1 хвилину після чилі покласти нут і томати, гасити приблизно чверть години. Потім налити бульйон, покласти шпинат і тушкувати ще 4-5 хвилин. Макарони розкласти по тарілках (найкраще заздалегідь підігрітим), залити соусом і зверху посипати крупно натертим сиром.

Надлишки соусу після охолодження перекласти в пластмасовий контейнер і поставити в морозилку. Він може зберігатися 1 місяць.

Відео рецепт

Макарони з морепродуктами

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 великих порції:

• 400 г макаронів
• 1 цибулина
• половинка перцю чилі
• 2 помідори
• 1 зубчик часнику
• жменю петрушки
• по 4 ст. л. білого сухого вина і оливкового масла
• 400 г свіжоморожених очищених мідій
• 100 г свіжоморожених креветок

приготування:

Порубати дрібно часник, цибуля, перець чилі. Обсмажити пару хвилин в глибокій сковороді в половині гарячого масла. Помідори очистити, нарізати, змішати з подрібненою петрушкою, додати на сковороду. Довести швидко овочі до кипіння і варити соус під кришкою 15 хвилин. Вимити морепродукти. У каструлі з товстим дном розігріти решту 2 ст. л. масла і обсмажити на сильному вогні мідії і креветки, додати вино, зменшити вогонь і варити їх 5-7 хвилин, краще під кришкою. Злити і відфільтрувати відвар, додати його до соусу на сковороді, туди ж перекласти морепродукти.

Довести до кипіння 3,5-4 літра води, посолити і відварити макарони до стану «на зубок». Перекласти в глибоку підігріту миску (можна ошпарити), залити соусом і відразу подавати.

Відео рецепт

Макарони з кабачками для вегетаріанського меню

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 400 г макаронів
• 500 г молодих кабачків
• 2 - 3 цибулини
• 80 г оливкової олії
• пучок базиліка
• сіль, чорний мелений перець

приготування:

Макарони зварити до готовності, злити і залишити 1 стакан води від них для соусу. Перекласти в гарячу миску. Кабачки очистити, нарізати півкільцями, цибулю і базилік дрібно порубати. Всі разом обсмажити в маслі, присмачити сіллю і перцем, додати 1 склянку макаронної води, довести до кипіння. Соусом залити блюдо і прикрасити гілочками базиліка.

ПРИМІТКА! для несуворого вегетаріанського меню, що допускає молочні продукти (лакто-вегетаріанство), в соус замість води від варіння макаронних виробів наливають вершки, а готову страву посипають тертим сиром пармезан або гранопадано.

Відео рецепт

Як приготувати макарони з сиром

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 300 г макаронів
• маленький качан брокколі
• свіжий зелений горошок
• половина цукіні
• 200 г сиру гауда
• 50 г кедрових горішків
• 200 мл молока
• ¼ ч. Л. кукурудзяної муки
• сіль перець

приготування:

Горішки обсмажити на сухій сковороді з антипригарним покриттям. Допускається заміна кедрових горішків мигдалем або волоськими горіхами, які треба очистити від тонкої плівки. Змішати молоко з кукурудзяним борошном і довести до кипіння. Варити, помішуючи дерев'яною або полімерної ложкою, поки суміш не загусне, додати до неї дрібно натертий сир і варити ще півгодини, періодично ретельно перемішуючи. Зняти з вогню, висипати в соус горіхи, присмачити сіллю, перцем, перемішати.

Горошок почистити, брокколі розділити на маленькі суцвіття, очищений цукіні нарізати кубиками за розміром суцвіть капусти. Скласти всі овочі в каструлю і довести до кипіння, посолити, злити. Поставити варити макарони - за кілька хвилин до готовності до них в каструлю перекласти всі овочі. Готові макарони викласти в гарячу миску. Залити соусом і відразу подавати.

Відео рецепт

Макарони в вершковому соусі

ІНГРЕДІЄНТИ на 4-5 порцій:

• 1 упаковка (400-450 г) фігурних макаронів
• 230 - 240 г сирного сиру
• 170 г сиру з пліснявою
• щіпка чорного перцю

приготування:

Відварити макарони, злити, залишити одну третину склянки рідини від варіння. Сирний сир розім'яти виделкою, швидко погріти в мікрохвильовці, додати до нього розкришений сир з цвіллю, щіпку перцю, перемішати і розвести суміш гарячою рідиною від варіння. Ретельно перемішати, при бажанні, занурювальним блендером. Залити соусом пасту і подати на стіл.

Макарони дуже прості за складом вихідних продуктів, при цьому легко засвоюються, добре втамовують голод і живлять організм корисними речовинами. Треба розуміти, що приготування не вимагає спеціальних кулінарних навичок. Досить мати велику каструлю з товстим дном. Її обсяг забезпечить свободу і макарони, незалежно від розміру та форми, які не злипнуться при варінні, а товсте дно гарантує рівномірний нагрів води і всі вироби, довгі або короткі, фігурні або прості, в такій каструлі зваряться одночасно. Для фанатів пасти і любителів різноманітності придумали каструлю з двома вставками з сітки. Вони дозволяють одночасно варити макарони різного формату для салату і гарніру або гарячого блюда. Це заощаджує не тільки час, а й місце.

Яка паста вам подобається?

Ви можете вибрати до 3-х варіантів відповідей!

Рецепти приготування смачних макаронів і пасти завжди мають в своєму складі опис соусів, які не тільки урізноманітнюють і прикрасять це блюдо. Грамотно підібраний склад цих соусів нормалізує обмін речовин, що дозволяє не тільки повноцінно харчуватися, але навіть схуднути і зберегти фігуру. А часу, в порівнянні з картоплею чи капустою, для приготування макаронів треба суттєво менше.