Всім добрий осінній день! Деякі словосполучення тебе починають переслідувати. Відкривши нову книгу - вони там. Гортаєш свою стрічку в соціальній мережі - а там все рясніє ... Подруга дзижчить про те ж ... Відомі фуд-блогери співають дифірамби ЙОМУ ... Так відбувалося зі мною і Морквяним тортом. Він був скрізь, куди не глянь ... Слова подруги - «ти знаєш, це найсмачніший торт, який я їла», - її «охи та ахи», добили мене. І я вирішила, що це знак і з цим щось треба робити ...
Словосполучення «морквяний торт» ніколи не викликало відгуку в моїй душі. Ну, який торт може бути з морквини ??? Фантазія малювала картинку з минулого, часу тотального дефіциту. Коли продукти були за талонами і готували ми різну нісенітницю. Як зараз пам'ятаю рецепт печива на розсолі від маринованих помідорів. Ось з'їли ви помідори, а розсіл не виливайте - можна приготувати смачні печеньки. Чи не були вони смачні самі по собі, вони були смачні з примусу! Ось і морквяний торт чомусь я заочно назвала «смачним з примусу».
Але його хвалили все ... Це насторожувало. І я взялася за роботу. Захотілося мати свою особисту думку про цю нібито Вкусняшки. П'ять разів я його робила. Всі п'ять разів це було щось неймовірне! Але я знаходила в ньому слабкі місця і намагалася доопрацювати до свого ідеалу. У п'ятий раз вийшов МІЙ ІДЕАЛЬНИЙ МОРКВЯНИЙ ТОРТ! У міру солодкий, дуже соковитий і ароматний. Якби мені його подали в кав'ярні з чашкою кави, ніколи я б не визнала в ньому наявність моркви. Чи не домінує вона тут! Швидше за все, допомагає розкритися десерту у всій його красі.
Запрошую вас довіритися мені і приготувати цей модний морквяний торт зі сметанним кремом.
Для тесту нам знадобиться:
- морква - 400 грам
- цукор - 150 грам
- борошно - 200 грам
- розпушувач - 1 ч. л. без верху
- сода - 1 ч. л. без верху
- рослинне масло - 110 грам
- яйце - 2 шт.
- горіхи волоські - 110 грам
- мак - 50 грам
- коньяк - 30 грам
- кориця - 1 ч. л.
- імбир мелений - ½ ч. л.
Для просочення нам знадобиться:
- 130 грам води
- 50 грам цукру
- 30 грам коньяку
Для крему нам знадобиться:
- сметана жирна - 400 грам
- цукор - 50 грам
- карамель - 100 грам
- лікер Vana Tallinn - 3 ст. ложки (заміна - коньяк)
Покрокове приготування з фото:
Спочатку готуємо коржі:
- Розігріваємо духовку до 180º.
- Підготуємо морква. Складемо її в чашу комбайна і подрібнити. Як варіант, терка дрібна. Але мені подобається структура моркви після комбайна.
- Горіхи трохи прогріємо на сковороді і подрібнити. Я робила ножем. Якщо будете робити в комбайні, що не перетворите горіхи в горіхову борошно. Потрібна горіхова крихта.
- Яйця і цукор з'єднайте і збийте, поки маса не посвітлішає і не збільшиться в об'ємі.
- Додайте масло і перемішайте.
- В окремій чаші змішуємо борошно, корицю, імбир, соду і розпушувач. Перешкодьте віночком, не лінуйтеся.
- Вводимо сухі інгредієнти в яєчно-масляний суміш. Працюємо силіконової лопаткою.
- Тепер черга моркви, горіхів, маку і коньяку. Як і раніше працюємо лопаткою. Тісто дуже густе.
- Тісто зважили. Розділили на три частини. Ви пам'ятаєте, ми не тільки за смак, але і за шикарний зовнішній вигляд. Тому очам не довіряємо, а довіряємо ваг. Коржі по товщині повинні бути однакові. Тому, математика нам на допомогу.
- Дно форми застелити папером. Бока форми змастити маслом і посипати борошном ( «французька сорочка»). Надлишки борошна струсити. Випікаємо при 180 °, близько 25 хвилин. Перевіряємо зубочисткою, вона повинна бути сухою.
- І так все три рази. Не переживайте за тісто, яке буде знаходиться на столі, поки печуться перший і другий коржі. З ним нічого не трапиться.
- Коржі охололи. Загорнути їх в плівку і відправити в холодильник. Пари годин достатньо. Я зазвичай печу їх напередодні. Тому ніч коржі проводять в холодильнику.
Тепер робимо просочення для торта:
Все просто кричать про те, що не треба просочувати коржі, мовляв, це зайве. Особисто для мене, це не зайве. Тільки дуже добре просочений морквяний торт мене влаштував повністю. Тому, в моїй версії, просочення торта обов'язкове.
- З'єднаємо воду і цукор. Довели до кипіння. Додали коньяк. Остудили. Усе.
- Якщо торт будуть їсти діти, трохи потримайте просочення на вогні. Нехай алкоголь випарується. Дуже нескладно, правда?
Будь ласка, коли будете робити вперше мій торт, нехай він буде просочений. А далі вирішуйте самі, чи потрібен вам цей момент чи ні.
Прийшов час для крему:
Сметана повинна бути дуже жирною. Якщо раптом у вашому магазині такий не виявилося, будемо робити наступне. Споруджуємо таку конструкцію. Каструля, на ній друшляк, в ньому марля, складена в кілька шарів. Викладаємо 600 (!) Грамів нежирної сметани. І відправляємо це все на ніч в холодильник. Вся зайва сироватка стече, а у нас залишиться прекрасна сметана для крему. Зверніть увагу, сметани я взяла більше, так як в залежності від% жирності, піде і певну кількість сироватки.
А нам треба 400 грам жирної сметани.
- Всипаємо в сметану цукор і перемішати небагато. Чекаємо, коли цукор розчиниться. Збивати не треба!
- Акуратно підмішуємо карамель ( рецепт тут ) І алкоголь. Наш крем готовий.
Якщо раптом ви не захочете готувати карамель, що не корите себе за це. Карамель дає дуже легку нотку в смаку. Чи не основну. Кілька разів я підмішувала в сметану пюре ягід (чорна смородина, наприклад) і крем виходив теж дуже цікавим на смак.
Збираємо торт:
Ретельно просочіть коржі сиропом. Я робила це з двох сторін (крім першого, його я просякнута тільки зверху). Заздалегідь треба вирішити, чи хочете ви обмазувати боки торта кремом чи ні. Якщо «так», то кількість крему ділимо на чотири. Три частини крему в рівних пропорціях йдуть на коржі, а одна на глину. Якщо «ні», то кількість крему ділимо на три і викладемо крем тільки на коржі.
Ну, а тепер зберіть ваш торт. Кільце полегшить це процес.
Мені здається, це не дуже складний рецепт. Утруднення може викликати лише карамель. Але варто лише раз її приготувати і чергова баночка з цієї вкусняшки оселиться у вашому холодильнику. Я готую за раз її 0.5 літра, а потім використовую для своїх потреб, трохи підігріваючи або на водяній бані, або в мікрохвильовці.
Лікер Vana Tallinn ... Можна замінити, можна опустити цей момент. Не принципово.
Я готую торти для себе в формі d16 см. Це маленька форма в звичайному розумінні. Мені подобаються високі торти. Якщо у вас форма 20-22см, торт з даної кількості інгредієнтів буде нижче. Якщо не бентежить цей момент, залишайте набір продуктів той же. Якщо бентежить, то треба збільшувати.
На сьогодні все.
Вдалого вам морквяно-макового торта!
З повагою, Ольга.
Ну, який торт може бути з морквини ?Дуже нескладно, правда?
