Гуляш з яловичини - це традиційне угорське блюдо. Всі готують його по-різному, але ключовим незмінно є одне: шматки м'яса (яловичини, телятини) готуються в підливі. За рахунок цього м'ясо стає м'яким, соковитим і дуже смачним. Подавати гуляш можна і як окрему страву, і з гарніром на ваш смак. Пропоную свій рецепт смачного гуляшу з яловичини. Приступимо, мабуть!
Щоб приготувати гуляш з яловичини ми візьмемо:
- М'ясо - 0,5 кг (яловичина)
- Цибуля - 2 головки (середнього розміру)
- Морква - 2 шт. (Середні)
- Часник - 1 зубок
- Масло пісне - 2 ст. ложки
- Масло вершкове або топлене - 2 ст. ложки
- Борошно - 2 ст. ложки
- Вершки - 0,5 склянки (10-15% жирності)
- Томатна паста - 3 ст. ложки
- Сіль, перець - за смаком
- Лавровий лист - 2 шт.
- Мускатний горіх мелений - щіпка
- Зелень петрушки або кропу для прикраси
Як приготувати гуляш з яловичини
- Для приготування гуляшу найкраще взяти лопаточную частина, вирізку або шию. М'ясо миємо, промокаємо паперовими рушниками і ріжемо на кубики по 3-5 см
- На сковороді розігріваємо олію і відправляємо наші шматочки яловичини гаситися. Ви побачите, що при виділенні рідини, з'явиться пінка, як наприклад, і при варінні бульйону . Її можна прибрати. Періодично помішуючи, можна накрити сковорідку кришкою і дочекатися випаровування всієї вологи, щоб шматочки яловичини обсмажити і стали гарними з усіх боків. Це займе 10-15 хвилин на середньому вогні. Необхідно стежити, щоб м'ясо не пересохло і не підгоріло.
- Поки м'ясо готується, підготуємо моркву, цибулю і часник. Морква поріжемо соломкою, цибулю -кубікамі, часник - дрібно-дрібно (можна пропустити через чеснокодавку).
- Спочатку до яловичини на сковорідку відправляємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
- Потім морква, так само хвилин на 5-7, і в ув'язненні - часник. Наш гуляш з яловичини поступово починає набувати приємний колір і запах. Після цього додаємо 1 склянку окропу, солимо, перчимо, накриваємо кришкою і залишаємо м'ясо гаситися на повільному вогні хвилин 20-30.
- За цей час приготуємо основу для підливи. На окремій сковороді (я використовую меншого діаметра) розтоплюємо пару ложок вершкового або топленого масла. Я використовую топлене масло, так як воно впливає на смак - він стає більш вершковим, насиченим, і не виділяє при смаженні нічого зайвого. Коли масло розтане, додаємо 2 ст. ложки просіяного борошна вищого або першого сорту. Вона допоможе підливі бути густішою, однорідною. Трохи обсмажуємо на середньому вогні - буквально пару хвилин. Потім вливаємо близько склянки окропу і постійно помішувати, доводячи соус до консистенції густої сметани. Даємо закипіти. Після цього додаємо томатну пасту і вершки. Солимо, перчимо і даємо проваритися 2-3 хвилини.
- Тепер з'єднуємо м'ясо і підливу. Вливаємо ще склянку окропу. Перемішуємо. Додаємо пару лаврових листочків і дрібку мускатного горіха. Ми залишаємо гаситися під кришкою на повільному вогні ще хвилин 30-40. Має вийти, що в цілому (від моменти початку приготування м'яса) гуляш з яловичини готується 2-2,5 години.
І ось результат наших праць - прекрасний гуляш з яловичини, який можна подавати як готову страву з пилу, з жару, просто прикрасивши гілочками петрушки або рубаним кропом. А можна приготувати гарнір: гречку, картопляне пюре або, наприклад, горошницу .
Смачного!
Готуйте з задоволенням, подавайте від душі!
Гуляш з яловичини
5/5 (100%) 148 оцінок
