Курячий бульйон
Сьогодні чергові основи - варимо курячий бульйон, який часто необхідний для приготування багатьох страв.Готовий бульйон завжди можна заморозити, зберігати в морозилці і використовувати коли знадобиться.До речі, для приготування курячого бульйону я ніколи не використовую цілу курку, взагалі, як таку курку не використовую - я варю бульйон з кісток.Я, наприклад, дуже люблю курячі грудки, завжди купую їх в неразделанном вигляді, сам зрізаю філе, а кістки відправляю в морозилку, і ось коли у мене накопичиться достатня їх кількість - варю бульйон.Робити я так став досить давно і не тільки тому, що в моєму віці все частіше замислюєшся про економію.Просто з кісток виходить дійсно смачний і, разом з тим, легкий бульйон.Звичайно, можна просто купити в магазині який-небудь суповий набір, ті ж самі кістки, але ж якщо ви все одно збираєтеся готувати курку, купіть її цілком, обробити самі - це в результаті вийде дешевше, і кістки для бульйону залишаться.Сам же процес приготування совсе нескладний, і зажадає зовсім небагато уваги і трохи більше часу.
Час приготування: 15 хвилин
Час варіння: 2,5 години
Інгредієнти на ~ 2 - 2,5 л Бульйону:
- 1 кг Курячих Костею (від грудки або цілий хребет, для наваристого можна додати стегенце)
- 2 великих Моркви
- 5-6 стебел Селери
- 1/2 Порею
- 3-4 зуб. часнику
- 1 невелика головка ріпчастої цибулі
- 2 Лаврових Ліста
- Кілька горошин запашного перцю
- Кілька горошин Чорного Перцю
- 2-3 бутончики Гвоздики
- 2 стебла Чебрецю (можна замінити сушеним)
- 1 1/2 ст. л. Солі або за смаком
- 3 л Води (фільтрованої або бутильованої)
Спосіб приготування:
Кістки, не розморожуючи, поміщаємо в глибоку каструлю і заливаємо холодною водою. Воду краще використовувати фільтровану або, взагалі, бутильовану. Ставимо на середній вогонь.
Поки вода закипає, ми не ледарює, а готуємо овочі. Моркву чистимо і нарізаємо досить крупно. Також крупно нарізаємо і селеру. Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо НЕ четвертинки. Порей добре промиваємо і теж крупно нарізаємо. Часник трохи розчавлює ножем, очищаємо і залишаємо зубчики цілими, не нарізаючи.
Коли вода почне закипати, на поверхні почне з'являтися піна, її необхідно ретельно знімати, щоб бульйон вийшов чистим і прозорим. Максимальна кількість піни з'явиться безпосередньо в момент закипання, тут вже очима не моргаємо, а працюємо ложкою, щоб прибрати всю піну з каструлі, інакше вона знову розпадеться на дрібні частинки, і прозорість бульйону буде вже не врятувати.
Видаливши з поверхні всю піну, додаємо в каструлю овочі, знову доводимо до кипіння і, при необхідності, знову знімаємо утворилася пеню. Приправляємо бульйон сіллю. Але тут потрібно бути дуже акуратним, в процесі варіння рідина буде випаровуватися, тому бульйон легко пересолити. Тому додаємо частину солі спочатку - це допоможе виділитися ароматичні речовини з продуктів, а потім, вже за смаком, досолюємо бульйон в самому кінці.
Накриваємо бульйон кришкою і залишаємо варитися на невеликому вогні протягом 2-х годин.
Крім овочів для приготування по-справжньому смачного бульйону знадобляться ароматні приправи. Для зручності, щоб їх потім можна було виловлювати, поміщаємо їх в щільно зав'язану лляної мішечок - саше-гарні. Такі можна купити в кулінарному магазині, або зшити самим - штука дуже зручна. У мішечок поміщаємо лавровий лист, кілька горошин запашного перцю і чорного перцю, палички гвоздики і трохи чебрецю, його можна додати як в свіжому, так і в сушеному вигляді.
Міцно мішечок зав'язуємо і відправляємо в бульйон. Продовжуємо варити ще 45 хвилин, також накривши кришкою.
Готовий бульйон проціджуємо крізь дрібної сито. Використовуємо відразу або розливаємо по невеликих контейнерів, даємо охолонути і відправляємо в морозилку, де він легко може зберігатися кілька місяців.
Курячий бульйон
Курячий бульйон
