Тюфтельки, ніжні і соковиті, їстиме кожен малюк, вони сподобаються дорослим, і підуть на користь людям похилого віку. Смачні, що тануть у роті тефтелі з рисом в томатному соусі, у нас сьогодні до обіду. Як бонус - ще кілька варіантів приготування страви: в духовці, на пару, в мультиварці, з молоком для дітвори. Готуйте смачно, отримуйте радість від їжі!
А якщо у вас залишиться фарш - приготуйте кабачки фаршировані в духовці , дуже смачно!
- фарш свинячий навпіл з яловичим (кращий варіант) - 800г
- рис круглий (можете замінити довгим, але круглий дає більш насичений смак) - 1,5 склянки
- томат-паста - трикутничок або 2 ложки
- води 2 склянки
- 1 яйце
- 1 велика цибулина (у мене дрібні, тому багато)
- сіль, перчик
- ложка сметани
- ложка борошна
Як будемо готувати тефтелі:
Спочатку скажу, що томатний соус можна спокійно замінити домашнім лечо, наприклад, можна розвести томат-пасту з водою, нарізати туди перчика солодкого, часничку додати. Можна зелені вкинуть, приправи, на ваш смак. Я зробила так - томат зі сметаною, мені так смачніше.
Найперше для хороших тефтелек - правильний фарш. Я пробувала колись з курячого філе зробити, так сухувато вийшло, з одного свинячого жірновато, методом проб і помилок з'ясувала, що найкращі, соковиті і смачні тюфтельки виходять з свинячо-яловичого фаршу. Тому йдемо на найближчий ринок і купуємо гарне м'ясо.
Перше важливу справу зроблено, з томатним соусом ми визначилися, тепер - рис. Як на мене, з круглим рисом смачніше, типу Краснодарського, він сам по собі смачний, з довгим більш прісно виходить, але це як любите. Моє перевагу - круглий рис.
Тепер з приводу кількості - хтось кладе рису менше, м'яса побільше, я беру рису приблизно на 1/3 від загальної маси, і виходить якраз в міру.
Лучок - можна його дрібненько порізати, можна і на терочке подрібнити, перетворивши в якусь рідину, сік злити - також на ваш розсуд, я просто подрібнюю разом в м'ясом в блендері. Всі нюанси ми розглянули, тепер приступаємо до готування.
М'ясо в фарш помололі, цибульки додали, яйце, рис я кладу сирої - і мороки менше (хтось до напівготовності воліє відварювати, вони так ніжніше виходять), і тюфтельки більш щільними виходять.
Тепер фарш потрібно добре змішати, пом'яти, навіть відбити трохи - так тефтелі будуть щільніше форму тримати і не розваляться при гасінні і обсмажуванні.
Все, фарш готовий, тепер соус приготуємо. На сковороді я обжарила злегка борошно, додала томат, змішала, влила воду і додала сметану. Присолити, перчика трохи додала і через хвилинку соус готовий.
Далі слід м'ясні кульки обсмажити, щоб форму не втратили при подальшій готуванні. Якщо ви будете доготовляє тефтелі з рисом в духовці, то можете цей процес пропустити, відразу викласти в форму, соусом залити і відправити запікатися. Я ж готую тефтелі на сковороді (в казанку або каструлі аналогічно все відбувається), тому злегка обсмажую їх.
Потім все складаю в сковороду, заливаю отриманим соусом і ставлю на вогонь, накривши кришкою.
Приблизно через хвилин 20-30 наші тефтелі з рисом в томатному соусі будуть готові, сподіваюся мій покроковий детальний рецепт вам допоможе, навіть якщо ви вперше це блюдо готуєте.
Тепер, як і обіцяла, кілька порад по іншим видам приготування тефтелей.
Тефтелі на пару
Для діток або хворих, старих, людей, кому дієтична їжа показана, ви можете приготувати тефтелі з рисом на пару. Але в цьому випадку потрібно додати пару скибочок білого батона, вимочивши в молочку, і віджавши - це щоб тефтелі не розвалилися, міцніше текстуру тримали, адже ви їх обсмажувати не будете. Потім просто викладаєте акуратно їх в пароварку і через хвилин 30 ароматні і ніжні тюфтельки готові.
В мультиварці
Тут все аналогічно першому рецептом, з тією лише різницею, що тюфтельки можна відразу в чашу викласти, соусом залити, включити на годину улюблений мною режим Гасіння, при якому тюфтельки висохне, як в бабусиній печі, і все, процес пішов.
Дитячі тюфтельки
Ще цікавий варіант для дітвори - тефтелі в молочному соусі, для діток. Тут рис відварюється попередньо, і береться 1 л молочка замість томатного соусу. І яйце теж не додавайте, тюфтельки ніжніше будуть, та й для здоров'я корисніше. Але - тут потрібно м'ясо відбити добре, щоб воно стало еластичним, і тюфтельки наші добре зліпилися. А потім в плівку фарш готовий загорніть, і нехай ще дозріє в холодильнику близько 30 хвилин.
Потім в форму підготовлену викладайте зліплені в колобки тюфтельки, заливайте молочком і відправляйте в духовку. При цьому температуру виставляйте близько 150 градусів, нехай там хвилин 50 нудяться, щоб молочко вбралося. Втім, якщо ви соус густий хочете, можна так зробити: як тефтелі будуть готові, зайве молоко з них злийте, заваріть ложку борошна в ньому, поверніть його назад і ще хвилинок 10 потомите їх.
М'ясні кульки з грибами
Варіант для гурманів - смачно, ароматно, ситно і пікантно. Тут тефтелі також готуються в томатному соусі зі сметаною в духовці, виходять надзвичайно ніжними, соковитими, дуже смачними.
В кількості інгредієнтів будуть зміни - частина фаршу замінюємо грибами, і додаємо шматочок, грамів 50 твердого сиру.
Рис сюди йде відварений, тефтелі не обжаривают, і в фарш додаються злегка обсмажені з цибулею дрібно нарізані грибочки (можна частину додати в підливу).
Тюфтельки формуються після того, як фарш готовий і трохи відбитий для щільності структури, викладаються в форму, соусом заливаються, ховаються фольгою і тужать під нею в духовочке близько години. Такі тефтелі з рисом і на плиті в каструлі можна приготувати, і в мультиварці, все буде смачно і ароматно.
Ви також можете приготувати фаршировані перці в духовці - це так смачно!
Готувала тефтелі Ольга, приємного поїдання!
