- Галерея смаків: сім популярних приправ і соусів японської кухні Японська кухня - рай для гурманів...
- зелене полум'я
- горіхова фантазія
- кисла солодкість
- пташина радість
- морська екзотика
- Приправа для гурмана
Галерея смаків: сім популярних приправ і соусів японської кухні
Японська кухня - рай для гурманів зі специфічними смаковими уподобаннями. Хоча є в ній щось, що до душі багатьом. Соуси і приправи японської кухні розійшлися по всьому світу і стали невід'ємною частиною багатьох страв.
Азіатська класика
Мабуть, японський соус теріякі - найпопулярніша приправа з Країни сонця, що сходить, не рахуючи соєвого соусу. Втім, і в терияки без нього не обійшлося. Для його приготування змішуємо в каструлі з 100 мл соєвого соусу, солодкого рисового вина мирин і саке, 1 ст. л. коричневого цукру. Безперервно помішуючи, доводимо суміш до кипіння, щоб розчинити цукор. Продовжуємо мучити соус, поки його об'єм не зменшиться вдвічі, а сам він не стане схожий на густий сироп. Подайте готовий терияки до креветок або мідій, і у вас вийде вечеря в японському стилі. Хоча з рибою, свининою і куркою він теж буде виглядати органічно.
зелене полум'я
Дуже популярна і японська приправа васабі ніжно-фісташкового кольору з ядерно-гострим смаком. В Японії її готують зі свіжого кореня васабі - аналога нашого хрону. Нам доводиться задовольнятися сухим васабі в порошку. Змішуємо по 2 ч. Л. порошку і води в кремоподібну пасту - японський гострий соус готовий. Щоб пом'якшити пекучість і збагатити смак, додамо 125 г йогурту, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. кореня імбиру і сік ¼ лимона. Якщо в сім'ї є фанати японської кухні, зробіть для них домашні роли або суші з начинкою з васабі. А ще цю приправу можна подати до темпура - риби, морепродуктів або овочів в клярі.
горіхова фантазія
Практично в будь-якій країні можна спробувати горіховий соус . Японська кухня - не виняток. Підрум'янюємо на сухій сковороді 50 г соєвих бобів і 10 г насіння кунжуту, потім перемелює їх блендером в крихту. По черзі додаємо 3 ч. Л. рисового оцту, 4 ст. л. соєвого соусу, по 1 ч. л. кунжутного масла, цукру, кукурудзяного і пшеничного борошна. Збиваємо суміш до однорідної консистенції. Якщо вона вийшла дуже густий, влийте пару ложок води. А для гостроти покладіть зубчик часнику. Цей соус придумали спеціально для салату з морських водоростей чука. Свинина, курка і морепродукти з ним теж заграють новими нотками.
кисла солодкість
Улюблене багатьма гурманами доповнення до різних страв - кисло-солодкий японський соус. Варіантів існує маса, пропонуємо приготувати один з найпопулярніших. Дрібно шаткуємо цибулину, 2-3 зубчики часнику і натираємо на тертці 5 см кореня імбиру. Обсмажуємо суміш в олії, поступово додаючи по 2 ст. л. соєвого соусу, кетчупу, коричневого цукру і 1 ст. л. оцту. Постійно помішуючи, вливаємо 125 мл ананасового соку і 1 ст. л. крохмалю, розведеного у воді. Варимо соус на середньому вогні до загусання. Додавайте цей кисло-солодкий соус до жирного м'яса, і ні у кого з домочадців не виникне проблем з травленням. До речі, до дієтичного білого м'яса він теж підходить ідеально.
пташина радість
Ще один загальний улюбленець - соус якіторі. Насамперед нарізаємо кубиками 300 г яблук і 40 г кореня імбиру. Доводимо до кипіння 300 мл білого вина і випаровуємо весь алкоголь. У сотейнику підігріваємо 500 мл соєвого соусу, вливаємо біле вино і 300 мл вже знайомого нам рисового вина мирин. Висипаємо яблука з імбиром, 150 г тростинного цукру, 100 г подрібненого лемонграсса і Томім соус 5 хвилин. Потім вводимо тонкою цівкою 30 г розведеного у воді рисового крохмалю. Варимо соус до загусання, після чого проціджують. Приготуйте курку з якіторі, і ваші близькі будуть довго гадати, що за дивна птиця перед ними.
морська екзотика
Справжні поціновувачі азіатської кухні воліють пікантний японський соус унагі з нотками копченостей. Змішуємо в каструлі з 200 мл білого сухого вина, соєвого соусу і рисового вина мирин. Додаємо 1 ч. Л. сухого рибного бульйону хондаші. Його можна відшукати в спеціалізованих магазинах японської кухні. Доводимо суміш до кипіння на сильному вогні, зменшуємо його і уварюємо соус наполовину. Як тільки помітите пінку карамельного кольору, знімайте каструлю з плити. Відразу ж додаємо 2 ст. л. коричневого цукру, швидко перемішуємо і охолоджуємо. В Японії унаги подають до угрю.
Приправа для гурмана
З сухої японської приправою фурікаке ми знайомі не так добре, оскільки не всі інгредієнти для неї просто відшукати. Обсмажуємо на сухій сковороді по 35 г світлого і темного кунжуту. На ній же підсушують 3 листа водоростей норі. Замість них можна взяти 2 жмені вакаме. Листи водоростей подрібнюємо ножицями. З'єднуємо в чаші блендера кунжут, 30 г стружки сухого тунця, 20 г сухого рибного бульйону хондаші, 35 г солоного крекеру, по ½ ч. Л. солі і цукру. Подрібнюємо всі інгредієнти в крихту, додаємо водорості і перемішуємо. Посипте цією приправою будь-яку страву з рису, і воно набуде неповторне азіатське звучання.
Якщо вам раптом захотілося урізноманітнити домашнє меню чимось екзотичним, візьміть на замітку ці рецепти соусів японської кухні. Вони подарують звичним стравам цікавий і несподіваний смак.
